Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/ image]Serverar 4
För svampen ragoût
8 uns färska shiitake svampar
8 uns färska cremini svampar
4 uns färska porcini svampar
2–2½ matskedar saltat smör
2 matskedar extra virgin olivolja
1 schalottenlök, finhakad
1 matsked finhakad vitlök
Salt och nymalet svartpeppar, efter smak
2 matskedar finhackade färska plattbladssilva
För biffar
4 ribben-biffar, skär 1½ tum tjocka (vardera cirka 8 uns), vid rumstemperatur
Grovmalt svartpeppar, efter smak
Havssalt, efter smak
1. Förbered svampen Ragoût: Torka av svamplocken med en fuktig pappershandduk, eller rengör dem med en svampborste. Klipp av stjälkarna och reservera dem för nytt bruk. Quarter svampens mössor och lägg dem åt sidan.
2. Smält smöret i oljan i en stor stekpanna över medium-låg värme. Tillsätt svampen, höj värmen till medium och koka under omrörning tills de är lätt färgade och kokta igenom, 5 till 7 minuter. (Du lyfter upp värmen så att svamparna kokar igenom utan att släppa ut för mycket vätska.) Tillsätt sedan schalottenlök och vitlök och koka i två minuter. Krydda blandningen med salt och peppar och släng med persiljan. Sätt åt sidan, täckt löst med aluminiumfolie.
3. Förvärm en grill eller slakten till hög. Olja lätt gallret eller stället i en slaktkanna.
4. Förbered biffarna: Strö biffarna väl med peppar och lägg dem på risten eller i pannan. Grill eller broil tills biffarna är väl skorpade på första sidan, cirka 3 minuter för sällsynt kött, 4 minuter för medium sällsynta. Vänd biffarna, strö den grillade sidan med salt och grill i 3 eller 4 minuter för sällsynt kött (125 ° F på en snabbläst termometer), 5 till 6 för medium-sällsynta (135 ° till 140 ° F).
5. Överför biffarna till en skärbräda och strö den andra sidan med salt. Låt dem vila i 5 minuter så att juicerna sätter sig.
6. Skär biffarna i ½ tum tjocka skivor och dela dem mellan fyra middagar tallrikar. Börja med Mushroom Ragoût och servera omedelbart.
Från Tio: alla dina favoritmat... Och tio recept för varje, publicerad av Workman Publishing, $ 20.
