Vi väljer självständigt dessa produkter – om du köper från en av våra länkar kan vi tjäna en provision. Alla priser var korrekta vid publiceringstillfället.
Traditionell mexikansk mat är känd för sina djupa och kraftfulla smaker - och specialiserade köksredskap och utrustning är att tacka för sin unika smak, som förvandlar mixen av färska ingredienser till oemotståndlig maträtter. Dessa verktyg hjälper till att få vissa texturer, smaker och former helt rätt. När det kommer till att göra recepten Jag lärde mig av min abuelita, det finns ett antal nödvändiga kökssaker jag inte kan vara utan, som jag starkt rekommenderar att du överväger att lyfta dina mexikanska kulinariska skapelser.
Några av dessa verktyg har blivit oumbärliga i min cocina utanför riket av att laga äkta mexikansk mat också. Från röra på mina bär i en molcajete för en bär vodka krossa för att hacka pekannötter på några sekunder med en tortilladora, abuelita skulle vara stolt över att se mig arbeta smartare, inte hårdare i köket.
Här är sex mexikanska kökssamlarföremål som alla borde införliva i sitt kök, och hur jag har implementerat mina i vardagsbruk.
En comal är en tunn platt stekpanna med en liten kant runt kanten. Traditionellt är comalen gjutjärn eller lera, och kräver samma vård som din älskade gjutjärnspanna, även om moderna comales finns i stål och nonstick-finish. Den är vanligtvis rund, men du kan också hitta fyrkantiga och rektangulära varianter som passar över två spisbrännare samtidigt. Jag har den gjutjärnskomal som min abuelita gav mig när jag flyttade in i min första lägenhet, och en nonstick jag väljer när jag inte riktigt känner för underhållet.
En arbetshäst i det mexikanska köket, en comal används för att laga och värma tortillas, för att göra gorditas och sopes, kolning av tomater för salsa och torrrostning av andra ingredienser, som chili, örter och kryddor. Comalen tar sällan en paus! Den är perfekt för krispiga quesadillas och fungerar som en bra genväg för att göra carne asada. Med lite lätt smörjning använder jag min till saker som att steka kött, pannkakor och grillad ost. Jag lagar alltid tillräckligt med matrester när jag gör frukosttacos – det finns inget som en rostad chorizo och äggtaco på morgonen.
En molcajete är en trebent skål med en tejolote, eller slippinne, som används för att pulverisera och mala kryddor och göra pastor och salsas. Den traditionella mexikanska versionen är gjord av vulkaniskt berg och behöver härdas för att förbättra dess hållbarhet. Var noga med att inte köpa en gjord av cement, som kan spridas i mat och vara farlig vid förtäring. Används för att förbereda guacamole, den är också idealisk för att göra hummus och andra dippar. Det är praktiskt för att krossa saker som frön, nötter, vitlök, teblad och basilikablad. Själv använder jag min molcajete för att krossa mynta och socker till mintmojitos.
Om du inte redan gör hemmagjorda majstortillas, går du miste om något. Visst, du kan köpa dem i mataffären, men ta det från någon som är mexikansk: Det finns inget som en färsk batch. De är godare, hälsosammare och håller bättre på maten. Att göra hemlagad kommer att intensifiera din tacokväll och chilaquiles. Allt du egentligen behöver gör majstortillas är vatten, salt och masamjöl, men du behöver en tortilladora. De finns i gjutjärn och aluminium, men aluminiumtypen tenderar att skeva och missforma tortillor. Att investera i en gjutjärnspress är värt det - min är 13 år gammal och går stark. Glöm bara inte att använda en Ziploc eller en bit plastpåse för att förhindra att masan, eller degen, fastnar på tortilladoran.
Dess tunga robusthet säkerställer jämn storlek och tjocklek (och mindre ansträngning). Placera bara degbollen mellan de två plattorna och tryck till för att snabbt göra konsekventa tortillas. En tortillapress är praktisk för recept där en kavel krävs, som empanadas, minipajer, tunnbröd, dumplings och wonton-omslag, äggrullar och tarteletter. Jag använder den även för att krossa mandel och valnötter till sallader och för att forma rundade, tunnare hamburgerbiffar.
Många mexikanska recept instruerar dig specifikt att laga mat med träredskap. De ger ett stadigt grepp, vilket gör omrörning av livsmedel som mullvad lättare och effektivare. Dessa redskap kommer inte att smälta eller skada dina köksredskap, och de finns i alla former och storlekar. De är idealiska för att skrapa bottnarna på stekpannor när du sauterar och brynar ingredienser. Den enda nackdelen med att laga mat med träredskap är att de börjar suga upp matens smaker övertid, men som tur är är de billiga att byta ut. I mercado i Mexiko är de lätt tillgängliga för under en dollar - jag fyller alltid på när jag besöker min abuela i Monterrey. Och personligen gillar jag sättet de tillbehör min bänkskiva.
Tamaladas är en enorm familje- och semestertradition, där människor samlas för att göra dussintals partier av majsskallindade tamales. Smörjning, stoppning, inslagning och ångning av tamales blir en festaffär, och inget mexikanskt kök kan fungera utan en vaporera para tamales. Det är i huvudsak en stor kastrull med lock och ångstativ, speciellt designad för satsvis matlagning. Jag drar fördel av dess mångsidighet och använder min för att ånga och koka grönsaker och skaldjur, och för att göra soppor, grytor och chili.
Ollas och cazuelas de barro är lerkrukor och pannor som används för ett brett spektrum av ändamål, inklusive sjudande bönor och framställning av ris, mullvadar och guisados. De är några av de mest mångsidiga föremålen att ha i köket och är utmärkta för att laga stora mängder mat och till och med baka bröd och desserter. Du kan använda dem på spishällen, och eftersom de tål höga temperaturer är de praktiska för spis-till-ugn-recept och hela dagen matlagning över direkt låga. Leran fördelar värmen jämnt, säkerställer långsam och delikat tillagning. Jag föredrar att göra mitt bräserade kött med en cazuela och tycker att alla rätter jag lagar i en olla eller cazuela smakar bättre, vilket ger maten en unik jordighet. När du handlar, se till att du köper kastruller och fat som inte innehåller bly, och låt dem svalna innan du tvättar för att undvika sprickor.
