Hur man gör perfekta äggröra

Äggröra ingår i en av två kategorier: vilken typ av maträtt du är bra på att laga och laga hela tiden, eller vilken typ av saker du misslyckas i eländigt och inte kan räkna ut. (Om du är den förra, gillar du att skryta av hur bra du är på det - och du är helt utslagen av de människor som inte kan.) Jag älskar äggröra och jag är en total proffs. (Se vad jag gjorde där?)

Jag var 30 innan jag insåg hur god äggröra smakade. Jag trodde verkligen att de behövde kokas ihjäl, så att jag inte skulle dö av salmonella eller matförgiftning. Det fanns inget spår av fukt i dina äggröra - desto brunare, desto bättre.

Sedan försökte jag dem på en berömd restaurang som ägs av någon berömd kock - tyvärr kan jag inte komma ihåg vem, och jag kommer inte ihåg var... Jag vet bara att de var lätta, fluffiga och krämiga. Det var en drömmande frukostupplevelse som förändrade hur jag gör ägg.

Jag fick reda på hemligheten var gräddfil. Många lägger till mjölken eller halva och hälften till sina ägg innan de lägger dem i pannan, men gräddfil ger samma krämighet, men med lite mer kropp.

Äggröra har också en tendens att vara lite intetsägande - en tung dos salt och peppar går långt - och gräddfil hjälper också till med det. Det ger ett mycket subtilt djup av smak: Jag skulle säga att det är tangy, men det är nästan mer av en söt surhet. Du vet att den är där, men du gör inte heller det.

Min uppskattning är ungefär en liten sked gräddfil till varje ägg. Vispa äggen i skålen först, och tillsätt sedan den - den blandas lite bättre (gräddkremen kan vara klumpig om förvrängningen inte börjar först). Koka sedan dina ägg med mycket smör (jag använder ungefär 2 matskedar) och dra dem precis innan de är torra (de fortsätter att laga lite innan de är pläterade). Resultatet: härligt lätta ägg - och skryterättigheter.