Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Prova att göra det här klassiska receptet på stekt kyckling från Tessa Kiros nya kokbok, Falling Cloudberries: A World of Family Recipes. Skaffa ett annat recept från boken.
Serverar 4
Detta är ett fantastiskt kycklingrecept som gör två rätter samtidigt: stekt kyckling och en kycklingsoppa. Använd buljongen för att laga lite pasta eller ris och laga en soppig måltid. Du kan också lägga till ett extra ägg till den kvarvarande marinaden och skapa en snabb omelett till efter din soppa.
1 (2 1/4-pund) hel kyckling med hud, skär i 8 bitar
3 färska salvia blad
1 morot, skär i 2 eller 3 bitar
1 selleri stjälk, skär i 3 eller 4 bitar
2 vitlöksklyftor
2 ägg
1/2 tesked söt paprika
3/4 kopp helmjöl
Lätt olivolja eller vegetabilisk olja för grunt steking
1. Skölj kycklingen och lägg i en stor kastrull med salvia, morot, selleri och en vitlöksklyftan. Täck med 4 koppar kallt vatten och krydda med salt. Koka upp, täckt och sedan minska värmen något till medium. Ljuta i ytterligare 15 minuter och ta sedan bort från värmen. Hönan kommer bara att kokas, inte överkokt.
2. Överför kycklingen med en slitssked till en tallrik och klappa torr med pappershanddukar. (I detta skede sitter du kvar med basen på en mycket bra kycklingsbuljong i kastrullen. Tillsätt ytterligare en kopp vatten och sjuda soppan i ytterligare 45 minuter. Förvara i kylen eller frysen tills det behövs.)
3. Vispa äggen i en grund skål. Finhacka återstående vitlök och tillsätt till ägget med paprikan och lite salt. Lägg kycklingbitarna i ägget, vänd för att belägga dem väl, låt sedan marinera i 10 till 15 minuter.
4. Lägg mjölet på en platt platta. Värm tillräckligt med olja för grunt stekning i en stekpanna eller vid kastrull. Lyft upp kycklingen ur marinaden, skaka bort allt överskott av ägg, klapp sedan in mjölet och tryck försiktigt ner med handflatan så att mjölet fastnar. Stek kycklingen i den heta oljan tills den är djupt gyllene och krispig på båda sidor. Servera med citronkilar om du vill.
Att koka en kyckling innan stekning verkade mig konstigt, men jag är en passionerad troende nu. Inte bara fick jag bonusen på en välsmakande bestånd - vilket betyder hemlagad minestrone nästa natt - jag fick också helt kokt kyckling, så inga bekymmer om något underdone rosa kött. Och grunt stekning? Så mycket bättre än fritering, som kräver all den oljan och gör att huset luktar i flera dagar. Jag använde bara 1/3 kopp olja för min 4-pund, den minsta jag kunde hitta. (Är amerikanska kycklingar med i fetmaepidemin? Det tog fyra ägg för att belägga min fullfigurerade fågel istället för två.) Skorpan är lätt, tunn och mycket skarp, köttet nästan omöjligt mjukt - läcker kall! Picknickpris hela vägen.
Recept från Falling Cloudberries: A World of Family Recipes av Tessa Kiros / Andrews McMeel Publishing