Oavsett om du ombyggnad av ditt kök eller bara byter ut ett utslitt sortiment, nästa gång du ska handla kamin, kommer du förmodligen att märka att det finns mycket mer konvektionsugnar på marknaden - och inte bara inom priset Wolf och Viking.
"Det antas nästan att du kommer att få konvektion i en avancerad apparat", säger Steve Sheinkopf, VD för Yale-apparat och belysning i Boston. Men även i den låga änden kan en konvektionsugn nu bara kosta 100 $ mer än en traditionell, tillägger han. "Det finns företag där ute som har gjort det mycket billigare, som Samsung och Frigidaire."
Vänta, vad är en konvektionsugn igen? Jag menar, jag vet helt vad det är, jag vill bara se till att DU vet.
Okej, låt oss backa: konvektion betyder bara att det finns en fläkt eller fläkt inne i ugnen som distribuerar värmen mer konsekvent. Så istället för att värmen bara stiger upp från en låga eller ett element i botten, cirkulerar det runt maten och eliminerar värmefickorna.
Detta hjälper maten att laga snabbare och brun jämnare, säger Christie Morrison, seniorredaktör för specialprojekt på
America's Test Kitchen, som producerar matlagningsprogram och publicerar Cook's Illustrated magazine."Fläktarna cirkulerar värmen så att det möjliggör jämnare brunning på alla sidor och jämnare matlagning," säger Morrison. Det betyder också att du kan laga fler saker på en gång - praktiskt för en stor middagssemester - utan att oroa dig för rackställningen, eftersom värmen är jämnt fördelad. "Om du bakar kakor kan du lägga dem på två olika rack och de lagar fortfarande jämnt, medan i en vanlig ugn, allt som finns på botten kommer att kokas igenom och toppen kommer inte att bli browned också. "
En trevlig biverkning är att konvektionsugnar använder mindre energi och förvärmer och lagar snabbare också. "Den allmänna regeln för alla konvektionsugnar är att baka 25 grader lägre under cirka 25% kortare tid," säger Morrison. ”Om du arbetar med kakor eller något som görs på tio minuter kommer du inte att se någon stor tidsskillnad. Men om du lagar en Thanksgiving-kalkon som väger 22 kilo, kommer du att se en skillnad i tiden. "
Morrison säger att vissa ugnar är bättre på att cirkulera luften än andra, så tills du vänjer dig till din specifika modell, hålla ett öga på vad du bakar för att inte överkoka den.
Många konvektionsugnar erbjuder funktionen som en inställning som du kan slå på eller av - vilket är praktiskt eftersom konvektionsvärme kan vara super användbart i vissa situationer... och inte så användbart i andra.
"Det är en trevlig matlagningsmetod, men det fungerar inte för allt", säger Morrison. "Det finns tillfällen som du inte vill ha cirkulerande luft, och vissa fans är mer störande än andra. Så du vill i allmänhet inte göra en souffle eller delikata kakor som en ängelskostkaka i en konvektionsugn. Eller ett snabbt bröd, som bananbröd - det har inte tillräckligt med struktur, så det kan bli snett på grund av att fläkten blåser luft runt. ”
Medan fläkten lägger till en annan rörlig del till blandningen, säger Sheinkopf att konvektionsugnar generellt sett är lika pålitliga som konventionella ugnar. ”Fans har varit i huvor för alltid. Det är inte den del som kommer att bryta inom en rad, säger han.
Den enda stora nackdelen med en konvektionsugn, det verkar för mig (förutom kostnaden), är att du tvingas köra alla dina favoritrecepter genom konverteringsprocessen 25/25. "Du måste göra lite mental gymnastik," säger Morrison tills du får en känsla för din ugn. Som en ounce-baserad amerikan som har förberett recept mätt i gram och milliliter, kan jag säga att det kan vara frustrerande och stressande att göra konverteringar direkt i köket. (Och ja, jag vet att det metriska systemet är mycket mer förnuftigt - det är bara inte det vi använder här, så snälla skriker inte på mig i kommentarerna.)
Det är svårt att argumentera med någon apparat som gör ett bättre jobb på de flesta uppgifter, snabbare och samtidigt använder mindre energi. Men om du är nöjd med din traditionella ugn, är du i ganska bra sällskap. Morrison säger att även om de har konvektionsugnar i America's Test Kitchen, "använder vi dem inte regelbundet i våra tester, eftersom huvuddelen av vår läsare använder konventionella ugnar."
