Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
2 flaskor (750 milliliter vardera) hjärtligt, fylligt rött vin
8 gram äppeltrökt bacon, skär i 1/2-tums remsor (cirka 2 koppar)
2 koppar 1/2-tums tärning Vidalia-lök
2 koppar kvarts knappsvampar
2 matskedar finhackad vitlök
12 matskedar (1 1/2 pinnar) osaltat smör
2 koppar körsbärstomater, halverade
1 kopp vattenkrasse, hårda stjälkar avlägsnade
1 kopp färsk persiljasidor, grovt hackad
Fint havssalt och nymalet svartpeppar efter smak
3 ben-i remsa biffar, 32 gram vardera, cirka 3 tum tjocka
För såsen:
1. I en medium kastrull, låt vinet sjunka på medelhög värme i 25 till 30 minuter, eller tills det reduceras till 2 koppar.
2. Stek baconet på medelhög värme tills fettet har gjorts, 5 till 6 minuter. Sked av fettet. Tillsätt lökar, svampar och vitlök och koka i 3 till 4 minuter, eller tills de är mjuka.
3. Tillsätt vinblandningen till baconet och visp långsamt in 8 msk smör, 1 matsked åt gången tills såsen emulgeras. Ta bort från värmen. Tillsätt tomater, vattenkrasse och persilja. Täck och håll varmen. Smaka och justera smaksättningen med salt och peppar vid behov.
För att laga stekarna:
1. Förvärm en grill eller spishällgrill till medelhög värme.
2. Sprid biffarna med de återstående 4 matskedarna av smöret. Krydda dem på båda sidor med salt och peppar. Placera biffarna på grillen och koka tills de har brunt, cirka 3 minuter. Vänd biffarna och bruna på andra sidan, cirka 3 minuter mer. Överför biffarna till en kallare del av grillen. Täck och koka i 20 till 25 minuter mer för medium-sällsynta. För att kontrollera om det är så bra, gör ett litet snitt nära benet eller, ännu bättre, sätt in en snabbläst termometer i den tjockaste delen av köttet. Temperaturavläsningen bör vara mellan 130 och 135 ° F för medium-sällsynta.
Att tjäna:
1. Placera biffarna på en skärbräda och täck löst med folie. Låt oss vila i 10 till 12 minuter.
2. Skär köttet från benet. Skär biffarna tvärs i 1-tums skivor. Ordna skivorna på 6 tallrikar och servera såsen på sidan. Servera omedelbart.
Om du inte har en grill:
Du kan också laga dessa biffar på din spis med en kombinationsmetod som involverar rensning och rostning. För att göra detta ska du värma en stor stekpanna, helst gjutjärn, tills den är väldigt varm och täcka botten lätt med olja. Tillsätt biffarna och koka dem tills de är vackert bruna, cirka 2 minuter på varje sida. Överför sedan biffarna till en förvärmd ugn på 350 ° F och kok dem tills de är sällsynta till medelsällsynta, 17 till 20 minuter.