Örterostad kycklingrecept

Vi träffade vårt favoritrecept för några somrar tillbaka, när vi hjälpte en kompis med hans årliga Labor Day-grisstekt i Connecticut. Utöver den 125 pund stora porker som vi planerade att servera, beslutade vi att vi skulle ha lite kyckling för att inte alla på festen ville ta del av den heliga svin. Vi fick ungefär 100 fåglar, halverade dem och blöt dem i en enkel marinad av bara citron, salvia och knäckt svartpeppar. Det visade sig vara en av de första gångerna - kanske den enda gången - det var en grisstekt där kyckling var dagens hit. Det som verkligen gjorde det speciellt var marinaden. Det gav en fin syrlighet till köttet, som blev riktigt ömt, och salvia- och citronsmakarna exploderade bara.

Stek en hel fågel för den mest klassiska presentationen och snitt den på bordet. Om du vill ha en särskilt krispig, gyllenhudad kyckling, låt din slaktare halva den och steka halvorna med huden uppåt så att de kan basta sig när de steker.

Serverar 4

Ingredienser

1 (3- till 3 1/2-pund) hel kyckling, torkad med torr handdukar
1/2 kopp extra virgin olivolja

1 citron, tunt skivad
1 gäng färska salvia blad (cirka 1/2 kopp)

2 teskedar kosher salt och nymalet svartpeppar

3 medelstora morötter, skalade och halverade tvärs (endast för hel kyckling), valfritt

3 selleri stjälkar, skär tvärs i tredjedelar (endast för hel kyckling), valfritt

1 stor lök, skalad och skuren i stora bitar (endast för hel kyckling), valfritt

Vägbeskrivning

1. Lägg kycklingen i en stor skål. Tillsätt olja, citron och salvia; kasta väl. Täck ordentligt och överför till kylen för att marinera i 24 timmar.

2. Nästa dag, låt kycklingen stå vid rumstemperatur i 30 minuter medan ugnen förvärms till 450 grader.

3. Strö kycklingen inifrån och ut med smaksättningen. Ta bort citronskivorna och salvanen från marinaden och fyll dem in i kycklinghålan. Sprida morötter, selleri och lök, om du använder, över botten av en rostningspanna. Häll bara tillräckligt med vatten i pannan för att täcka botten. Ordna kycklingen, med bröstsidan uppåt, ovanpå grönsakerna, om så önskas, eller lägg kycklingen på ett stekställ över grönsakerna.

4. Överför pannan till det centrala ugnsstället; stek i 20 minuter. Bast med pannfruktsafterna och fortsätt att steka, steka en eller två gånger, i 25 minuter mer (om kycklingen inte är gyllenbrun överallt, fortsätt att koka i 10 minuter till).

5. Sänk värmen till 325 grader. Avsluta rostningen, utan att rista, tills en omedelbar avläst termometer som införts i den tjockaste delen av låret är 165 grader, 20 till 25 minuter längre. Låt kycklingen stå i fem minuter innan du snider. Servera med pannsaft och grönsaker om så önskas.

Variation: För att göra detta recept med kycklinghalvor:

1. Skär kycklingen längs varje sida av ryggraden med köksax; ta bort benet. Skär kycklingen i hälften längs bröstbenet och lägg i en stor skål. Tillsätt olja, citron och salvia; kasta väl. Täck ordentligt och överför till kylen för att marinera i 24 timmar.

2. Nästa dag, låt den stå vid rumstemperatur i 30 minuter medan ugnen förvärms till 450 grader.

3. Strö över kycklingen över hela smaksättningen. Dela citronen och salvanen i två högar i en stekpanna och lägg kycklingen med huden uppåt.

4. Stek tills kycklingen har kokats igenom och en snabbläst termometer som sätts in i den tjockaste delen av låret är 165 grader, cirka 40 minuter. För extra skarp, gyllene hud, koka kycklingen under de senaste minuterna av tillagningstiden. Låt kycklingen stå i fem minuter innan du snider.

Notera: Om du grillar ska du förvärma en grill till medelhög värme och följ anvisningarna för kycklinghalvorna. Lägg kycklingen på grillen på benen och grilla i 30 minuter, vänd sedan och grilla tills huden är gyllenbrun och kött kokas igenom (en omedelbar läst termometer införd i den tjockaste delen av låret läser 165 grader), cirka 30 minuter Mer. Låt kycklingen stå i fem minuter innan du snider.