Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Mike Barbera, chefskock för 'Wichcraft, skapade denna exklusiva version av en grillad revsmörgås. Han använder korta revben, en hemgjord tomatvinaigrette, en pepparrotsgräddsås och en crusty ciabatta-rulle. Läs mer om årets kök i vår guide till årets kök 2010 med Jeff Lewis.
Serverar 4
Ingredienser för bräserad kort revben
1 1/2 kilo benfritt kort revben
3 lagerblad
1 tesked hela korianderfrön
1 tesked röd paprika flingor
1 matsked osaltat smör
1/2 vitlök, skär i små tärningar
1/2 medium morot, skär i små tärningar
1/2 selleri stjälk, skär i små tärningar
1/2 purjolök, skär i små tärningar
1 matsked mirin
2 msk sojasås
3 matskedar risvinäger
1 msk ketchup
1/4 kopp vatten
3 matskedar rapsolja
Salt och svartpeppar efter smak
Ingredienser för rostad tomatvinaigrette
4 stora romatomater
3 matskedar olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
1 schalottenlök, finhackad
1 matsked rött vinäger
10 basilikablad, grovt hackad
4 uns ärtskott, skär i hälften
Ingredienser för pepparrotkräm
4 uns crème fraîche
1 matsked förberedd pepparrot
1/2 tesked salt
1/2 tsk svartpeppar
Metod för bräserad kort revben
1. Värm ugnen till 350 grader F. I en liten skål kombinerar du lövblad, korianderfrön, röd paprika-flingor och smör. I en annan liten skål kan du kombinera mirin, sojasås, risvinäger, ketchup och vatten.
2. Krydda korta revben med salt och svartpeppar.
3. Välj en tungbotten ugnsfast stekpanna eller holländsk ugn som är tillräckligt stor för att den korta revbenen ska ligga platt, men så tuff som möjligt. Tillsätt rapsolja till stekpannan över hög värme.
4. Tillsätt köttet. Koka i 1-2 minuter på vardera sidan tills de har brunt. Ta bort köttet från stekpannan och lägg åt sidan.
5. Tillsätt smöret och smaksättningsblandningen i stekpannan, rör om. Tillsätt lök, morot, selleri och purjolök. Svett grönsakerna i 4 minuter och tillsätt sedan vätskan. Koka blandningen.
6. Sätt tillbaka köttet i pannan och överför det till ugnen. Brajse köttet i cirka 3 timmar tills köttet kan dras isär med en gaffel.
7. Överför köttet till en medium skål för att vila och svalna. Skumma bort fettet från såsen som finns kvar i stekpannan.
8. Häll såsblandningen i en mixer och puré tills den är jämn.
9. Häll cirka 1/2 kopp såsen över köttet. Med två gafflar, dela köttet i chunky strängar och skär dem grovt tvärs i 2 till 3-tums bitar. Den korta revbenen kan förberedas upp till 1 dag framåt, täckas och kylas separat.
Metod för rostad tomatvinaigrette
1. Halvera varje tomat på längden och släng med 1 matsked olivolja och salt och peppar. Ordna på en pergamentfodrad bakplåt.
2. Grädda i ugnen i 30-40 minuter tills skinnet blister.
3. Ta ut ur ugnen, dra bort skinnet och släng det. Överför tomaterna till en skärbräda och skär i en medium tärning.
4. Blanda i tomater, rödvinsäger, basilika, resterande olivolja och schalottenlök i en liten skål.
5. Tillsätt ärttskotten i skålen och blanda väl ihop. Tillsätt salt och peppar, om det behövs.
Metod för pepparrotkräm
1. Kombinera alla ingredienser i en liten skål.
Smörgåsförsamling
Skiv 4 ciabatta rullar i hälften. Ordna köttet på rullens nedre halvor. Placera pepparrotkräm på de översta halvorna. Lägg den rostade tomatvinaigrette över köttet och stäng smörgåsarna. Skär i halvorna och servera.