Gabrielle Hamiltons selleri, fänkål och rädisallad med buttered Valdeon Toasts

Det antas att bo i New York City tar dig rätt till altaret av de finaste livsmedel som världen har att erbjuda. Och till stor del gör det, särskilt när du äger en restaurang. Bonden, slaktaren, fisk- och ostskötare - för att inte tala om skålen som skurar - allt arkiverar mig fram till min leveransdörr, vilket gör det enkelt att ha gemenskap med det bästa av allt. Men som civila kan det vara förvånansvärt svårt att få min veckohandelsbutik hemma genomförd. Jag brukade åka till mitt lokala gigantiska tempel för ekologiskt för att köpa bröd som ser ut som bröd, inte en fotkudde; och kaffebönor som smakar av kaffebönor, inte bränd stekt; och sallader som odlades av människor som inte tänker på insekter som skadedjur. Därefter gick jag åtta långa kvarter i motsatt riktning till inomhusförsäljarmarknaden, där det finns en mycket bra stall som säljer ost som stinker ost. Då, fortfarande, jag soldat ytterligare nio kvarter norrut till min lokala kedja livsmedelsbutik för att få alla ryggraden i skafferi saker - Hellmanns och Goya och Häagen-Dazs.

En veckobutik som den däremot kommer du bara att göra i. Och det fick mig att känna mig för hög och för speciell - för att inte tala om trött - shoppa överallt som till fots, ofta med otrevliga barn på släp, för det bästa av allt jag ville äta. Så för ett par år sedan bestämde jag mig för att avstå från det bästa brödet och det bästa kaffet och den bästa osten och att sätta all den ansträngningen för att bara nöja sig med ett betydligt mer prisvärt stopp på mitt lokala kedjan stormarknad. Det är inte en gourmet-livsmedelsbutik av någon fantasi, och det har inte genomgått någon renovering sedan 1970-talet, misstänker jag, men detta är helt läckert och beroendeframkallande middagsallad - som gjorde det snabbt på menyn på Prune och aldrig har lämnat - föddes i gångarna på den, under lysrören på en trist sen Marskväll.

Den tidiga hemversionen kom direkt från stormarknadsproduktionsavsnittet: krympt selleri, scallions i cellofan och rädisor i små plastsäckar. Och den jungfru inkarnationen gjordes med Cambozola - den krämiga tyska blåosten med ett italiensk-klingande namn, också krympt in i cellofan. Det har ibland varit svårt, särskilt i planteringar och apelsins senvinterlandskap, att hedra sitt löfte till en stormarknad. Men en gång hemma, med alla ingredienser klädda och monterade, med den ljusa och crunchy sallad med gnistrande rå vitlök, och den svaga pulsen i den milde blåost som återupplivas av den varma smörde toasten, min tro var helt förnyad.

Jag har skrivit min restaurangversion här med fasta och salta sellerihuvuden, skarpa och bleka kulor av fänkål, peppar och tonic rädisor, med deras löv fortfarande fästa. Och jag har dragit mot Valdeon, den mycket mer självhäftande blå från Spanien, eftersom den kan stå emot de mer uttalade smakerna av produkter från gården. Men hemma sjunger jag fortfarande från hymnalen i den genomsnittliga livsmedelsbutiken och gör denna sallad med cellofan-lindade ingredienser från produktgången.

Ingredienser

Serverar 4

För sallad

1 sellerihuv, hårda yttre stjälkar avlägsnade, väl sköljda

2 medelstora fänkålhuvuden, stjälkar och stekar avlägsnade

2 buntar kammar, ungefär 15 stycken, rotänden avlägsnad och det första yttre lagret skalade av med fingrarna

⅓ pund socker knäppt ärtor, stamänden avlägsnas och tråden vid sömmen skalade

2 buntar röda rädisor, toppar avlägsnade och väl tvättade

För dressingen

5 vitlöksklyftor färsk vitlök, skalad

¾ kopp extra virgin olivolja

¼ kopp plus 1 msk färskpressad citronsaft

Grovt kosher salt och nymalet svartpeppar efter smak

För skålarna

4 långa skivor färsk baguette

2 uns sött smör vid rumstemperatur

8 gram Valdeonost, smulad eller rakad

Vägbeskrivning

1. Skär selleri och fänkål tunt med en vass kniv och släng ihop.

2. Sliver scallions och socker snäpp ärtor på förspänningen och tillsätt till fänkål och selleri.

3. Skär rädisorna tunt med en vass kniv eller mandolin och lägg till salladen.

4. Riv vitlök på ett mikroplan eller finhacka.

5. Blanda ihop vitlök, olja och citronsaft och kläd salladen.

6. Krydda med salt och peppar efter smak och kast. Låt oss stå.

7. Rostade baguettskivorna och sprid var och en med en halv uns av smöret.

8. Dela osten mellan de fyra rostat bröd.

9. Kasta och smaka salladen igen innan du pläterar; tillsätt salt om det behövs. Servera med Valdeon-rostat bröd.