Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Virginia Willis delar ett kycklingrecept från sin kokbok, Bon Appétit, Y'all.
4–6 (8 ounce) benfria, hudfria kycklingbröst
16–24 färska salviablad, plus mer för garnering
8–12 pappers tunna skivor landsskinka, prosciutto eller Serranoskinka (cirka 6 till 8 uns totalt)
1/4 kopp helmjöl
Nymalen svartpeppar
2 matskedar rapsolja, plus mer om det behövs
1/4 kopp torrt vitt vin
1/4 kopp Marsala eller port
1/2 kopp kycklingbestånd (se sidan 227 i boken för Willis recept) eller låg fetthalt kycklingbuljong med reducerat natrium
Grovt salt
1. För att förbereda kotletterna, placera ett kycklingbröst mellan 2 ark plastfolie och pund till något över 1/4 tum tjockt. Upprepa med den återstående kycklingen. Placera 4 färska salvia blad på varje kotlett; toppa med 1 eller 2 skivor skinka och tryck lätt för att fästas. Placera på en bakplåt och kyl i kylskåp till minst 10 minuter.
2. Lägg mjölet i en grund skål och krydda med peppar (inget salt är nödvändigt på grund av den salta skinkan). För att koka kotletterna, värma oljan i en stor, tungbotten stekpanna över medelhög värme. Arbeta med 2 bitar åt gången, muddra båda sidorna av kycklingen i mjöl och skaka sedan bort det överskjutande mjölet - kycklingen ska lätt dammas. Tillsätt 2 bitar kyckling till stekpannan, skinka sidan nedåt först, och stek i 2 till 3 minuter per sida. Överför till ett varmt fat och täck löst med aluminiumfolie. Upprepa med den återstående kycklingen, tillsätt mer olja om det behövs.
3. Häll av överskottsolja från stekpannan för att göra såsen. Sätt tillbaka stekpannan till värmen. Tillsätt vinet och Marsala och koka upp på medelhög värme, skrapa upp alla brunade bitar. Tillsätt beståndet och öka värmen till hög. Koka tills såsen är reducerad och lätt förtjockad, 3 till 5 minuter. Smaka och justera för smaksättning med salt och peppar. Sked såsen över kycklingen, garnera med färsk salvia och servera.