Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Mario Batalis passion för den enkla grillade maten i Italien är så makad att han inte kan hjälpa till att växa poetiskt om "eldens kyss och järnrist" som skapar de perfekta ariorna av smak.
2 pund stor räka (21–30 per pund), skalad och avvisad
¼ kopp plus 3 msk extra virgin olivolja
2 matskedar svart olivpasta
1 tesked varm paprikaflingor
1 kilo gröna bönor eller haricots verts, trimmade
1 kopp (4 uns) hasselnötter, grovt hackad
1 röd lök, halverad på längden och mycket tunt skivad
2 röd cayenne eller annan varm chilipeppar, mycket tunt skivad
Riven zest och juice av 1 citron
Cirka 1 tsk nymalet svartpeppar
1. Förvärm en gasgrill eller förbered en eld i en kolgrill. Placera en piastra på grillen för att värma upp.
2. Placera räkorna i en skål, tillsätt 3 matskedar olivolja, olivpasta och röd paprika-flingor och blanda väl med händerna för att täcka räkorna. Avsätta.
3. Koka upp en stor kruka med generöst saltat vatten. Ställ in ett isbad. Släpp bönorna i det kokande vattnet och koka bara tills al dente, cirka 5 minuter. Tappa av och kasta ner i isbadet för att svalna, töm sedan av.
4. Lägg bönorna i en serveringsskål, tillsätt hasselnötter, rödlök och chili, och släng blandningen. Avsätta.
5. Sprid räkorna på piastraen i ett enda lager (koka i två partier om det behövs) och koka tills den är rosa och gyllenbrun på första sidan, cirka 2 minuter. Vänd och kok tills den bara har kokats igenom, cirka 2 minuter längre.
6. Kasta räkorna i skålen med bönorna. Tillsätt den återstående ¼ koppen olivolja och citronsaft och zest och kasta väl. Krydda generöst med svartpeppar och servera varm eller vid rumstemperatur.
Från Italian Grill, publicerad av Ecco, 30 dollar.
