En introduktion till induktionskokning

"Min syster kommer inte att sluta prata om sin nya induktionstopp - och jag förstår fortfarande inte vad det är."

JOE KLETT (Försäljningschef, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): Induktion är en avancerad version av en elektrisk spis. I stället för uppvärmda spolar som blir orange-röda, värms inte den elektriska enheten under glasytan utan skapar ett elektromagnetiskt fält. När du lägger en kruka gjord med järnmetall på toppen...

Järnmetall?

Det betyder bara att potten har järn i sig, att en magnet skulle hålla fast vid den. Koppar- och aluminiumpannor fungerar inte, men rostfritt stål, aluminium-klädd och gjutjärn - inga problem.

Okej. Så var är värmen?

I pannan. Det elektromagnetiska fältet skickar en ström till potten eller pannan. Denna ström värmer upp själva panelen, inget annat.

Hur är det annorlunda? Blir inte potten varm på någon spis?

Ja, potten eller stekpannan är alltid varm, men med gas finns det lågor under, och med elektriska finns det heta spolar. Med induktion förblir spisplattan sval.

Så jag behöver inte oroa mig för att lämna kaminen på?

Min dotter köpte nyligen induktion eftersom hon har små barn. Eftersom värmen bara är i pannan, behöver du inte oroa dig för att barnen slår på en brännare av misstag, så länge det inte finns en kruka på toppen. Utan en panna genereras ingen värme.

Tillbaka till matlagning. Vad är fördelarna?

Induktion skapar värme nästan direkt. Du kan koka vatten under en fjärdedel av tiden det skulle ta på en vanlig gasspis. I butiken håller jag en vattenpanna och låter kunderna vrida på brytaren. Inom några sekunder kan de se små bubblor på botten. Det är anmärkningsvärt snabbt.

Låter bra för pasta. Vad är induktion bra för?

Allt du behöver temperaturkontroll för, som choklad, desserter, vissa såser. Med en traditionell elektrisk spishäll, om något kokar och du stänger av det, måste du vanligtvis flytta potten eftersom spolarna svalnar långsamt. Med induktion är temperaturförändringen omedelbar. Gas är lättare att kontrollera än elektrisk, men ingenting är lika exakt som induktion. Induktions-spisar ser också bra ut - väldigt snygga och moderna. Och de är lätta att rengöra.

Lättare än andra modeller med glasögon?

Ja, eftersom droppar eller stänk inte kokar på ytan. Eftersom de flesta av glaset aldrig blir varmt, sås eller ägg eller något annat kommer du inte att brinna på ytan. Det kan vara så svårt att få bort maten när den har kokts på, men med induktion torkar ut spill direkt upp.

Jag har hört induktionstekniken är grön, men alla säger att allt är grönt i dag.

Induktion är definitivt energieffektiv. Pannan sitter platt på glaset och gör en direkt anslutning, så det går mindre energi förlorad under det vi kallar värmeöverföring - det är när lågorna eller heta spolar värmer upp en kruka. Med induktion är värmeöverföringen elektromagnetisk, vilket är så effektivt att du kan använda 84 procent av värmen som skapas. En gasspis är bara cirka 30 till 40 procent effektiv eftersom lågorna värmer upp luften runt potten, vilket inte kokar någonting. Elektriska spolar är bättre, cirka 70 procent.

Det är en enorm skillnad.

Ja, men det är dyrt att vara grön. Så jag förstår att det inte är för alla. Du kan göra kostnaden över tid men långsamt. En induktionsplatta kostar cirka 1 700 dollar, medan en elektrisk kan köra 700 $.

Det är dyrt.

En bra introduktion skulle vara en enda fristående induktionsbrännare (priserna börjar på cirka $ 150). De är vanligtvis 15 tum i diameter och sitter på din räknare och ansluts till vägguttaget. Du kan förvara den i skåpet om du inte använder det ofta. Vissa använder en bara för kokande vatten, eftersom induktion är så bra för det.

Det måste finnas en nackdel.

Annat än priset, inte riktigt.

Vad sägs om köket som du nämnde?

Vissa äldre nonstick-pannor fungerar inte, men de flesta nyare köksredskap kommer. Kanske kommer du att köpa en ny pan. Annars har du antagligen redan allt du behöver.

ABT Elektronik och apparater; 800-814-7572; abt.com.