Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Här är det senaste italienska receptet från Lidia Bastianichs nya kokbok, Lidia Cooks from the Heart of Italy. Läs mer om hur den här boken skiljer sig från alla andra i vår intervju med kändisens kock.
Serverar 6
3½ till 4 pund olika skurna kycklingbitar
1 tesked kosher salt
2 matskedar extra virgin olivolja
2 matskedar smör
3 fylliga vitlöksklyftor, skalade
2 lagerblad, helst färska
1 kopp saltvatten-härdade gröna italienska oliver eller oljedurerade svarta italienska oliver
½ kopp vitt vin
¼ kopp rostade pinjenötter
Rekommenderad utrustning: En 12-tums gjutjärn eller annan tung stekpanna eller kastrull med lock. en olivpitter
1. Skölj kycklingbitarna och klappa torrt med pappershanddukar. Klipp bort överflödigt hud och allt synligt fett. Skär trumpinnar av låren; skär brösthalvorna i två stycken vardera. Krydda hela kycklingen med saltet.
2. Lägg olivoljan och smöret i pannan och sätt på medium till låg värme. När smöret är smält och varmt, lägg i kycklingbitarna, med huden nedåt, i ett enda lager; släpp vitlöksklyftor och laurbonblad i utrymmena mellan dem.
3. Täck pannan och låt kycklingen koka över svag värme, bränna långsamt och släpp det fett och juicen. Efter ungefär 10 minuter, ta upp panelen, vrid bitarna och flytta dem runt pannan för att laga den jämnt och sätt sedan tillbaka locket. Vänd igen om 10 minuter och fortsätt tillagningen täckt.
4. Stoppa oliverna (om de fortfarande har gropar i dem) medan kycklingen brinner. Om du använder små oliver som Castelvetrano, använd en pitter och håll dem hela. Om du har större oliver (som Ascolane eller Cerignola), krossar du dem med kockens kniv för att ta bort groparna och bryt dem i grova bitar.
5. När kycklingen har kokt i 30 minuter sprider du oliverna i botten, runt kycklingen och häll i vinet. Höj upp värmen så att vätskan bubblar, täck över och koka, koncentrera juicerna gradvis i cirka fem minuter.
6. Avlägsna locket och koka upptäckt, förånga juicefrukterna, vänd ibland kycklingbitar och oliver. Om det finns mycket fett i botten av pannan, luta stekpannan och sked av fettet från ena sidan.
7. Spridda pinjenötter runt kycklingen och fortsätt att laga mat, och vänd kycklingen försiktigt tills pannsaftarna tjocknar och täcker köttet som en glasyr.
8. Stäng av värmen och server kycklingen direkt från stekpannan, eller häll bitarna på ett fat eller i en grund serveringsskål. Sked ut eventuell sås och pinjenötter kvar i pannan och droppa över kycklingen.
Vid någon tidpunkt övertygade jag mig själv om att kyckling måste marineras kvällen innan för att få smak. Men den här maträtten, från Le Marche, i centrala Italien, krävde nollpreparat och hade lika mycket smak som - och mycket mer konsistens än - min vanliga övernattare. Det måste ha varit stekpannning som gjorde arbetet, förvandlat smör, vin, vitlök och oliver till en sås som smakade och luktade, som om det hade varit timmar att göra. I sista minuten lade jag till en handfull pinjenötter, som gav en perfekt krispig kontrast till de plumped-up-oliverna (de var fortfarande fantastiskt gröna) och extremt anbud kyckling. Jag serverade den i grunt skålar, desto bättre att samla den tjocka, smakfulla såsen, och hade lyckligtvis ett bröd med crusty bröd till hands för att soppa upp varje sista underbara droppe.