Alex Hitz Roast Leg of Lamb and Mashed Peas Recept

Om denna maträtt inte har någon känsla av tillfälle, är jag inte säker på vad som gör. Denna underbara och imponerande stek är speciell och elegant nog att säga "påskmiddag", men ändå lätt för bara en tisdagskväll hemma. Oavsett om det är en semester eller inte, kan jag försäkra er om att några andra presentationer kommanderar ceremonin och är vördnadsfull för att ett perfekt rostat lammben direkt från ugnen gör. Total crowd-pleaser - markera mina ord.

Jag vet att du kommer att frestas att snida köttet direkt, men jag kan inte säga hur viktigt det är att låta det vila efter att det har kokts. Jag tycker att 15 minuters vila nästan är idealiskt för att uppnå den perfekta rosa och saftiga medeltemperaturen jag älskar för lamm.

Personligen gillar jag inte medium-sällsynt lamm, men om du gör det ska du laga det cirka 10 till 12 minuter mindre än vad som krävs i receptet här, och låt det vila samma 15 minuter. Om du ska göra det väl, låt bara lammet vila lite längre - 30 till 40 minuter - eftersom det kommer att fortsätta koka ur ugnen. Jag vet att alla har sina egna preferenser, men lita på mig, medium är verkligen precis som det här lammet. Följ dessa anvisningar, och jag lovar att du blir lycklig.

Kom ihåg att allas ugn är något annorlunda. Om du tror att din ugn kan vara lite av ska du använda en kötttermometer - när steken kommer ut ur ugnen, bör dess inre temperatur läsa 145 till 150 grader - och snälla du sätt in en ugnsäker en i lammet innan du lagar det så att du inte pirker den otroliga steken senare och låter alla dessa läckra juicer sippra ut. För skam!

Här är några ytterligare tips för att säkerställa framgång: Innan du börjar laga mat, ha alla ingredienser uppmätta och redo att gå. Och medan lammet är i ugnen, förbered erterna och sätt upp en mise en place för såsen - på det sättet, när steken kommer ut, kan du göra såsen medan den vilar.

På tal om såsen: Det är otroligt! Och lätt. Jag älskar det på de mosade ärtorna också, som är så enkla och läckra att det egentligen inte finns något annat att säga om dem. Låt mig veta om du håller med genom att kommentera nedan. Lycklig matlagning!

För lammet:

Serverar 8

1 lammben, ben i, cirka 6½ till 7 kilo

¼ kopp 1-2-3 vinaigrette (1 del Dijon senap, 2 delar citronsaft, 3 delar olivolja; salt och peppar efter smak)

¼ kopp färsk citronsaft

16 vitlöksklyftor, 8 hela, 8 hackade

½ kopp färska rosmarinblad

1 matsked plus 1 tsk salt

1 matsked grovmalt svartpeppar

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 400 grader.

2. Krydd lammet med salt och peppar jämnt på alla sidor. Blanda citronsaft och vinaigrette tillsammans. Basta lammet med citronsaft-vinägrettblandningen med en bakelseborste.

3. Skär 8 små spalter med en kniv på slumpmässiga ställen i lammet och sätt in de 8 hela vitlöksklyftorna. Bearbeta den finhakade vitlök och rosmarin tillsammans i en matprocessor tills den är chunky men ännu inte renad och klappa blandningen över lammet. Lägg lammet i en stekpanna och stek i 30 minuter.

4. Sänk ugnsvärmen till 350 och stek lammet i ytterligare 1 timme i medium (en intern temperatur på 145-150 grader mätt med en kötttermometer). Ta bort lammet från stekpannan och låt det vila i 15 minuter innan du snider.

För såsen

1 kopp hackad persilja

½ kopp hackad gräslök

2 msk hackad rosmarin

4 koppar tärnad lök

1 vitlöksklyftan, hackad

3 koppar kyckling, delad

1 kopp rött vin, uppdelat

1 tesked salt

½ tesked slipad svartpeppar

1 matsked sherry

3 msk smör, kall, skär i små bitar

Vägbeskrivning

När lammet har tagits bort från stekpannan placerar du pannan över brännarna på din spis.

1. Tillsätt örter, lök och vitlök på låg värme. Rör om för att kombinera med pannan dropparna. Tillsätt hälften av kycklingröret och vinet för att degladera pannan och skrapa botten hela tiden för att ta bort de kokta bitarna.

2. Häll blandningen i en tung kastrull med resten av lagret och vinet, saltet, den malta svarta paprikaen och sherryen. Minska blandningen över hög värme tills den har såsens konsistens, cirka 15 minuter.

3. Sila genom en fin sil och ta bort vätskan i en blandningsskål. Vispa in det kalla smöret och servera med det snidade lammet.

För de mosade ärtorna

1 paket frysta ärter (16 oz.)

1 paket frysta ärter och pärlök (16 oz.)

2 msk tung grädde

2 matskedar saltat smör, smält

¼ tesked salt

⅛ tesked slipad svartpeppar

Vägbeskrivning

1. Tina de frusna ärtorna och de frysta ärtorna och pärlökarna i två separata små kastrullar på låg värme tills de bara är varma.

2. I en matprocessor utrustad med ett metallblad, purera ärtorna och tunga grädde tills de är jämna. Puré inte ärtorna och pärllökarna.

3. Rör de purerade ärtorna i en blandningskåla i medelstor storlek i hela ärtorna och pärllökarna, tillsammans med det smälta smöret, saltet och pepparen. Överför blandningen till en täckt ugnsskål och värm i ugnen 350 grader medan lammet vilar.