Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Victoria Pearson
Denna soppa är det närmaste jag känner till den franska sparris soppa i min barndom, glädjande på ett sätt som verkade exotiskt för mig då: en enkel kombination av purjolök, kyckling och grädde. Ingen majsstärkelse (skräck!) Eller mjöl i denna soppa - den härliga tjockleken kommer, någonsin så lätt, från en ensam liten potatis. En bit och du och jag är tillsammans på den franska landsbygden.
Även om sparris är lätt tillgänglig året runt, är säsongens höjd nu, tidigt på våren. Dra fördel av det - du kommer att märka en enorm skillnad. Prova soppan som en första eller huvudrätt vid lunch eller middag, med eller utan Perfect Sea Scallops - det finns bara inget sätt att gå fel. Eller servera kammusslor på egen hand, eller över en spenatsallad med bacon när du är på humör.
Om du är lika ansluten till denna soppa som jag är, kan du experimentera lite - lägg till tjuvjagna räkor, färskt klumpkött eller till och med sauterad kycklingmedaljonger för en lätt men lyxig lunch.
Det här receptet är så enkelt. På inte mer än 30 minuter har du en kosmopolitisk men hemtrevlig, spricka-med-utsökt smak som kan anpassas hur du än väljer - men snälla berätta inte hur lätt det är, för din grupp kommer att tro att du har sjunkat och förberett för dagar.
Här är några fler idéer om showstopping: Servera soppan med en grillad skink- och ostsmörgås till lunch (croque-monsieur, eller lägg till ett ägg till en croque-madame), eller fyll demitassekoppar med soppan vid cocktailtid. Kallt eller varmt, det spelar ingen roll. Något som är snyggt och underbart är lika älskat och mångsidigt som en liten svart klänning - och lika klassisk.
OK, jag har gett dig massor av serveringsidéer för sparris soppa med perfekta havskammusslor - vad är ditt? Jag skulle gärna höra i kommentarerna nedan.
Lycklig matlagning! Kärlek, Alex.
För soppa
Utbyte: 2 liter, 8 till 12 portioner
8 msk smör
8 små purjolökar (endast vita delar), klippta och hackade
6 koppar vatten
1 liten bakpotatis, skalad och hackad
2¼ teskedar salt
½ tesked slipad svartpeppar
½ tesked knäckt peppar
1 kopp kyckling
3 kilo färsk sparris, trimmad, skalad och grovhackad
1 kopp tung grädde
1. Smälta smöret i en medelstor tung stockpot, över medelhög värme. När skumningen har sjunkit, vrid värmen till låg och tillsätt purjolökarna. Låt dem branta tills de är mjuka, cirka 10 till 12 minuter. Låt dem inte bruna.
2. Tillsätt vatten, potatis, salt, både paprika och kycklingrör och vänd värmen upp till medelhög. Låt blandningen sjuda i 15 minuter tills potatisarna är mjuka.
3. Tillsätt sparris och koka soppan i 5 till 7 minuter tills den har minskat med ungefär en fjärdedel. Ta bort den från värmen.
4. I en matprocessor utrustad med ett metallblad, puréer soppan - i partier, om nödvändigt - tills den är väldigt smidig, rör sedan in den tunga grädden.
5. Lägg en portion perfekta kammusslor i botten av varje skål innan du tillsätter soppan.
För havet kammusslor
2 matskedar smör
1 matsked olivolja
1 pund kammusslor
½ tesked salt
¼ tesked svartpeppar
1 matsked finhackad vitlök
¼ kopp torr vermouth
1 matsked citronsaft
1 matsked hackad persilja
1. Smält smöret och oljan i en tung stekpanna över hög värme. Lägg kammusslor, salt och peppar i en medelstor blandningsskål och släng kammusslorna i smaksättningen.
2. När smörets skum har sjunkit lägger du kammusslorna i pannan och sauter dem i 3 minuter tills en brun skorpa bildas.
3. Sänk ner värmen till medel-låg och vänd på kammusslorna. Tillsätt vitlök, vermouth och citronsaft och sauter i ytterligare en minut och stäng sedan av värmen. Ta bort kammusslor med tång och lägg en portion i botten av varje soppskål innan du tillsätter soppan.
4. För att servera kammusslor på egen hand lägger du dem på en serveringsfat, häll den återstående såsen från pannan över dem och pynt med persiljan.
