Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Detta fläskrecept är snabbt att tillaga men har en rik medelhavssmak. Med tillstånd av Simone och Inés Ortegas kokbok, Tapasbok (Phaidon Press; $40). Var noga med att förbereda en hel tapasmeny från boken.
Mauricio Salinas
Solomillitos de Cerdo al Vino (fläskfiléer i vin)
Serverar 8
1 pund 7 ounces (640 gram) fläskfilé, skuren i 8 skivor
1 msk potatismjöl
2 matskedar smör
Generösa 2 koppar gott rött vin
2 schalottenlök, finhackade
2 matskedar tjock tomatsås, hemlagad eller på flaska
1 tesked kött extrakt (se anmärkning)
Salt och peppar
1. Värm ugnen till 350 grader. Krydda fläskskivorna på båda sidor, täck dem sedan i potatismjölet och skaka bort allt överskott.
2. Värm smöret i en flamskyddad tung basbänk över hög värme. Tillsätt griskött och koka i två minuter, vänd till brunt båda sidor.
3. Tillsätt vinet, schalottenlök, tomatsås, köttekstrakt och en generös 1/3 kopp vatten till skålen. Krydda med salt och peppar. Täck skålen, överför till ugnen och koka i 15 minuter.
4. Ta bort fläskfiléerna, täck dem med aluminiumfolie och håll dem varma. Placera pannan på kaminen över hög värme och koka i fem minuter, så att såsen blir tjockare. Ta bort från värmen, sätt tillbaka fläsket i skålen och låt stå i två minuter innan servering.
Notera:Köttekstrakt är mycket koncentrerat köttbestånd.
