![Rebeccas botemedel: Skapa en projektlista](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Jag tog examen från kulinariska skolan för 10 år sedan (och ändå har jag inte åldrats en dag... konstigt!). Jag kommer att erkänna att mer än några av läroplanens lektioner har försvunnit ur minnet - och även om jag kanske inte kommer ihåg idealiskt sätt att göra en lökpick (hur många kryddnejlikor blir knivhuggade i lök, igen?), jag kommer aldrig att glömma min franska instruktör. Kocken bad oss att kalla honom Chef X, ett namn som verkade lika skrämmande som hans brutala, korsikanska uppförande. Han var strikt och krävande och hade en blomstrande röst som ofta droppade av sarkasm. Jag kan fortfarande höra hans underskriftfras när saker och ting blev uppvärmda i köket: "Börja inte freaking out!"
Även om mina klasskamrater var lite rädda för kock X, var han en stor softie när du lärde känna honom. Jag hade en husdjurskanin vid den tiden, och han retade mig nådelöst om det. Men efter lektionen skulle han smyga massa morotstoppar i mina knivrulle. "För le lapin”Skulle han förklara och rulla ögonen när jag försökte tacka honom.
Kock X var inte ett fan av köksredskap, och föredrog att göra det mesta av sin matlagning på "old-school" sätt. Så när han växte poetiskt om ett verktyg lyssnade jag. Och jag köpte den. Jag är inte längre restaurangkock, men jag hör fortfarande min lärares röst i örat när jag lagar mat hemma. Och varje gång jag sträcker mig efter mina mest använda verktyg och redskap - de jag fick på grund av honom - skickar jag honom en telepatisk tack.
En klass, Chef X, närmade sig en klasskamrats arbetsstation. Skärbrädan var full av vitlöksskal, krossade svarta pepparkorn, bitar av lövblad och vem vet-vad-mer. Kocken slängde handen på brädet och lyfte upp den för att avslöja en konstellation av matrester fast vid hans handflata. "DETTA", ropade han och hans ansikte blev rött, "Så ser din hjärna ut!"
Jag förstår. Ett av kännetecknen för professionell matlagning är effektivitet i din förberedelse. Mise en place, konsten att förbereda och organisera dina ingredienser innan den "riktiga" matlagningen börjar, är nyckeln till att spika tidpunkten för invecklade recept. Men det hjälper också till enkla hemma middagar! Kocken lärde oss att förbereda en ingrediens i taget - köttfärs och placera den i en liten glasskål. Vi rensade sedan upp vår bräda innan vi tog itu med nästa artikel i vårt recept. Det är en praxis jag fortfarande använder idag, även om jag kommer att erkänna att min mise skålar tillbringar en hel del tid som mellanmål fartyg också. (De är den perfekta storleken för nötter och oliver!)
Kock X hade ett litet beige märke på ögats vita. Du skulle knappt märka det om du inte letade efter det, men han såg till att berätta för oss att han hade fått ärret under sin tid att laga mat på en restaurang i Frankrike. Han hade gjort en karamelsås och det heta sockret hade dykt upp och gnistrat, hoppade ur pannan och in i hans öga.
Jag gör inte kola regelbundet, men jag lagar många saker i varmt fett. Så jag tänkte att jag antingen skulle köpa glasögon eller en bra stänkskärm. Spola framåt ett decennium, och stänkskärmen är ett av mina mest använda köksredskap genom tiderna. Om det är en kommentar till dess funktionalitet eller hur ofta jag äter bacon, vet jag inte.
Från kalvkött till nötkött till kyckling till grönsaker fanns det alltid en gigantisk kruka med lager som simrade bort på baksidan. Kock X lärde oss att en konisk sil fungerar mycket bättre för att sila lager och buljong än en rundad masksil. Det djupa, konformade kärlet fångar upp alla ben och grönsaker utan stänk. Detta verktyg är inte bra för att sila korn eller pasta - jag använder fortfarande min mesh sikt och spindelskimmer för det - men om du någonsin gör lager hemma, du behöver en konisk sil.
När jag växte upp använde jag min mammas grönsaksskalare för svängbar stil när hon hjälpte henne i köket och, hatade jag det. Det skadade alltid mina händer och gjorde långsamt arbete med veggie prep. Jag trodde att peeling av grönsaker bara var den värsta matlagningsuppgiften någonsin. Det visar sig att jag helt enkelt inte hade rätt verktyg för jobbet.
Kock X lovordade den Y-formade skalaren, vilket är mycket mer ergonomiskt trevligt att använda. När jag köpte min egen sprang jag efter OXO: s lyxiga gummipolstrade version.
Innan kulinarisk skola trodde jag att det bara fanns två typer av köksredskap: stekpannor och lagerpottar. Men under lektionen och i min efterföljande tid i professionella kök var min mest använda kruka en saucier. Denna medelstora kruka har sluttande sidor, vilket gör den idealisk för omröring av vätskor och såser. (Fransmännen älskar sina såser.)
Rochelle Bilow
Bidragsgivare
Rochelle Bilow är examen från French Culinary Institute, den tidigare sociala mediechefen på Bon Appétit Magazine och Cooking Light Magazine. Hon har också arbetat som kock på en liten gård i centrala New York och en restaurang med Michelin-stjärna i New York City. Anslut till hennes @rochellebilow.