Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Varje värdinna är skyldig sig själv och sitt rykte som en "operatör" för att ge minst en "all-out" middagssemester varje vinter. Jag menar en typ av "icke-håller-spärrad" -föreställning, där du glömmer kostnaden, besväret eller vad du vanligtvis använder som ursäkt för att inte underhålla på det storslagna sättet. När du väl bestämmer dig för att göra det är det bra för din binjureproduktion, och efteråt är du full av den dyrbara varan som kallas självtillfredsställelse.
En super-deluxe, elegant middagssemester tar i första hand noggrann planering. Låt mig berätta om en som jag drog av och exakt hur jag gjorde det.
Jag var tvungen att överväga flera faser så att jag kunde hantera det med en piga (om jag hade turen att få en) eller att hantera det helt själv. En annan vinkel att tänka på var mekaniken i affären - vad man ska tjäna och var. Då ville jag också välja och presentera mitt matmönster på det mest sensationella sättet. Jag tycker om att höra dessa skrik och utrop när maten presenteras. Efter mycket kardning och kassering, slutade jag slutligen en meny som verkade bara toppar, tillsammans med en serveringsmetod som fick hela affären att gå smidigt. Det här är vad jag utvecklade - och det fungerade som en charm!
Jag skulle ha en fiskkurs först, en helst som skulle kunna "vänta." Så jag tryllade fram ett fat med hummermedaljonger och belgiska endive, enkla att förbereda, läckra när de kyls. Jag kunde presentera det när jag hade allt under kontroll. Låt oss kalla det Shellfish Elegante.
Denna första kurs skulle jag servera framför elden med drinkarna. På det här sättet skulle jag inte behöva klara av komplicerade hors d'oeuvres, utan bara servera några glamouriserade oliver och nötter. Då kunde jag också få upp bordet med den heta huvudrätten utan krångel medan gästerna hade fiskbanan vid elden.
För huvudrätten i matsalen bestämde jag mig för att ha en nötköttfilé. Detta kan vara en riktigt gourmeträtt och är så lätt att tillaga.
Jag bestämde mig för att servera dessertkursen, med kaffe, likör och champagne från en bricka, antingen i vardagsrummet eller på biblioteket. Jag ville inte att gästerna skulle behöva sitta genom att rensa och avbryta bordet.
Genom att arrangera ett middagssemester där olika kurser serveras i olika rum tar det bort mycket av stressen och belastningen och du kan verkligen njuta av din egen fest. Hälften av vår oro, tror jag, är önskan att få partiet att gå smidigt. Med den här metoden kan du inte undvika att ha en uppenbar besvärlig middagssemester.
Den här middagen är lätt att köra på matlagningsnivån. Men låt oss inse det; det är dyrt - alla påkostade högtider är det - men låt ditt sinne bli tomt och lossa dina plånböcker! Om du börjar samlas i godbitarna i förväg kan du på ett slags sätt sprida belastningen över den stönande budgeten.
Gå till nästa sida för hummer och endive recept.
Denna artikel av Virginia Stanton publicerades ursprungligen i november 1960-numret av House Beautiful.
Om du inte kan få levande hummer, gör dem kokta. Och om du bor i den del av världen där överlägsna är otillgängliga, servera frysta Alaskan King Crab-ben, eller Jumbo-räkor. Efter hummer föredrar jag King Crab, för den är så söt och läcker.
Låt en 1 / 2- till 2-pund hummer per person. En sektion av King Crab's jätteben borde vara tillräcklig, eller fyra Jumbo-räkor.
Jag använde en paketerad låda med kryddor till Court Bouillon (kryddat vatten) där jag kokar krabbor, räkor och hummer. Det kallas Rex Crab and Shrimp Boil. Du kan förbereda din egen skaldjur dagen före festen. Om du använder King Crab-benen, ta bort dem från frysen morgon på festen, kok dem och kyl, väl inslagna och täckta, så att ditt kylskåp inte luktar som en fiskmarknad. Placera i den kallaste delen av kylskåpet till serveringstiden. Ungefär en timme innan dina gäster ska anlända, förbered skaldjursfatet. Om du serverar hummer ska du klippa halens undersida med sax. Lyft upp hela svansen ur skalet försiktigt men ordentligt, placera det på en skärbräda och med en mycket skarp knivskiva över hummeren och gör kvarts tjocka skivor. Ordna dessa medaljonger noggrant i rader, alternerande med den belgiska endiven. Strö generöst med "Sauce Piquant" -dressing precis innan servering. Om jag har hela hummer använder jag vanligtvis skalet förutom dekorationen på tallriken. Om du använder räkor eller Alaskan typ krabba ordna den i rader, och se till att skära den i bitstorlekar. Min policy är: inga knivar i vardagsrummet - bara "gaffelmat."
Jag uppfann denna sås, men det är absolut nödvändigt att du har huvudingrediensen - Old Bay Seafood Seasoning. Om du inte redan har det i ditt kryddskåp, lita på mig, det kommer att lägga till en ny smakspänning.
1 knapp matsked Old Bay krydda
1 schalottenlök, lägg genom vitlökspress
1/2 tsk brunt socker
1/4 kopp vitvinäger (Spice Islands)
3/4 kopp olivolja
Denna skaldjurskurs serveras från det låga bordet framför elden. När den har ätts rensas den snabbt och snabbt bort, antingen efter att dina gäster har gått till matbordet eller tidigare.
Gå till nästa sida för filet av nötköttrecept.
En filé av nötkött, om det görs ordentligt, kan vara det mest saftiga köttet i världen, och dess presentation kan vara det mest glamorösa när det görs på det sätt som jag drömde upp. Fransk terminologi delar upp en filet i fyra avsnitt. Den stora änden av indrefilet är där "Bifteck" kommer från. Det skärs vanligtvis inte tjockt. Mittavsnittet är Chateaubriand och är klippt mycket tjockt. Turneringarna är från den lilla änden, är vanligtvis trimmade runt och är cirka 1 1/4 tum tjocka. Indreflexens platta spets kallas Filet Mignon och skärs i olika tjocklekar efter önskan. I detta land verkar vi dock ha två kategorier, Filet Mignon och Chateaubriand.
Det är från den stora änden av indrefilet som du bör låta slaktaren klippa fileten. Den bör vara ungefär tio tum lång och väga nästan fyra kilo. Det måste vara en bra tung filet. Klipp ut som jag beskriver, en kommer att tjäna sex; så om du har sexton kommer du att behöva tre av dem. Torka av med en våt pappershandduk och häll en bra Madeira överallt (jag använder en medium torr Madeira). Låt ungefär en fjärdedel kopp för varje köttbit. Peppar väl med färsksprucken peppar och sätt i en kall ugn och vrid på 300 grader F. Låt 1 1/2 timmars tillagningstid, stek fyra gånger med jämna mellanrum med följande sås.
De angivna beloppen är för en filé av fyra pund.
1/3 kub smör, smält
1/4 kopp Madeira-droppar från kött
Håll kaksåsen varm, och ta nötköttet ur ugnen, häll pannan i droppsåsen och basta sedan kött rikligt med sås. Återgå till ugnen och upprepa processen fyra gånger totalt. Om nötköttet är fett, måste du skumma bort överskott av fett före varje basting, för fett är döden till en läcker sås, och det är vad du vill ha från Madeira.
När nötköttet har kokt i en halvtimme, eller när det är brunt, vänd så att den andra sidan kommer att bruna. Madeira har tillräckligt med sötma, så nötköttet bör ha en härlig mörk färg. Temperaturen i alla ugnar verkar vara annorlunda, men här är vad jag gör.
Jag serverar det här köttet så det ser ut som en riktig "produktion". Mitt stora silvertejbricka är landskapets grundhållare. Ovanpå lade jag en silversåsbåt och en silverplatta för blocket med skivad paté. Täck kanterna på det större brickan med massor av persilja. En tjock bädd av detta är viktigt för den måste vara frodig. Lämna mittutrymmet tomt för att ta emot köttfatet. Vi använder en stor crepe pan så vi kan ha det bra och varmt.
Ta en kopp konjakvärme på kaminen, för detta kommer att vara beröringen som bidrar till glamouren. Ta bort filéerna från ugnen. Skär sedan en del av den stora änden så att den blir jämn och du kan stå dessa skönheter upprätt. Placera dem försiktigt på den uppvärmda crepe eller serveringsfat. Häll sedan såsen från stekpannan över köttet. Ta det till serveringsbordet.
Häll det heta konjaket över allt kött och låga när gästerna är sammansatta. Det är spektakulärt och det brända konjaket som växer fram med matlagningssås ger en härlig smak. Fortsätt sked brandy såsen över nötköttet tills det hela är utbränt. Det brinnande konjaket smälter samman alla smaker. Carver kan göra en fantastisk show med sked det brinnande konjak över köttet och alla kommer att beundra det brinnande nötköttet.
Indrefilet är världens enklaste sak att snida, men här är ett tips: skiv köttet i ganska tunna skivor, för pâté och sås skulle gå förlorad på en stor tjock bit nötkött. Varje nötköttstycke har medium, bra gjort och sällsynt kött. Ändarna är mer gjort än mitten.
Efter snidning, lägg en skiva av paté och en sked sås från såsbåten på varje nötköttskiva (Obs: detta skiljer sig från såsen från kokningsprocessen).
(För en filet som serverar sex)
1 kan Campbells nötköttboulon
2 teskedar pilrot, löst i lite kall konsum
1 burk eller två mycket stora tryfflar, hackade
8 svampstammar, hackade (marinera båda på Madeira)
1/3 kopp Madeira
Värm soppan, outspädd, spara lite för att lösa upp pilroten, tillsätt långsamt till den varma buljongen och koka på mycket låg värme i cirka fem minuter. Tillsätt de hackade tryfflarna och svamparna, som har marinerats på Madeira, häll det hela, värm och kok i en minut eller två. Denna sås kan tillverkas dagen innan och förvaras i en täckt behållare i kylen.
Servera bubblande hett, med en liten såssked över varje skiva nötkött, för hjälp av denna läckra sås bör vara liten. Du vill inte att plattorna drunknas i detta rika brygg.
Jag hoppas att jag har gett er den här bilden tydligt; det är en sensationell maträtt och för mig en av de enklaste.
Pâtéen kan skivas i de tunnaste skivorna på morgonen och ordnas på serveringsplattan. Det är lättare att skiva när det är kallt. Jag gillar typen "block", för skivorna är enhetliga och det är lättare att ordna.
För att vara på den säkra sidan, köp ett block med 11 ounce. Kyl upp och skiv sedan försiktigt med en varm kniv. Lägg skivorna ömt på din serveringsfat och kyl i kylen, lägg skålen och allt i en plastpåse. Vispa ut när du är redo att "montera" din underbara maträtt.
Gå till nästa sida för tre läckra sidorätter.
Detta vilda ris är en favorit hos min familj, så eftersom jag vill glädja dem och ha en fantastisk bankett, vilda ris vi ska ha.
Låt en kopp vild ris för fem personer. Lådan säger fyra portioner per kopp, men vi kommer att lägga till svamp och kronärtskockhjärtor, så en kopp kommer att servera fem.
Tvätta riset i vatten tills vattnet är nästan klart. Jag tar riset i två händer och gnider ihop det för att få ut allt damm och partiklar. Sedan låter jag det dra i kallt vatten i en timme. Låt koka koka; har dubbelt så mycket konsumtion som ris. Tillsätt lite salt, tappa riset och lägg i kastrullen, täck och koka tills det är klart - cirka trettio minuter. Ris måste vara flagniga och mjuka. Om det finns några åtaganden kvar, häll det ut. Du kan laga detta ris dagen innan, och om du gör det, spara konsolen och tillsätt lite för att värma upp. Detta förhindrar att du fastnar på pannan. Placera en generös kulle med ris i mitten av en het tallrik, placera kronärtskockhjärtor med svamp runt riset. Strö hackad gräslök och persilja över allt och servera.
Jag föredrar mycket de färska kronärtskockorna, men om du måste tillgripa förberedda föredrar jag det frysta framför det konserverade. Svamp är så mycket bättre färska, men de konserverade knapparna i smör kan användas i en nypa. Torkade svampar, blötläggta och sedan simma kort i konsommé kommer också att serveras.
När jag förbereder svampen och kronärtskockorna använder jag mina två favoritkryddkruckor Beau Monde och den andra Kock Howalds All-N-One krydda.
När du väljer svamp, få dem av enhetlig storlek. Detta tillåter dem att alla blir klara samtidigt. Använd en fuktig ren trasa för att ta bort smuts från svampen. Klipp av stjälkarna även med locket (dessa ska hackas för biffen). Smält en stor tjock klappa med smör (cirka tre matskedar), tillsätt en halv tesked av varje Beau Monde och kock Howald's i en stekpanna med smöret. När smöret har smält, sväng det runt pannan för att blanda kryddorna och tillsätt sedan svamp, skär den uppåt. Täck och låt koka tills det bara är mjukt, inte halta. Du kan göra dessa på morgonen och lagra och värma.
Lägg samma kryddbryggning i en annan stekpanna för kronärtskockorna, tillsätt precis tillräckligt med vatten för att täcka botten av pannan. Tillsätt de frysta kronärtskockorna och koka tills de knappt är mjuka. Om det finns vätska på de frysta kronärtskockorna, dränera. Dessa kan också göras på festens morgon.
Om du använder färska kronärtskockor, koka hela kronärtskockan i kryddat vatten tills det är knappt mjukt. Skala av bladen och förvara hela hjärtan i en täckt behållare tills de är redo att användas. Familjen kan få bladen till lunch. Stek hela kokta kronärtskockahjärtor precis som du gjorde svampen och servera med ris.
Jag häller riset i serveringsfatet, placerar sedan kronärtskockorna bredvid och trumlar sedan svamparna över kronärtskockorna - oh ja, häll det rutinerade matsmöret ut tillsammans med svampen och kronärtskockor.
Serverar 8
3 lådor frysta hela gröna bönor
1 kan små lökar
3/4 tesked Beau Monde
3/4 tesked Chef Howalds smaksättning
1/8 pund smör
Spridda Beau Monde och kocken Howald är lätt i botten av den största stekpannan du har. Skiv smöret tunt och täck botten av pannan. Bryt de frysta strängbönorna isär genom att banka de förseglade förpackningarna på kanten av avtappningsbrädan och slå dem på alla sidor och ändar. Spridda bönorna så jämnt som möjligt över pannan och tillsätt en fjärdedel kopp vatten. Koka snabbt, sänk värmen och koka cirka fem minuter. Du kanske måste tillåta längre tid, beroende på strängbönans storlek och tjocklek.
Häll på en varm tallrik, garnera med den sauterade löken, hackad gräslök och persilja och lägg på serveringsbordet. Om du serverar i täckta behållare håller grönsakerna varma längre, särskilt om du har en elektrisk uppvärmningsbricka.
Tappa av lökarna och spara juicen som ska användas vid ett senare tillfälle. I en stekpanna lägg en tjock klappa med smör och en halv tesked brunt socker. När allt är smält och fräsande, lägg i lökarna och sauter dem i några minuter, eller tills de är gyllene bruna, och tillsätt till de precis kokta strängarna och servera.
Gå till nästa sida för dessertreceptet.
Jag är den gal som gillar mer sås än kakan, så jag höjer massor av godsaker på en "bas". Denna efterrätt är en dröm att göra, för den är så lätt, och den vinkar också gästerna.
1 härlig lätt svampkaka, 1/2 tum tjock
2 burkar hela skalade aprikoser
12 makron (mandelsmak)
1/2 kopp silverfärgade mandlar
Aprikos sylt
Orange marmelad
Cointreau
Vispgrädde
Gör din tårta dagen innan, eller om du föredrar, gör den dagar framåt och frys. Om du använder en paketblandning och den gör en hög kaka, skär den i fyra lager. Jag föredrar en 1/2-tums tjocklek, skär i två lager för att underlätta serveringen. Jag föredrar att göra två separata plattor av det, snarare än att stapla det i fyra lager. Du vet hur svårt det är att klippa och servera innan det välter ihop?
Tappa aprikoserna dagen innan och spara tillräckligt med juice för att hålla dem fuktiga och mousserande. Koka upp saften till en sirapig konsistens och förvara i en täckt behållare tills den är klar att användas. Hacka makronerna och förvara dem i en täckt behållare tills de är redo att användas.
Piska en halv liter tung grädde, socker lätt och smak den sedan med Cointreau. Två till tre matskedar, enligt din smak. Du kan göra detta några timmar i förväg. Täck behållaren med folie och kyl i kyl tills den är klar att användas.
Jag bjuder in mina gäster att lämna bordet före dessertkursen och gå till ett annat rum. Detta ger fler möjligheter till samtal med fler människor. Medan gästerna samlas in i "dessertrummet" kan jag också sätta ihop de färdiga delarna av "aprikosglädjen." Skär kakan i två delar, för du ska göra en söt smörgås. På toppen av bottenlagret sprider du en generös mängd aprikosdrift; sprida hälften av hackade makron och nötter över detta. På botten av det översta lagret sprider du en tunn beläggning av orange marmelad. Placera denna marmeladsida nedåt försiktigt över bottenlagret. (Du bör göra detta på din serveringsfat.)
Runt kakan, högen högar av hela skalade aprikoser. Häll sedan över aprikossirapen, sprid sedan återstående makron och nötter över toppen av kakan. Droppa över en halv kopp Cointreau. Häll vispgrädden mellan aprikoserna och ta med dig din stora vackra produktion stolt till dina gäster. Servera genom att klippa som en paj.
Servera kaffe och likör på din fritid.
