Vi väljer självständigt dessa produkter - om du köper från en av våra länkar kan vi tjäna en provision.
Det bästa med att gå på matskola? Du får en helt ny, blank uppsättning knivar! Okej, visst, du får också uppfylla en livslång dröm om att bemästra modersåser, skimma de luftigaste omeletterna och tärna oklanderlig mirepoix. Men jag var ärligt talat mycket glada över knivarna. Den första dagen i klassen, när de överlämnade till mig mitt kit fullt med köksredskap, vred jag emellertid upp det som en bok och sprattade lite i mina träskor. Genom att granska innehållet fanns det inte massor där - bara några väsentliga saker.
Detta var den första av en serie avslöjanden: Professionella kockar har inte fler verktyg. De har inte ens mer dyr verktyg. Ärligt talat, de har bara rätt verktyg för jobbet.
Efter en månad eller två av att springa runt skolköket började jag tycka om känslan av att alltid sträcka mig efter rätt kastrull. I sin tur började jag bli misstänksam mot röran i mitt hemkök. Plötsligt såg jag det med fräscha ögon: De tunna knivarna. De repade stekpannorna. De dumma förkläden. Hur kunde en person samla så många spatlar - och varför var de alla rosa?
Min instruktör säger att du bara behöver två knivar: en stor, en liten. Och kanske en brödkniv. Investera i en kvalitets kockkniv och klippkniv och håll dem vassa. (Obs! Att kasta gamla knivar är freaky! Men linda dem säkert i kartong eller bubbelplast.)
Var 20: e har gått till Target och köpt en uppsättning billiga nonstick-kokkärl som de oundvikligen kommer att skura ihjäl och spendera mer pengar att ersätta. Den enda nonstickpanna du behöver är en omelettpanna. Få en bra, hårdanodiserad. Skrubba det aldrig. Torka bara av med en fuktig diskhandduk.
Om dina bakplåtar har tappat sin glans är det inte ditt fel. De flesta har bara en viss livslängd. Mina kokkärl var till att börja med lätta, hämtade i mataffären. Jag tackade dem för deras många års tjänst och ersatte dem med två hårt arbetande halvark - en kantad, en inte.
Jag gjorde en gång misstaget att dela en artikel om hemlagade Twinkies med min pappa. Amazon-rutan anlände två dagar senare. (Tack, Pops!) Gjorde jag någonsin snackskakor? Nej, nej. Försökte jag åtminstone marshmallow-injektor-grejen-y? Fortfarande nej. Jag är inte stolt. Men historiens moral är: Köp aldrig en kastrull som du planerar att bara använda en gång. (Eller uppmuntra aktiverare.)
Missförstå mig inte - jag älskar att titta igenom avsnittet om försäljning av Anthro lika mycket som nästa blivande inhemska gudinna. Men vänner och familj har gett mig så många förkläden genom åren. Du samlar bara in mer när du börjar arbeta på en restaurang. Dessutom har min smak blivit mer användbar: jag gillar förkläden i solida färger och robusta material. Och som med underkläder, jag vill ganska gärna välja ut dem själv. (Om några presentgivare läser, tack för tanken! Men vad sägs om lite snygg choklad eller vanilj istället?)
Efter att ha gått upp i kökslådorna var det dags att möta fakta: Jag ägde åtminstone ett dussin spatlar - de flesta rosa. Varför? Jag vet inte! De vill bara komma hem med mig! Jag behöll några stora, några små och släppte resten. Och jag började lita mer på min bänkskrapa och mini-offset spatel för jobb som att skrapa något från ditt bräde eller att släta ut smuts och frost.
Mitt favoritverktyg från matlagningsskolan är plast och kostar 25 cent. Ja, jag menar deli-containrar! En deli-behållare kan göra så mycket mer än bara att hålla ut. Det är en förberedande skål, en måttkopp, en vattenflaska (bara sniffa efter vitlök, först). Jag kastade ut alla andra förvaringsbadkar i mitt hem. Tupperware, tiffins och bento lådor, sayonara. Börja bara beställa nudelsoppa från en plats som använder bra och fortsätt stapla.
Becky Duffett
Bidragsgivare
Becky Duffett är författare, redaktör och kock som bor i San Francisco. En tidigare Williams-Sonoma kokbokredaktör och examen från San Francisco Cooking School, har redigerat dussintals kokböcker och otaliga recept.
