RECIPE: Jody Williams Perfect Risotto Sotto Bosco

Vad är bättre än en utomhusmiddag på senhösten, när luften är skarp (men inte frigid) och träden tappar sitt färgglada bladverk? En middag utformad av den eleganta inredningsarkitekten Athena Calderone och tillsammans med Cointreau, ligger på grund av en frodig fruktträdgård och en måltid handgjord av Jody Williams, all-star kocken bakom NYC och Paris restaurang Buvette. Williams delade det perfekta risottoreceptet för hösten på kvällen för att komplettera ditt bordskap - och ett Cointreau Rickey-recept för att värma dina ben.

Risotto Sotto Bosco
Serverar 4

Gentl & Hyers

Ingredienser

4 matsked (½ pinne) osaltat smör
1 liten schalottenlök, skalad och hackad
2 fasta, färska porcini-svampar, rengjorda och skivade (cirka 1 ½ uns)
4 färska salvia blad, hackade
1 tsk färska timjanblad, hackade
Blad från 1 liten kvist färsk rosmarin, hackad
1 kopp risotto av hög kvalitet
½ kopp torrt vitt vin
Grovt salt
3 till 4 koppar kokande vatten

1/2 kopp riven Parmigiano-Reggiano ost, plus mer för servering
Små handfull färska blåbär och / eller björnbär

Vägbeskrivning

1. Smält 2 matskedar av smöret i en tung kruka över medelhög värme. Tillsätt schalottenlök, porcinis och örter och koka under omrörning ibland tills den bara har blivit mjuk och börjat bli gyllenbrun, cirka 4 minuter. Tillsätt riset och koka tills det blir ogenomskinligt och börjar göra ett svagt poppande ljud, bara en minut eller två. Tillsätt vitt vin i potten och koka tills nästan all vätska har förångats. Tillsätt en nypa salt och 1 kopp kokande vatten och koka under omrörning kontinuerligt tills vattnet nästan har förångats. Upprepa processen med en andra kopp kokande vatten, och när det nästan har förångats, tillsätt en tredje kopp. Du vet när du ska lägga till mer vatten när risets yta är belagd med små bubblor - det är inte till skillnad från att veta när du ska vända en pannkaka. Koka under omrörning tills denna sista tillsats av vatten nästan har förångats.

2. Testa riset genom att smaka på det - det ska bara kokas igenom, men ändå ha lite bett. Om det är för underkokt, tillsätt ¼ kopp vatten. Beroende på tillagningstemperatur och ris och typ och ålder kan det behöva det eller inte. Lita på dina instinkter.

3. När riset bara är tillagat, cirka 20 minuters kokning helt, stäng av värmen och bland kraftigt i de återstående 2 matskedarna smör tillsammans med osten. Fäll in bären och krydda risottoen efter smak med salt.

4. Servera omedelbart med extra damm av Parmigiano-Reggiano på varje portion.

Utdrag ur boken BUVETTE av Jody Williams. © 2014 av Jody Williams. Omtryckt med tillstånd från Grand Central Publishing. Alla rättigheter förbehållna.

Winnie Au Winnie Au

Cointreau Rickey med honung, timjan och ingefära

Winnie Au

Ingredienser

2 oz. Cointreau
1 oz. färsk limesaft
1/4 oz. honungssirap (se anvisningarna nedan)
4 oz. Club soda
2 kvistar timjan
3 skivor nyskalad ingefära

Vägbeskrivning

Strö av timjan och ingefära med Cointreau i botten av ett highball-glas. Tillsätt limesaft, honung, is och läsk. Rör försiktigt och garnera med en timjan kvist och limehjul.

För honungsirap: Kombinera en jämn mängd honung och vatten i en kastrull över låg värme. Rör om tills honung upplöses och låt svalna innan servering.

Winnie Au

Behöver du fortfarande lite inspiration? Titta på Calderones perfekta höstliga fruktträdgårdsbordbild.

Winnie Au Winnie Au

LÄS MER på elledecor.com:

FÖRE & EFTER: HelloGiggles Office Makeover

Du skulle aldrig vilja lämna om du arbetade på det här kontoret

Detta London-hus kommer att gå om en månad

8 prisvärda hyresstugor för din nästa skidsemester

Den här artikeln dök ursprungligen på elledecor.com