Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Den enklaste förberedelsen som är tänkbar ger en filé så saftig och överdådig, det finns inte en flingor kvar.
John KernicK
Jag hade sett några fantastiska skotska laxar från min fiskkille, fast och silvrig och så färska att de hade ett ständigt genomträngande blick. Jag slutade med att köpa 35 kilo av grejerna, och när jag skar i köttet flödade en ren, melonliknande lukt genom köket.
Jag band i grekiska smaker genom att tillverka en soppig, citron risrätt i stället för citronsoppan, lägga till scallions och ärtor. Frysta ärter fungerar vackert, och risens ljusa tårhet är precis rätt med den rika laxen. Om du inte redan gör det på detta sätt, skär dina citroner i tredjedelar istället för halvor för att få ett större utbyte av juice av färre citroner.
Laxen måste vara av överlägsen kvalitet. Beredningen är så skrämmande enkel - salt-och-pepparkokning på sitt mest bokstavliga! - att det inte finns något att gömma sig bakom om fisken är medioker. Det är också nödvändigt att inte överkoka det. Lax växer från silkeslen och saftig och saftig till krita, bitter och livlös inom en minut. Pergamentet tätar i alla juicer, och när du öppnar det släpps en gurkafrisk doft som mycket väl kan få dig att skaka - men med fullständig glädje.
Ingredienser till laxen, serverar 2-4
1 kilos hel laxfilé, stiftben borttagna, snyggt trimmade och huden intakt
1 matsked extra virgin olivolja
3 generösa nypor grovt kosher salt
6 fulla mal av en pepparkvarn
1 ark pergamentpapper (brunt rekommenderas inte)
Vägbeskrivning för laxen
1. Värm ugnen till 375 grader.
2. Lägg ett ark pergament på en bakplatta och lägg laxfileten på sidan med huden nedåt i mitten.
3. Täck fileten och en tum av det omgivande pergamentet noggrant med olivoljan noggrant, vilket skapar en snygg och glansig yta.
4. Smaksätt generöst och jämnt fileten med salt och peppar. Håll händerna ungefär åtta centimeter över fisken när du smaksätter för jämnare distribution och undvik sålunda salt eller peppiga lappar.
5. Samla ihop pergamentet på båda långsidorna och föra dem samman, vika över två eller tre små veck med en skarp veck tills du har ett snyggt paket. Fäll sedan in de öppna ändarna två eller tre gånger på samma sätt, stick i dem under fisken och skapar därmed ett tätt förseglat paket från vilket ingen ånga kan komma ut under tillagningen.
6. Placera paketet på bakplåten på den mellersta racken i den förvärmda ugnen och koka i exakt 10 minuter. Ta bort och i gott ljus, kontrollera fiskens färg genom att kika in i pergamentet utan att öppna den helt. Det bör vara blekrosa och ogenomskinlig i kanterna med ett brett skår av fortfarande genomskinligt orange kött i mitten.
7. Återgå till ugnen i cirka fem minuter till, eller tills den sällsynta strängen har smalnat till en halvtums rand. Överkok det inte!
8. Ta ut laxen från ugnen. Öppna paketet mycket försiktigt och släpp ångan för att förhindra ytterligare tillagning.
Ingredienser för krämig citrongris
2 koppar utmärkt, rik kycklingbuljong
4 stora äggulor
½ kopp färskpressad citronsaft
½ kopp frysta ärter
1 gäng hårbotten, skivad för att ge en knapp ½ kopp ringar
2½ kopp kokt ris (daggamla är mer än bra)
2 generösa nypor grovt kosher salt, eller efter smak
Vägbeskrivning för Creamy Lemon Rice
1. Ta kycklingbuljongen till att sjuda på ugnens topp i en rostfritt stål gryta och låt den sjuda medan du samlar resten av ingredienserna. Det kommer att minska och intensifieras något på några minuter.
2. I en rostfritt stål eller glas värmetät skål, vispa äggulorna, tillsätt sedan citronsaften och visp tills den blandas.
3. Tillsätt en slevfull varm stam i ägg-citronblandningen och visp ordentligt.
4. Tillsätt den varma ägg-citronblandningen långsamt medan du visper. Rör om eller visp försiktigt på medium-låg värme medan vätskan någonsin så lite förtjockas och ändrar färg från ljus till ljusgul, cirka två minuter. Tillsätt ärtorna och kammarna, som blir ljusgröna under de första sekunderna när de tappar i den heta vätskan. Rör försiktigt tills ärtorna värms igenom, tillsätt sedan det kokta riset. Rör om noggrant, stäng sedan av värmen och låt vila, täckt i en minut eller två. Krydda med salt och peppar efter behov.
5. Sked det soppiga riset på en tallrik med en kant. Placera laxen ovanpå och dra den försiktigt isär i stora honks. Låt huden fastna i pergamentet.
6. Ta hand om att inte spill, lyft pergamentet och häll de ackumulerade safterna över laxen på riset.