Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
AJ Maxwells Steakhouse verkställande kock Silvestre Mora bevisar att en tillfredsställande sommarmiddag kan vara enkel med hans seared rib eye biff och lätt sauterade sommargrönsaker. Läs mer om årets kök i vår guide till årets kök 2010 med Jeff Lewis.
Serverar 6
1 3–3 1/2 kilo biff i ögonbiffen, rumstemperatur
Kosher salt och nymalet peppar, efter smak
Baby morötter
Grön och gul pattypan squash
schalottenlök
Olivolja
Salt och peppar, efter smak
Specialutrustning behövs: En gjutjärn eller annan tung, högsidig ugnsfast stekpanna
1. Värm ugnen till 350 grader F.
2. Krydda väldigt generöst båda sidor av biffen med kosher salt och nymalet peppar innan du lägger i den uppvärmda stekpannan. En stor gjutjärnspanna är din bästa vän för detta - den har vikten och sammansättningen att värma upp, hålla den värmen och ge biffen en perfekt skorpa. En välkryddad gjutjärnspanna behöver ingen tillsatt olja - proteinerna kommer att släppa köttet lätt när det är ordentligt skärat.
3. Värm stekpannan till medelhög, men inte till rökpunkten, och lägg ribborna på den. Det kommer att finnas lite rökning när fettet blir, så det är en bra tid att slå på fläkten! Det tar några minuter att sväva den första sidan - kontrollera ibland genom att lyfta en kant med tångarna och kika efter en djup mörk färg - men på inget sätt förkolrad eller bränd.
4. När det är djupt brunt, vänd och upprepa. Ta sedan hand om sidorna genom att hålla biffen med tångarna och låt fettet / benet / köttet på sidorna bruna. När allt är särat är det dags att sätta biffen i en ugn på 350º. Om du använder gjutjärn kan pannan gå rakt in. Om du inte använder en ugnsäker stekpanna ska du överföra den till en kyla.
5. För sällsynt biff, låt den inre temperaturen nå 135 grader. Väl gjort har en intern temperatur på 180 grader. Om du har laga mat ett tag och känner känslan av hur du gillar din biff, tryck bara den med fingret (bort från benet). För en 3 pund tjock biff som denna kommer det att ta cirka 15 till 20 minuter.
Blandade sommargrönsaker
1.Blanche morötter och pattypan squash i kokande vatten i 6 till 8 minuter
2.Stek i olivolja, schalottenlök, salt och peppar efter smak tills de är mjuka.