Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Andrew Cebulka
Under några korta dagar varje år är det helt acceptabelt att dricka krämig, spetsad stans från en fin kopp. Särskilt om det är en version av den krämiga, spritade stansen som George Washington brukade servera under helgerna på Mount Vernon, hans plantagehus i Virginia.
Om du tror att du inte gillar ägglake är det förmodligen för att du bara har haft de alltför sötade kartongerna från stormarknaden. "Den sanna versionen tar tid och tålamod," säger Brooks Reitz (bild), grundare av Jack Rudy Cocktail Co., som gör ikoniska cocktailingredienser med sydlig synvinkel. "Men det kommer att blåsa bort dig." Eggnog var en brittisk sed som transporterades till kolonierna och gynnades av nybyggare som förblev hängiven Anglophiles. Reitz använder ett recept från dessa tider, överlämnat (genom hans "Nonnie") från George Washington, som hade också ett stort destilleri vid Mount Vernon och som Reitz familj stolt känner igen som förfader. "Vi är medlemmar i The National Society of Washington Family Descendants, och min oldemor var väldigt angelägen om avstamning och traditioner," säger han. "Varje jul upptäcker min familj vår silverpunchskål och förbereder äggnaggen att serveras i vårt hus, samma som året innan. Alla är inbjudna. Att göra det på rätt sätt är en passage av passagen. "Vi bad honom att gå igenom oss hur han gör just det.
• 7 ägg, separerade
• 7 jiggers (1 och 1/3 koppar) bourbon
• 2 koppar mjölk
• 7 msk socker
• 1 liter tung grädde
• Muskot, riven, för att flyta ovanpå varje kopp
Använd en stående eller handhållen mixer med en vispfäste och slå äggulorna tills de har en citronfärg. "Jag växte upp i en jordbruksfamilj i västra Kentucky, så det var alltid integritet med våra ingredienser - en landsbygdens hälsa som finns i äkta ägg och trevligt färskt mejeri från gården, inte fabriken, "Reitz säger.
Tillsätt gradvis bourbon till äggulorna och slå kraftigt tills blandningen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked. Vispa mjölken i lägre hastighet i blandningen tills den liknar lös vaniljsås. "Även om jag inte känner till vetenskapen, säger min familj att alkoholen lagar äggen (kanske en fördel med Nonnie som använder det klassiska Vilda Turkiet vid 101 bevis). Finessen är hur vi lägger till bourbon. Vi häller den i en mätkopp från Pyrex, droppar sedan den i äggulans matsked genom en matsked och innehåller den mycket bra med varje tillsats. "
I en separat skål, slå äggvita tills de är styva. Tillsätt socker. Fortsätt slå. Lägg till i äggula blandningen. I en annan skål, slå grädden tills den är styv. Lägg till blandningen, fäll in gradvis. Förvara i kylskåp tills serveringstiden. "När äggmärgen är klar överför vi den till en Tupperware-kanna och förvarar den i kylen tills nästa dag. Du kan dricka det samma dag som du gör det, men nästa dag kommer äggnägen att ha en välsmakande täthet med en skummig, marängliknande topp, som lätt återinförs genom omrörning med en träsked. Tillsätt aldrig is. Alltid muskotnötter. "
Gör cirka 8 portioner. För att se tillräckligt ut i en silverskål - och tjäna fler vänner - behöver du två satser. Fördubbla inte bara receptet. Gör en sats, rengör redskapen och gör sedan en sekund.
Högt bevis alkohol kan laga ett ägg genom att orsaka en kemisk reaktion med proteinet, även om processen tar timmar. (Bakterier gömmer sig i äggulans fett för skydd, säger matforskaren Harold McGee.) Men ägget behöver inte kokas för att förhindra att du får salmonella. För det första är chanserna för ett tvättat ägg som du fick i livsmedelsbutiken med salmonella mycket smala. Om du fortfarande är orolig rekommenderar McGee att äggen placeras i en 135-graders vattenpanna i två timmar. Det kommer inte koka ägget, men kommer att döda alla festliga kraschande bakterier.
Från:Esquire USA
