Vi väljer självständigt dessa produkter – om du köper från en av våra länkar kan vi tjäna en provision.
Jag har arbetat i alla möjliga professionella kök. Detta inkluderar att plåta dyra efterrätter på exklusiva restauranger i San Francisco, samt att göra burk muffins på burk efter industriell storlek för en sommarlägers matsal. Jag har arbetat som chokladmakare och som bröllopstårta. Jag har också skrivit recept och konditor.
Allt detta betyder att jag har försett mitt hemkök med prylar och utrustning som gör det möjligt för mig att baka mitt bästa – även när jag inte är i ett inrett utrymme avsett för proffs. Samtidigt som jag älskar min KitchenAid mini ställblandare och min bataljon av kakformar i alla tänkbara storlekar, tycker jag att mindre, grundläggande verktyg faktiskt gör den största dagliga inverkan med mitt bakande.
När du kommer in på seriös bakning är de flesta recept skrivna efter vikt, inte volym. Att använda en våg för att mäta dina ingredienser är mycket mer exakt än att använda måtten, och ärligt talat är det mycket enklare och drar ner på rätter. Förutom att mäta ut ingredienser,
en skala är också oumbärlig för att dela och portionera ut deg och smet i kakformar för att få riktigt jämna lager.En termometer är en absolut nödvändighet för att göra godis, men den kan också vara till stor hjälp vid tillverkning sylt, steka munkar eller kontrollera innertemperaturen på bröd och bakverk för att se om de är Gjort. Det finns några avancerade modeller där ute som jag älskar och använde religiöst när jag arbetade i ett professionellt testkök, som Thermapen, men jag behåller detta mindre dyr och mer kompakt termometer (som finns i några härliga färgalternativ!) hemma.
Jag vet inte ens hur jag skulle baka utan min grupp silikonspadar. Skrapa det sista av jordnötssmöret från botten av en burk, för över varje droppe smet från skålen till kakformen, jämna ut ytan på brownies för en jämn topp, rör om smälta klibbiga kolasåser … listan över spatelanvändningar fortsätter och på. Jag har många i mitt kök, men jag tycker att alla borde ha minst två för sig själva: en stor (för att röra om varma saker) och en liten (för att nå in i små skrymslen och vrår). Se till att de är säkra för hög värme och lätta att rengöra.
Mitt absoluta måste-ha verktyg för tårtdekorering är mini offset spatel. Till skillnad från den flexibla silikonspateln är detta verktyg styvt. Jag använder den för att frosta tårtor och föredrar den framför en större offset eftersom jag kan göra mer detaljerade spackling- och bättringsarbeten runt kanterna och sömmarna på kakor. Den kan också användas som en palettkniv för att etsa mönster till glasyr eller virvla textur till frosting eller vispad grädde. Det är praktiskt för att överföra små kakor från bakplåtspapper till kylställ eller sprida tunna smetar exakt (som för tuile eller crepes).
Om du hittar dig själv att arbeta med deg behöver du en bänkskrapa. Det fungerar som en bättre, skickligare hand för att komma under deg på bänken och lyfta upp eller flytta runt den. Utöver deg kan du verkligen använda den för att transportera nästan vilken hög med ingredienser som helst från en plats till en annan. Med en enkel skrapa över köksbänken gör detta verktyg rengöring (även klibbig deg!) smärtfri.
Jag gillar faktiskt att ha två typer av linjaler i mitt kök: en stel för att spåra raka linjer, och en annan flexibel, som en mjuk skräddartejp, för att mäta runt omkretsen av kakor för att markera var jag vill lägga till dekorationer eller mönster i mönster. En linjal är också viktig när du kavlar ut paj eller laminerad deg - det är bäst att bara mäta snarare än att gissa om du träffar receptets rekommenderade specifikationer.
Jag blev verkligen kär i att ha en frodig tillgång på konditorivaror till mitt förfogande när jag arbetade i professionella kök. De kan vara så användbara för att forma macarons till perfekta cirklar, fylla gelémunkar eller pipa ut pâte à choux för profiteroles. När jag gör en färgglad tårta gillar jag att ha alla mina färgade glasyrer snyggt packade i individuella bakverkspåsar så att jag kan ta dem efter behov medan jag dekorerar. Om du föredrar en mer hållbar väska, prova återanvändbara konditorivaror i silikon — Se bara till att tvätta och torka dem noggrant efter varje användning.
Att mäta är en viktig del av framgångsrik bakning. Det förbryllar mig att folk ofta har massor av dyr bakutrustning hemma och bara ett uppsättning av mätskedar, med skedar som alltid verkar saknas eller smutsiga. Mätskedar kan vara relativt billiga och lätta att förvara; Jag har minst tre set. Jag separerar alla mina skedar från deras ringar och förvarar dem i en kopp på min bänk. Jag kan sträcka mig efter den specifika sked jag behöver utan att ta tag i och smutsa ner hela setet. Och jag har flera tillgängliga utan att avbryta mitt steg för att tvätta och torka mellan mätningarna. Jag föredrar enkla metallskedar med etsade mätmarkörer (en sked är ganska värdelös om mätmarkören skaver av).
De flesta har en 13×18-tums kantad bakplåt. Den här standardstorleken, som kallas en halvarksbricka, har en miljon användningsområden och mer än tjänar sitt stöd även i en minimalists kök. Jag lärde mig att vårda mindre bakplåtar, kallad kvartsark (9×13-tum) och åttonde ark (6×9-tum) medan du arbetar i branschen. jag använder åttonde ark som mise-en-place-skålar för att förbereda ömtåliga ingredienser som måste förbli i ett enda lager. Jag gör miniarkkakor och gelérullar i kvartsarksbrickorna; de är också bra för att baka av små kakor och rosta nötter.
När du behöver skära en lång degremsa, bakverk hjul är ett mycket bättre verktyg än en kockkniv. Jag använder ett hjul för att skära pajdegsgaller, skiva trianglar av laminerad deg för croissanter och för att räta ut kanterna på stora degbitar. Jag använder även den volangiga/räfflade kantsidan, bara för att ändra på saker då och då!
Katie Leaird
Bidragsgivare
Katie Leaird är en receptutvecklare och matskribent som har arbetat på America's Test Kitchen och restauranger i hela USA och Italien. Hon har en konditorexamen från Tante Maries Cooking School, en kulinarisk examen från Internationalen Culinary Center och en italiensk kulinarisk examen från ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana i Parma, Italien. Hennes arbete kan ses i Cook's Country (tidning och tv-program), America's Test Kitchen Kids-kokböcker, Serious Eats, Hannaford's fresh magazine och Kitchn. Katie bor på Martha's Vineyard med sitt litet barn och sin hund som heter Bucatini.