Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Johnny Miller
Med tio restauranger, tre kokböcker och flera nationella TV-program under hans bälte är James Beard Award-vinnande kock upptagen. Men han får alltid tid att laga mat hemma för familj och vänner. "Det finns något så själfullt med att laga mat för de människor du älskar och som är närmast dig", säger Besh. "Min fru, Jenifer, och jag har fyra söner, och en av de saker jag vill ha mest för dem att veta är vem de är genom maten och människorna runt dem.
"Folk blir skrämda av att underhålla, varför jag håller sakerna enkla. Ibland lagar jag en av de rätter jag växte upp på. Ibland går jag ut på en lem och försöker något nytt. Men jag förbereder mig alltid så mycket i förväg som möjligt - det minskar stressen och låter mig fokusera på det som i slutändan är viktigast: skapa en fantastisk atmosfär för alla mina gäster att njuta av.
"Jag älskar att samla människor som vanligtvis inte korsar vägar. Det finns så mycket vi kan lära av varandra runt bordet. Kommunicera och bokstavligen bryta bröd bygger förbindelser och drar gränser. Hemmet är en fristad, en fristad och mat är en del av det. "
Johnny Miller
"Det är den klassiska kärnmjölkbotten som ger denna stekt kyckling sin crunchy konsistens. Smeten ska bara knappt hålla fast vid kycklingen, så se till att du ger varje bit en liten skaka för att låta lite extra tappa av innan du steker. Min mormor skulle sätta locket på sin kruka efter att kycklingen gick i den heta oljan och ett slags tryckkokare skulle börja hända, vilket innebär att köttet inuti fick koka igenom när han lämnade utanför krispiga. "
Utbyte: 6 portioner
1 frigående ekologisk kyckling, skär i 8 stycken
Salt
Nymalen svartpeppar
1 liter kärnmjölk
3 koppar mjöl
Canolaolja
1. Krydda kycklingbitarna generöst med salt och peppar. Blötlägg kycklingen i kärnmjölken i en stor skål i minst 15 minuter. Tanken är att mjölksyran mjuker kycklingen. Ibland skulle min mormor till och med blötlägga kycklingen över natten i kylen.
2. Krydd mjölet med salt och peppar och sprid på en tallrik eller i en bred skål. Muddra varje kycklingbit i det kryddade mjölet för att täcka väl.
3. Värm cirka 1 tum av rapsoljan i en gjutjärn i nederländsk ugn tills den läser 350˚F på en godistermometer. Lägg i några små bitar av kycklingen i oljan åt gången och stek i 6 till 8 minuter. Vänd försiktigt varje bit med en slitssked och täck sedan potten och koka i ytterligare 6 minuter. Tappa den stekt kycklingen på pappershanddukar och salta väl.
Se mer:
The Perfect Winter Dish: Butternut Gratin
Perfekt tjuvjagad lax med Béarnaisesås
3 sätt att utforma din barvagn
