Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Tyler Florence förtjänar en klassisk italiensk maträtt genom att använda Kalifornien Zinfandel istället för den traditionella Brunello. Sedan toppar han den med en söt och syrlig kumquat gremolata, för en måltid som är rik och tillfredsställande. Ta en topp i Tylers hemkök och missa inte vår exklusiva videointervju.
John Lee
/>
Ingredienser
1 kopp helmjöl
Kosher salt och nymalet svartpeppar
4 (2-tums) bitar kalvkött
Extra virgin olivolja
3 matskedar osaltat smör
1 lök, tärnad
1 selleri stjälk, tärnad
2 morötter, skalade och tärnad
Skall på 1 citron, skalad i fettremsor med en grönsaksskalare
6 vitlöksklyftor, skalade och krossade
2 lagerblad
1/4 kopp hackad färsk plattblad persilja
1 flaska Kalifornien Zinfandel
2 koppar låg-natrium nötkött buljong
1 (28 ounce) kan hela San Marzano-tomater, dränerade
För Gremolata
1/4 kopp pinjenötter
1 kopp skivad kumquats
1/4 kopp torkade tranbär
2 vitlöksklyftor, finhackad
2 msk hackad färsk plattblad persilja
Vägbeskrivning
1. Lägg mjölet på en stor platta och krydda det med en rätt mängd salt och peppar. Muddra kalvköttens skaft i det kryddade mjölet och tryck sedan på överskottet. Värm upp en stor, tung kruka på medelhög värme och slå den med en tre-räknare olja. Tillsätt smöret och virvla runt pannan för att smälta. Tillsätt kalvköttskaft och sår på alla sidor, vrid försiktigt med tång tills de är en rik brun överallt. Tappa lite mer olja i pannan om det behövs. Ta bort de brunade kalvkakorna på en tallrik.
2. Värm ugnen till 375 grader.
3. Tillsätt lök, selleri, morötter, citronskal, vitlök, lagerblad och persilja i samma kruka och koka på medelhög värme och skrap upp de brunade bitarna från botten av pannan. Koka grönsakerna tills de börjar få lite färg och utveckla en djup, rik arom, cirka 15 minuter. Krydda med salt och peppar. Nestla kalvköttbunkarna tillbaka i potten, tillsätt vinet och koka. Sänk ner värmen och låt sjuda i 20 minuter, eller tills den minskas med hälften. Tillsätt nötköttbuljongen och tomaterna, krossa dem med händerna när de går i potten och rör om allt. Täck till potten, överför den till ugnen och bröd kalvkött i två timmar och ta bort locket efter 1 1/2 timme. Såsen ska vara tjock och kalvköttet är mjukt och nästan falla från benet. Kassera lagerbladen.
4. Gör gremolatan: rostade pinjenötter på en liten, torr stekpanna på medium-låg värme, skaka ofta, tills duftande och gyllene, sex till åtta minuter. Kyl ner pinjenötter, finhacka sedan och lägg i en blandningsskål. Vik i kumquats, tranbär, vitlök och persilja.
5. Servera osso buco i grunt skålar strö med några av gremolata.
Om du inte hittar kumquats:
"Prova min klassiska gremolata. Uteläm kumquats och tranbär, byt i det rivna gräset av en apelsin, plus en ansjovisfilé - ingen vet om du inte berättar för dem! - och följ sedan steg 4 nedan. "
1/4 kopp pinjenötter
1 ansjovisfilé, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
Zest av 1 apelsin, fint riven
2 msk hackad färsk plattblad persilja