Mormor Ruby hade ett litet kök med ett fönster över diskbänken. Hundarna satt ute och väntade på rester. (De fick dem alltid.) Hon bodde i sitt hus på vår gård tills hon dog vid 96 års ålder, då var hon mestadels blind men fortfarande kan laga stek och hennes oersättliga franska lök soppa bara för att hon visste exakt var allt fanns i henne Plats. Jag tänker på mormor Louanns livliga vagnkök i vår lilla stad, fylld till brädden med Tupperwares av hennes berömda bakverk - så många hon var tvungen att lägga en extra frys i extra rummet som dedikerad lagringsutrymme.
Köket har länge ansetts vara centrum för aktiviteten i hemmet; familjemöten, semestermiddagar, sammankomster av alla slag sker inom dess väggar. I Mellanvästern skämtar vi om att alla fester börjar och hamnar i köket. Vissa finner lugn och avkoppling i köket, medan andra fortfarande hittar foten. Oavsett om köket är din lyckliga plats eller bara en plats att ta bort matlådan, det finns mycket historia bakom detta älskade rum; ekonomiska och samhälleliga förändringar har spelat en stor roll i utformningen av köken 2021.
Nästa gång du öppnar ditt kylskåp eller lägger en gryta med vatten på spisen för att koka, tänk på hur långt köket har kommit - och tänk på hur din familj kommer att laga middag 50 år från nu!
"Jag tror att köket har varit hjärtat i hemmet sedan 1700 -talet", säger arkitektskribent John Ota, vars bok "Köket" är en insiktsfull redogörelse för att resa över hela USA för att upptäcka allas kök och matlagningsvanor från pilgrimerna till Louis Armstrong, Georgia O’Keeffe och människor som bor i hyreshus i New York Citys Lower East Sida. Vad Ota fann var att utrymmet är, trots skillnaderna mellan Elvis kök och Julia Childs om mer än att bara laga mat - det handlar om komfort, kreativitet och näring av din kropp och din anda.
"Folk bodde i ettrumshus och det enda stället där det var ljus på natten och värme i köket-alla måste vara i köket och de var tillsammans", förklarar Ota. "Begreppet" hemmets hjärta "kommer från det faktum att det är en plats där människor lagar mat, människor äter, de får näring och näring."
Men när tiderna förändrades och människor började flytta från landsbygden och små byar till mer moderna städer, flyttade köket ofta till baksidan av hemmet. Detta berodde delvis på värmen, bullret och lukten i samband med dess uppgifter. köket placerades så långt bort från vardagsrum som möjligt. ”På toppen av 20 -taletth århundradet var köket nästan en eftertanke ”, på toppen av 1900 -talet, förklarar Rasheeda Grey, VD och huvuddesigner på Grey Space Interiors. I de äldre hem som hon arbetar på i sin hemmabas i Philadelphia finner Gray och hennes team ofta att köket är "troligen det minsta rummet i huset", konstaterar hon.
Detta beror också delvis på att bygga trender som postorderhus, av vilka uppskattningsvis 100 000 byggdes i USA mellan 1908 och 1940, Livabl anteckningar. ”De typiska husen som den typiska amerikanska medborgaren bodde i på 1900 -talet var inramade hus som ritades och byggdes av byggare eller från kit som Sears-Roebuck eller planer du kan köpa ”, förklarar Becky Yust, professor i bostadsstudier vid University of Minnesota Designhögskolan. ”Taket var högt så att du kunde hålla huset svalare utan luftkonditionering. Det var fortfarande en rörig, het uppgift att göra. ” Vissa hem hade till och med "sommarkök" eller byggnader som är lutade mot huvudbyggnaden hus som byggdes i syfte att hålla huvudhuset så svalt som möjligt medan folk lagade mat i det varmare månader.
Köket var ett livligt utrymme, men det var inte nödvändigtvis det mest effektiva eller rymliga. Många hem använde trä som bränsle, vilket innebar värme, rök och lagring för träförsörjningen. Innan el gjordes kylning med isblock. ”Var och en av dessa olika funktionsområden inträffade isolerat, inte i ett separat rum - kaminen måste vara nära skorstenen för att avgasrök, det kan finnas en pump i diskbänken med en brunn eller vatten, ”förklarar Yust om det typiska” flödet ”i ett kök i 1900 -talet. ”Där du förvarade kall mat var en annan plats, då var det matberedningen; ibland kan det vara ett bord i mitten av rummet, eftersom du inte hade diskar bredvid en vedspis. ” På grund av alla dessa olika krav, köket kan kännas mer som en hodgepodge av möbler och mindre som ett rum du kanske vill visa upp för gäster. Men det var på väg att förändras.
Köket som vi känner det idag började ta form från början av 1920 -talet, delvis via genomförda studier av den österrikiska arkitekten Margarete Schütte-Lihotzky, som utformade ”Frankfurtköket” för att optimera effektiviteten; det lilla köket hade också behållare för matlagning och bakning väsentliga på bänkskivan för enkel åtkomst. Hennes arbete var banbrytande delvis för att hon informerades genom intervjuer och studier som gjorts med andra kvinnor i köksutrymmet, vilket effektivt förde dem in i designprocessen. Stateside, a 1948 studie gjort av USA: s jordbruksdepartement tog med sig flera effektiva köksdesignplaner till massorna, inklusive det "U-formade köket", som designades för att minska antalet steg som krävs för att komma från spisen till diskbänken till arbetsytan med diskbänken i mitten - allt delvis för att maximera tiden i Plats.
”[Studien tog hänsyn] hur många steg måste kvinnan i hemmet ta för att laga en måltid? Eller bara en kopp te? ” Yust förklarar. "De tittade på" Vilka är förhållandena mellan dessa stationer, hur kan vi föra dem ihop för att skapa liv mer bekvämt? ’De fick folk att laga mat och spårade raderna på planen, [tittade] var var de gående. Det var då vi började komma in i mer integrerade apparater med bänkskivor. ”
Efter andra världskriget började människor flytta ut till förorterna och den ökande efterfrågan på nya hem hjälpte till att standardisera proportioner för saker som skåp, vitvaror och bänkskivor. "Efter andra världskriget... kom vi in på standardisering [baserat på Beltsville -forskningen]", delar Yust. ”[Bänkskivans höjd] kom ner till ungefär tre centimeter under armbågen på den person som använder köket; standardhöjden för en kvinna vid den tiden var 5’4 ”, så det var så det fastställdes.” Försäljningen av apparater blomstrade också, allt lovande att göra livet enklare för kvinnan i huset.
Köket betraktades främst som en kvinnas domän, även om rymdets roll förändrades när fler och fler kvinnor kom in i arbetskraften. "I mitten av 1800-talet flyttades köket till källaren, det var en plats dit damen i huset sällan gick", säger Ota. "Familjen gick aldrig till köket, det var en plats för tjänare."
Det förändrades när kvinnor började hitta jobb utanför hushållsarbetet, och detta skift påverkade i allmänhet hushållningen. ”På 20 -taletth århundradet... kvinnor började få andra jobb, och det var en minskning av tillgängligheten för hushållstjänster, säger Ota. "Husets dam måste börja laga mat, och hon blev en professionell hemmafru." Köket blev också ett populärt inslag i hemdesign och damtidningar; där salongen och vardagsrummet hade varit det viktigaste rummet i huset, nu fick köket företräde.
Vid 1950 -talet hade det "klassiska" nostalgiska köket i program som "Lämna det till bävern" och skildrat av artister som Norman Rockwell tagit form. "Köket blev hjärtat i hemmet igen, där människor åt och lagade mat, men det var fortfarande isolerat på baksidan av huset", säger Ota.
När kvinnor började kommer in i tjänstemannan i massor på 60- och 70 -talen började konsumenterna leta efter apparater som gjorde matlagningen enklare och snabbare. Gå in i mikrovågsugnen, liksom tillkomsten av frysta måltider. "Frysen blev viktigare på grund av TV -middagar, [liksom] apparater som kan underlätta matlagning på kortare tid", förklarar Yust. "Varje nytt objekt skapar sin egen lilla värld."
Tack vare både tekniska innovationer och förändrade sociala förhållanden har köket skiftat från kvinnors område till en samlingsplats för alla; barn är mer benägna att hjälpa till med att laga mat och hushållsuppgifter delas ofta mellan partner. "Den stora förändringen skedde på 70- och 80 -talen med jämställdhet mellan kön och familjeroller," Ota säger och tillägger att sådana framsteg också förändrade kökets typiska design och placering i Hem. "Arkitektoniskt flyttade köket till husets centrum." Köket blev en plats för samhörighet, oavsett om du piskade aptitretare till en middag eller gjorde läxor vid bordet.
Traditionella könsroller är inte det enda som har förändrat vårt sätt att använda och designa kök; 1990 undertecknades lagen med amerikanerna med funktionsnedsättning som förbjuder diskriminering av funktionshindrade. ADA satte standarder för tillgänglighet i offentliga utrymmen, men det påverkade också köksdesign i lägenheter och privata hem, inklusive räckvidd, arbetsutrymmen, bredare gångvägar och skåp design.
"ADA [tittade på] vilka krav som ska vara, och det öppnade för en hel del ytterligare krav", säger Yust. "Du kommer att se i kök som är avsedda för någon som använder en rullstol, bänkskivorna kan... ha en utdragning, skåpet under diskbänken öppnas för att köra in stolen och VVS sätts tillbaka."
"Tillgänglighet betyder mycket olika saker", säger tillgänglighetsspecialisten Margot Imdieke Cross, som är rullstolsanvändare och kunde bygga sitt eget kök, till Apartment Therapy. ”Jag börjar alltid med vad som krävs av kod. Universell design säger att de är tillgängliga för alla, men jag har varit i kök som har hävdat att de är allmänt tillgängliga och de misslyckades med att ge tillgång till personer i stolar. "
Enligt Imdieke Cross är det kritiskt viktiga räknarnas höjd. ”Om du tittar på tillgängliga funktioner i ett kök och du vill se till att de är rullstol tillgänglig, din maxhöjd i kod är 34 tum, även om den funktionella höjden kan vara mycket mindre. ”
När du utformar ett tillgängligt kök kan du behöva tänka på räckvidden för ugnskontrollknappar, kylskåpssorter och bekväm åtkomst till skafferivaror och förvaringsutrymme. Saker som halkfritt golv, utskjutbart skåp, nedskjutet VVS för att möjliggöra åtkomst till diskbänken och utrymmeets totala bredd kan också behöva tas upp. Exempelvis säger Imdieke Cross att en minsta bredd på sex fot gör det mycket lättare för rullstolsburna att vända och manövrera runt köket efter behov. Dessa anpassningar och tillägg kan vara livsförändrande för människor som vill bo och arbeta i sina hem självständigt och ökningen av populariteten för skräddarsydda skåp för alla köksdesigner, inte bara för personer som kräver vissa anpassningar, har gjort köks- och skafferiutrymmet mycket mer tillgänglig.
Köksprylar av alla slag har gjort kök mer tillgängliga och anpassningsbara, för uppgifter så små som att skala ett äpple. ”En kvinnlig bonde [som var förlamad på ena sidan] behövde börja skala äpplen och hon hittade en enhet som skalar hennes äpplen, alla med en hand”, berättar Cross. ”Den här typen av verkliga grunder tycks förbättra livskvaliteten för människor som vill göra saker.” Cross tillägger att det finns många dyrare och tekniskt avancerade prylar och innovationer som kan läggas till i ett kök, inklusive handfat som kan höjas eller sänkas beroende på vem som använder dem, men ibland är enkla föremål de största skillnad. "De här grundläggande grejerna, som att hitta en enhandsskalare... dessa grundläggande saker gör en enorm skillnad i människors liv."
Hur kan du göra ditt kök mer tillgängligt för vänner och familj med rörelsehinder eller funktionshinder? Imdieke Cross säger att ett bekvämt arbetsutrymme är nyckeln. "Om du bjuder in någon i ditt hem som har problem med rörlighet, se till att det finns en arbetsyta som är bekväm för dem som har rätt höjd", förklarar hon. Om du har en utdragbar brödbräda i ditt kök är det ett bra ställe att börja.
Ta en titt runt ditt personliga kök. Oavsett om du bor i en liten lägenhet eller en herrgård har du förmodligen grunderna: ett handfat, spis och ugn, kylskåp och frys. Ditt utrymme kan också ha en ö för förvaring och förberedelse, en diskmaskin, en disk för att äta med pall och en viss lagringsutrymme för din mat och köksredskap. Dessa är alla bevis på innovationerna i köksutrymmet, och även om grunderna kan förbli desamma, anpassar de sig också till tekniken.
Kök har också blivit något av en statussymbol; tänk stora hus med bänkskivor i marmor, massiva öar och tech-smarta apparater som kan skicka dig en lista över vad som finns i ditt kylskåp när du är ute i affären. Gray tror att köket bara kommer att fortsätta att vara en integrerad del av hemmet och nämner aktuella skåptrender som ett exempel. "Kabinett känns mer som möbler i motsats till... det mycket nyttiga skåpet från 50 -talet till 90 -talet", säger hon. Hon har också märkt en förändring av skåpets färg från vitt till mer oväntade köksfärger som grönt, vilket kan vara en indikator på samhällets nuvarande fixering av hälsa och välbefinnande. ”Vi vill alla vara friska och gröna betyder det på ett sätt. Det är ett sätt att känna sig fräsch. "
Ota håller med om att köket kommer att förbli en avgörande faktor för vårt dagliga liv de närmaste decennierna. "När familjelivet fungerar har alla sina egna individuella sovrum där de stänger dörren, sina egna TV -apparater, mobiltelefoner, datorer", säger Ota. "Platsen där vi träffas för en gemensam måltid kommer att bli ännu mer uppskattad eftersom vi alla delar upp oss."
Gray tror också att COVID-19-pandemin och ökad tid hemma kan påskynda designändringar i kök. Medan rummet kommer att förbli hjärtat i hemmet, tror hon att en övergång från öppet koncept till mer avstängda utrymmen är i horisonten. "Om köket är hemmets centrum är det bullrigt, det är livligt, det är där livet händer", förklarar hon. "Om du är på ett telefonkonferens för arbete vill du inte ha det bullret i bakgrunden. Detta kan påverka kökstrender beroende på hur länge vi har en pandemi. Det har påskyndat hela cirkeln. ”
Oavsett hur köksutrymmet ser ut är en sak klar: Tekniken gör det enklare än någonsin att laga mat, städa och umgås i köket. "Jag tror att det perfekta köket är den tid vi har just nu", säger Ota. "Jag kan inte tänka mig en lättare tid att laga mat." Ota tror att människor bara kommer att bli fler och fler brinner för mat under de kommande åren, och den tekniken kommer att fortsätta att driva hur vi gör vår måltider. ”Människor är så kunniga nu om mat och kryddor, skafferier kommer att bli viktigare. Människor kommer att kunna [använda telefonen] när de kör hem för att förvärma ugnen, leta upp recept på en skärm precis i ugnen, kylskåp kan spåra din mat och du kan beställa mer mat, du kan se insidan av ditt kylskåp på din telefon medan du är handla."
"Allt handlar om teknik", instämmer Gray. "Kylskåpet... var en islåda i början, nu är det som" Låt oss ha nästan en iPad i kök! ’” Smarta kylskåp och enheter som Alexa eller Google Home har förändrat vårt sätt att interagera med våra kök. "Det spelar in på tanken om hemmets mitt", säger Gray. "Du börjar din dag och slutar din dag där."
Kara Nesvig
Bidragsgivare
Kara Nesvig växte upp på en sockerbetagård på landsbygden i North Dakota och gjorde sin första professionella intervju med Steven Tyler vid 14 års ålder. Hon har skrivit för publikationer inklusive Teen Vogue, Allure och Wit & Delight. Hon bor i ett bedårande 1920 -talshus i St. Paul med sin man, deras Cavalier King Charles Spaniel Maskros och många, många par skor. Kara är en glupsk läsare, Britney Spears superfan och copywriter - i den ordningen.