Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Ben Fink
Serverar 6
2 1/2 kilo chuckbiff av god kvalitet, skär i 1 1/4-tums kuber
1 (750 ml flaska) gott rött vin, till exempel Cabernet Sauvignon
3 hela vitlöksklyftor, krossade
3 lagerblad
6 uns bacon, skär i 1-tums bitar
Mjöl för alla ändamål
Kosher salt
Nymalen svartpeppar
Bra olivolja
2 koppar hackade gula lökar
2 msk hackad vitlök (4 kryddnejlikor)
1 kilo morötter, skalade och skuren diagonalt i en 1/2-tums bitar
1 kilo små potatisar, halverade eller fjärdedelade
1 (14 1/2 ounce can) nötköttbestånd
1 stor (2 liten) gren färsk rosmarin
1/2 kopp soltorkade tomater i olja, dränerad och skivad
2 matskedar Worcestershiresås
1 (10-ounce) paket frysta ärter (inte petits pois)
1. Placera nötköttet i en skål med rött vin (jag använder en bra eftersom det är en viktig smak), hel vitlök och laurbærblad. Lägg i kylskåpet och låt det marinera över natten.
2. Nästa dag ska du värma ugnen till 300 ° F.
3. Brun baconet i en stor (12-tums) stekpanna i 5 till 7 minuter, på medium-låg värme. Överför baconet med en slitssked till en holländsk ugn, till exempel Le Creuset. Kombinera 2 koppar mjöl, 1 matsked salt och 1 matsked peppar. Lyft nötköttet ur marinaden och släng laurbönorna och vitlök, och spara marinaden. Muddra kuberna i mjölblandningen i partier och skaka sedan bort överskottet. Brunt hälften av nötköttet på medelhett i 5 till 7 minuter i sautépannan och vänd till brunt jämnt. Placera nötköttet i den nederländska ugnen med bacon och fortsätt att bruna det återstående nötköttet och placera allt i den nederländska ugnen.
4. Sänk värmen till medium-låg, tillsätt lökarna i sauté pan och koka i 5 minuter. Tillsätt den hackade vitlök och koka i ytterligare 1 minut. Tillsätt morötter och potatis och koka i ytterligare 5 minuter under omrörning ibland. Lägg alla grönsaker i den nederländska ugnen tillsammans med nötköttet. Tillsätt 2 1/2 koppar av den reserverade marinaden (kast bort resten) i kastrullen och koka över hög värme för att degladera botten av pannan och skrapa upp alla de bruna bitarna med en träsked. Tillsätt nötköttbeståndet, rosmarin, soltorkade tomater, Worcestershiresås, 1 msk salt och 2 teskedar peppar. Häll såsen över köttet och grönsakerna i den nederländska ugnen och låt den sjuda på medelhög värme ovanpå kaminen. Täck potten och lägg den i ugnen i 2 timmar, tills köttet och grönsakerna är alla mjuka, rör om en gång under tillagningen. Om grytan kokar snarare än att sjuda, sänk ned värmen till 250 toF eller 275˚F.
5. När grytan är klar och köttet är mjukt, vispa 2 matskedar mjöl och 1 kopp såsen ihop och häll tillbaka i grytan. Ljuta i 3 minuter tills den är tjock. Rör i de frysta ärtorna, krydda efter smak och servera varma.