Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Du kan aldrig ha för många italienska kokböcker - inte när de är av Lidia Bastianich. I sitt nyaste serverar hon de hjärtliga regionala rätter i sitt hemland. Få hennes recept på kyckling med oliver och tallnötter här.
Du har mat från 12 regioner i Italien, av vilka jag aldrig har hört talas om.
I min tidigare bok, Lidias Italien, Jag täckte de mest kända regionerna - Rom och Neapel och Florens, sådana platser. I min nya bok är det de mindre kända regionerna som Umbrien och Abruzzo. Jag har åkt till dessa områden i flera år, och de är bara fantastiska. Skönheten hos dem är att de är små, men maten är så annorlunda från stad till stad. Det finns en fantastisk variation av regionala livsmedel för ett litet land som är mindre än Kalifornien.
Men det här är ganska enkla rätter.
Jag nollar in på de enkla recepten. Jag väljer dem eftersom det är de rätter som mest exemplifierar plats. Jag tar hem smaken av dessa regioner till dig.
Så du är i någon liten stad, och du hittar de bästa recepten... hur?
Folket. Jag går till slaktaren och ser några bra korvar. Då kommer slaktaren att säga, "Åh, min fru gör det på detta sätt." Så jag säger: "Ta mig till din fru!" Och jag kommer till deras hus och hon ska visa mig. Eller så går jag till ett lokalt bageri och frågar om vad de har. De är verkligen villiga att dela maten. Jag ska stoppa kvinnor på deras bänkar och fråga dem, 'Hur lagar du detta? Hur lagar du det? ' De kommer till och med att börja argumentera om det. Det är vad jag älskar.
En riktig livsdetektiv!
Det är sökandet efter den ultimata källan - människors hem. Jordbrukarnas hem, vinproducenterna, de vardagliga människorna. Och de små trattoriaerna som lagar mat för de lokala bönderna. De är ganska mycket i mål med den typ av matlagning jag letar efter.
För det mesta matlagning på landet
Bra familjmatlagning. Det är idén bakom många av dessa recept - att ta en enkel, bekant maträtt, bara ett par olika ingredienser och göra det helt intressant igen. Till exempel gillar vi alla kyckling, men det kan vara så intetsägande. Så det finns rätter som kyckling med oliver och pinjenötter. Det är pannkokat och karamelliserat. Oliver imponerar kycklingen med smak, och pinjenötter tillför crunch. Enkelt och så läckert!
Du använder sällan hudlös kyckling.
Kyckling med hud är där den är på. Bli inte alltför noga med den typen av saker. Ät bara mindre och njut. Så mycket som möjligt måste du prova och njuta.
Sann italiensk visdom!
ha! Det är sant. Det andra jag vill lägga till: de flesta recept är beroende av en begränsad spiskammare. Det är det bästa sättet att äta. Enkel. Under säsongen. Amerikanerna kommer verkligen tillbaka till säsongens ingredienser.
Du säger också: Slösa inte, vill inte.
Ingenting går till spill, inklusive vatten. Du använder samma vatten som grönsaker tillagas för att laga pasta som följer, sedan kan du använda det vattnet för att göra soppor eller risotto. Du lagar de yttre bladen av blomkål och broccoli, sådana saker.
Du har en show på offentlig tv, sex kokböcker, många restauranger, men det som verkligen slog mig var att du har kokt till påven.
Jag lagade till honom i två dagar. Hans mamma var kock och han är tysk, så den andra dagen gjorde jag surkål och gulasch och alla saker som jag trodde han kunde ha haft som barn. Och han sa till mig: "Detta påminner mig om min mors smaker." Känslomässigt är det svårt att få kontakt med någon sådan. Men min mat genomsyrade honom genom hans barndomsminnen. Det var så vackert. Det var en karriärhöjdpunkt.
Lidia kockar från hjärtat av Italien av Lidia Matticchio Bastianich och Tanya Bastianich Manuali publiceras av Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.