Vi väljer självständigt dessa produkter - om du köper från en av våra länkar kan vi tjäna en provision.
Efter gymnasiet hade jag turen att gå kulinarisk skola. Varje dag fick jag lära mig nya matlagningstekniker och traditioner av begåvade lärare som hjälpte mig att trivas i köket. Nu arbetar jag heltid på Kitchn och älskar att dela med mig av de tips och tricks jag lärt mig, så att läsarna (det är du!) Kan använda dem i sina egna kök.
En av de största takeaways jag lärde mig i kulinariska skolan är det du kan inte göra en bra maträtt utan bra ingredienser - och det är något jag alltid har haft i åtanke när jag handlar mat. Efter examen utvecklades min matlista för att återspegla allt jag lärde mig. Några av mina go-tos ändrades och några nya saker tillkom. Vill du veta vad jag köper nu? Här är åtta matvaror som jag började köpa efter att ha tagit kulinariska skolan.
En av de mest grundläggande lärdomarna jag fick i kulinarisk skola var hur man korrekt saltar mat - och använder höger salt är nyckeln! Ända sedan examen använder jag bara Diamond Crystal kosher salt att smaksätta med. Den har mjuka, ljusa kristaller och klumpar sig inte ihop (detta hjälper till att förhindra att din mat av misstag råkar saltas!). Det har inte heller den för skarpa smaken som bordsalter ofta gör, vilket hjälper till att hålla maten god.
Precis som salt har en skvätt vinäger kraften att helt omvandla en maträtt. Det kan lysa upp tung mat, hjälpa till att skära igenom fett och få rejäl mat att smaka lättare och fräschare. Det har faktiskt blivit min favoritvinäger att laga mat med och ersätta de hårdare röda och vita vinägerna som jag brukade sträcka mig efter.
Inte allt smör skapas lika - en läxa jag lärde mig tidigt i kulinarisk skola. Amerikanskt smör är odlat med minst 80% smörfett, medan Europeiskt smör är odlad och minst 82% smörfett. Att odla smöret ger det en komplex smaklig, lite syrlig smak. Och att öka mängden fett, även med bara två procent, betyder att det har en mer härlig konsistens. Kerrygold är ett bra smör i europeisk stil som inte kommer att bryta banken. Att använda den i såser, bakverk och frostningar tar din matlagning från bra till bra.
Innan jag gick på kulinarisk skola trodde jag inte helt på kraften i lagerblad, men jag har lärt mig hur jag gör! Under lektionen lägger vi dem till en uppsjö av rätter, inklusive alla möjliga grytor och såser. Nu hemma gör jag precis samma sak. Jag har alltid en burk till hands och jag försöker använda innehållet med några månaders mellanrum så att jag alltid använder färska och smakrika blad. (Det visar sig att det är väldigt lätt att ta sig igenom en burk snabbt!)
Under hela skolan skulle jag använda både Dijon senap och fullkorns senap nästan konstant, men för olika saker. Dijon senap är utmärkt för att emulgera vinaigretter eller lägga till en kryddig, varm smak av smak till såser. Fullkorns senap är lite mildare och har en tjock, smutsig konsistens perfekt för att lägga till pålägg. Jag förvarar alltid båda i mitt kylskåp och använder dem hela tiden.
Vissa ingredienser (som sojasås, Worcestershire och tamari) kan tillsätta en skvätt salt tillsammans med en intensiv smaklig smak som salt inte ensam kan ge. I kulinariska skolor skulle vi ofta använda en skvätt fisksås för att lägga till en rik smak och djup tillsammans med en dos salt. Nu har jag alltid några till hands för att lägga till såser, vinägretter och allt annat som skulle gynnas av en salt salt smak.
När vi gjorde en rik, djup, mörkbrun sås eller braise, skulle vi nästan alltid laga tomatpuré med vår mirepoix. Att laga den tills den blir en mörkbrun färg ger ett djup av smak som jag aldrig hade upplevt innan kulinarisk skola. Nu behåller jag alltid en tub eller burk till hands för att lägga till basen på en rik maträtt jag gör - särskilt bräserade korta revben och grytor.
Vid det här laget vet du antagligen att ansjovis kan ge en rik smak åt många rätter utan att de faktiskt får dem att smaka fiskaktigt. Men en ingrediens jag lärde mig om i kulinariska skolan är ansjovis klistra. Genom att använda pastan kontra hela ansjovisfiléer kan du lägga till den i nästan vilken maträtt som helst utan att behöva oroa dig för små bitar ansjovis som ger en oönskad konsistens. Jag förvarar ett litet rör i mitt kylskåp och lägger till det i pasta när de behöver en extra smakökning.
