Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
John Kernick
Fava bönor är en annan berättelse om blygsam storhet. Bakat, ja. Bönor, utan tvekan. Men där slutar likheterna med de bakade bönorna du har haft vid lägereldar eller i skolcafeterior. Dessa bönor är ljusa och saftiga och krämiga på en gång, med en anmärkningsvärd frisk lyft från mynta och fänkål. De traditionella komponenterna i tomatpasta och melass ersätts av hela skalade tomater och klar mild honung, som gör hela skillnaden i världen och lyfter denna maträtt till semesterstatus. Jag har gjort det med inte-så-utmärkta bönor med okänd ursprung och ålder - de praktiska en-pund påsar från livsmedelsbutik - och har också haft turen att göra dem med bönor från en väns trädgård, torkade i hennes garage. Resultaten är lika läckra, men tillagningstiderna kan variera, så tillsätt vatten i potten - och tillagningstiden - om det behövs tills du har rätt konsistens. Och som alltid, om du lägger till vatten, kom ihåg att justera smaksättningen.
Jag berättar sällan för folk hur man ska sätta sina måltider ihop, men om det var jag skulle jag lägga till en sallad med rakad fänkål, tunt skivad apelsin och lite röd lök för att runda måltiden. Det och en duk räknas åtminstone i min mening som en inte så blygsam fest.
Serverar 4 generöst
För fläsk
1 kopp brunt socker
2 koppar kosher salt
1 msk svartpepparkorn
2 teskedar rostade kumminfrön
Skal med 1 apelsin
1 vitlökshuvud, skär i horisontellt halva (inget behov av att ta bort pappershud)
1 liten glödlök ny fänkål, delad i hälften från stam till stjälk, fjädern gröna toppar avlägsnade och lägg åt sidan
5 lagerblad
1 fyrbensstativ av fläsk, kinesben delade försiktigt
1. Lös i brunt socker och salt i en stor kruka (eller hink) i 1 liter vatten under omrörning tills den är helt upplöst. Tillsätt 3 liter vatten och resten av ingredienserna och lägg griskött i saltlaken.
2. Blötlägg över natten, men inte mer än 24 timmar, i kylen. (Du kan överföra fläsk och saltlake till en två-gallon Ziploc-påse i en annan två-gallon-påse för enklare kylskåp.)
3. Värm ugnen till 300 grader.
4. Ta bort fläsket från saltlösningen och låt det sitta vid rumstemperatur i ungefär en timme för att skaka av kyla. Kasta saltlaken.
5. Ställ fläskköttet på ett rostställ i en stekpanna och placera det i mitten eller övre tredjedelen av ugnen. Stek i ungefär två timmar, tills en termometer som införts i mitten av köttet är mellan 145 och 160 grader.
6. Ta bort fläsket från ugnen och låt det vila 20 minuter innan du snider.
För de bakade bönorna
1 kilo torkade, skalade fava-bönor, täckta med kallt vatten och blötläggts över natten
½ kopp olivolja
1 stor rödlök, tärnad
2 små lökar färsk fänkål, delad i hälften från stam till stjälk, fjädern gröna toppar tagits bort och lägg åt sidan
1 burk (14 uns) hela skalade tomater (Muir Glen-märke, om möjligt)
½ kopp cider vinäger
½ kopp mild honung
1 kopp löst packade färska myntablad, plus ytterligare en ½ kopp för efterbehandling
Salt och peppar för att smaka
1. Värm ugnen till 300 grader.
2. Täck förkokade bönor i kallt vatten och låt sjuda i 30 minuter. I en tung botten, ugnsäker kruka, värma olivoljan på medelhög låg värme och svett löken med de delade fänkålslökorna tills de är mjuka och doftande. Tillsätt tomaterna och deras juicer och kross försiktigt med en träsked tills de är sönder. Rör in cideräger och honung.
3. Tappa ur bönorna. Tillsätt bönorna i potten med tomat-honung blandning och rör om väl för att införlivas ordentligt.
4. Hacka mint- och fjädern gröna fänkåltoppar och rör om i bönorna. Krydda med salt och peppar - mer peppar än salt, i detta fall. Täck tätt och sätt i ugnen i drygt en timme tills bönorna är mjuka och helt kokta.
5. Rör i mer ny hackad mynta precis innan servering.
