Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Det är saftigt, rikt och perfekt kryddat - kocken Gabrielle Hamilton delar det enda burgerrecept du någonsin behöver.
John Kernick
Serverar 4
2 vitlöksklyftor vitlök
¾ koppar skalade och grovt hackade schalottenlök
2 koppar plockade, rena persiliblad
3½ tesked grovt kosher salt (använd inte fint jodiserat salt)
1 pund osaltat smör, skär i 1-tums kuber, vid rumstemperatur
1 pund markchuck med utmärkt kvalitet
½ pund marklamm av utmärkt kvalitet
2 teskedar nymalet svartpeppar
1 matsked olivolja
4 uns vass vit cheddar (skivad i 4 skivor)
Thomas ursprungliga engelska muffins i sandwich-storlek
Hacka vitlök och schalottenlök fint i en matprocessor. Tillsätt persiljolöv och 1 ½ tesked salt och bearbeta också till fina. Tillsätt smör och bearbeta till smidig och smaragdgrön färg.
Kör händerna under mycket kallt vatten i en minut - detta kommer att förhindra att köttet blir gummi - kombiner sedan försiktigt de två kötten. Dela upp köttet i fyra lika stora portioner (sex uns vardera) och forma sedan försiktigt i tårtor som är 1¼ tum tjocka och tre tum i diameter. Krydda varje patty över hela - topp, botten och omkrets - med ½ tesked salt och ½ tesked svartpeppar. Rör patties så ömt och så lite som möjligt - ju mer du hanterar och kompakterar köttet, desto tuffare blir det.
Värm upp en gjutjärnspanna på låg värme i två minuter, öka sedan värmen till medelhög, tillsätt 1 matsked olja och lägg småkakor i panna. Täck med en stänkskärm, om du äger en, för att minimera röran på din spis. Koka i sju minuter på ena sidan, vänd och koka i ytterligare fem minuter. Vänd inte, rör inte, tryck ner på eller på annat sätt kämpa hamburgarna medan de lagar mat. Lägg ost ovanpå och placera antingen i en varm ugn eller under slaktkroppen tills osten bara är smält men inte flytande.
Dela upp fyra av de engelska muffinsen genom att djupt sticka dem längs den horisontella sömmen med tänderna på en middaggaffel. Rostat bra och smutsar generöst både toppar och botten med rumstemperatur-schalottenlök smör, "vägg till vägg" som vi säger på Prune, så att varje tugga kryddas och inte bara i mitten sådana. (Det återstående smöret kan kylas i upp till en vecka eller frysas i upp till sex veckor - det är gott på allt från toast till biff.) Placera hamburgarna på botten och stäng med den smörda engelska muffin lock.
KORREKTION: En tidigare version av denna berättelse felaktigt gjorde mängden salt som behövs i receptet; vi beklagar felet.
