Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Luca Trovato
Den värd som mest kändes för att servera köttfärslimpa var den legendariska modedesignern Bill Blass. Sanningen ska sägas, jag tyckte inte att hans version var nästan lika läcker som den var berömd, även om han underhöll så bra att den inte kunde ha spelat mindre.
I minnen med minnesvärda kvällar var en av mina ställningar en middag runt 1998 på grande dame Casey Ribicoffs Sutton Place-lägenhet. Det var 18 gäster, och vi var klädda till nio - liksom hon, alltid! Servitörerna passerade små blinier med en häpnadsväckande mängd rysk kaviar, fransk foie gras på brioche och kyld vodka, rosa champagne och Sauternes på silverfack medan vi väntade på middag. Det var verkligen över-the-top.
När vi satt vid Caseys underbara bord - med elfenbenljus och antika porslin, kristall och linne - hade samma servitörer, utanför scenen, på sig vita bomullshandskar. De tog in skivor importerad rökt lax med perfekt hackade hårkokta ägg, knäppta gräslök, kapris, tärnad rödlök och crème fraîche. En kall Chassagne-Montrachet avslutade upplevelsen. Den kumulativa effekten av all den elegansen var en påtaglig, nypa mig själv-nöje som praktiskt skrek: "Sitt upp och ta uppmärksamhet, barn! Detta är en speciell kväll."
Och sedan hände det mest extraordinära. Huvudrätten serverades, och samma vithandskar servitörer tog fram köttfärslimpa, potatismos och ärtor med pärlök. Gästernas glädje var ett hörbart, luddigt lättnad suck: Tillräckligt med två; håll det riktigt! Jag beundrade Caseys säkra hand så mycket. Ingen vetenskapsmässig pyramide med ingredienser med skum åt henne - bara den bästa köttfärslimpa, potatismos och ärtor, honung! Och chokladsöndor med maraschino körsbär till efterrätt. Om du kanske inte tycker att köttfärslimpa är toppen av stilfullhet är det dags att tänka om igen. Det var helt enkelt ett av de smartaste kvällarna jag någonsin har upplevt.
Låt mig veta hur det går genom att kommentera nedan. Lycklig matlagning! Kärlek, Alex.
Utbyte: 8 portioner
4 matskedar saltat smör
2½ koppar hackad lök
4 msk hackad schalottenlök
1 pund skivad svamp
1 matsked plus ½ tesked salt, uppdelat
2 matskedar konjak
2 stora ägg
1 pund slipat nötköttchuck vid rumstemperatur
1 pund mark fläsk, vid rumstemperatur
1 pund slipat lamm vid rumstemperatur
3 matskedar Dijons senap
1 matsked plus 1 tsk tomatpuré
1 kopp vitt bröd smulor, ordentligt packade
½ kopp nötkött
1 kopp riven mild cheddarost, ordentligt packad
1 matsked finhackad vitlök
1 tesked slipad svartpeppar
¼ tesked knäckt svartpeppar
2¼ tsk torkad timjan
2 teskedar paprika
1 tesked kryddor
1½ tesked torkad oregano
⅛ tesked malet torkat lagerblad
4–6 skivor parcooked bacon, för garnering vid tillagningstiden
1. Värm ugnen till 375 ° F.
2. Smält smöret i en stor, tung stekpanna på medelhög värme. När skumningen har avtagit, tillsätt löken och schalottenlök och sauté tills den är bara mjuk, cirka 2 minuter.
3. Tillsätt svampen, ½ tesked salt och konjak. Fortsätt att sautera tills svamparna är bara mjuka, ytterligare 2 minuter. Ta bort stekpannan från värmen.
4. Pisk äggen i en stor blandningsskål. Tillsätt nötkött, fläsk, lamm och alla resterande ingredienser utom bacon.
5. Lägg svampblandningen i skålen tillsammans med kokvätskan från stekpannan. Knåda köttblandningen för att kombinera, men blanda inte för mycket så köttfärslimpa blir hård.
6. Forma blandningen till en limpaform på en tung bakplåt fodrad med pergament, eller överför den till en smörrad limpanna och slå botten av pannan mot räknaren för att tömma luft bubblor. Placera den parcooked bacon på ett korsbult på toppen av limpa och baka tills den inre temperaturen har nått, men inte överskridit, 155 ° F, ungefär 1½ timme. (Du måste använda en kötttermometer för det här, men se till att sätta i den innan du börjar koka köttfärslimpa - om du gör en termometer i den kokta limpa, alla juicer kommer att rinna ut.) Låt köttflingan vila i minst 15 minuter innan du skivar och tjäna.