Kombucha. Typiskt, när människor pratar om Kombucha, de ingår i en av tre kategorier: Älska det! Hatar det! Eller min favorit... vad fan är den?! Kombucha är ett sötat te som har jästats med en scoby ("Symbiotisk kultur för bakterier och jäst"). Det tar mellan 7-14 dagar att tillverka en mängd kombucha, och resultatet är ett brusande något syrligt, något sött brygg som tydligen innehåller en hel massa aminosyror och vitaminer ...
Du kan hitta flaskor Kombucha från tillverkare som GT Dave's på Whole Foods och liknande, men de genomsnittligt från $ 3,50 till $ 5 för en enda flaska. Så jag bestämde mig för att försöka brygga mitt eget hemma ...
Men var ska jag börja? Det var inte som om jag bara kunde hämta en startskott i min livsmedelsbutik i närheten. Men vänner, framgång låg i butik. Jag brygger booch, och jag ska berätta hur jag gjorde det. Se många fler bilder under hoppet!
Det som väckte mitt skrämmande lilla jag för att ge detta ett riktigt försök var en klass jag såg annonserade på
Brooklyn Kitchen i Williamsburg: en "All About Kombucha" -kurs som lärs ut av Brooklyn's egen Kombuchaman, Eric Childs, som startar sitt eget kombucha-företag (kallas, inte oväntat, Kombucha Brooklyn). Klassen på 1,5 timmar lovade att lära mig dryckens historia, dess hälsofördelar och - viktigast av allt - ge mig allt jag behöver för att börja brygga hemma. Låter perfekt. Och det var exakt vad jag hoppades. Eric Childs var spännande om att dricka och laga kombucha, och han delade fritt sina tips, tricks och recept. Jag lämnade den kvällen med min lilla startkanna (innehållande min scoby skiva med 3 tum i diameter), mitt Kombucha 101-paket och en stor 5-liters burk. (Kanske lite ambitiös, men jag var fast besluten.)• 4 liter filtrerat (inte kran!) Vatten
• 8 tepåsar (endast svart, oolong, grönt eller vitt te)
• 1,5 koppar vitt socker (INTE brunt). Whole Foods 365 Organic Cane Sugar fungerar bra)
• 1,2 koppar kombucha från en tidigare sats som en syrestarter
• 1 kombucha-kultur eller scoby (storlek spelar ingen roll)
• En 5 liters glasburk
• En ren bit tyg för att täcka burken (en hustru-tröja är perfekt!)
• Ett gummiband för att säkra tyget
• Vissa flaskor för att lagra det färdiga teet
• En varm plats att lagra (70-86 grader Fahrenheit är idealisk)
• Icke-metallisk sked och mätkopp
I slutändan bestämde jag mig för att jag skulle börja med quart bell jar istället för 5-liters burk, som Eric instruerade, i händelse av att min "booch", som han kallar det, inte visade mig efter min vilja första gången runt om. (Se nedan om du gör en 5-liters batch.) Så efter att jag noggrant har rengjort mina händer och diskar, burkar och icke-metalliska redskap som jag skulle använda, jag tog försiktigt min scoby ur påsen och placerade den för att sitta på en tallrik (grundad med en tesked kombucha, för att inte chocka kulturen) medan jag förberedde te.
Eftersom jag bryggerade en mycket liten 1-kvart-sats, använde jag de förnödenheter som kom i min startkanna. (Eric Childs gjorde i själva verket vår första brygg "dummy proof" genom att förmäta ut socker, te och kombucha förrätt för oss... det var bara en fråga om att sätta ihop allt.) Jag hällde kokande vatten i burken (som jag grundade med att köra den under varmt vatten i några minuter så att glaset inte skulle spricka ungefär halvvägs och låta mina svarta tepåsar (Darjeeling och Oolong är de bästa) branta i 20 minuter.
När teet hade trampat tillräckligt, tog jag bort påsarna och rörde om sockret tills det lösts upp. Sedan fyllde jag upp resten av burken med kallt vatten, tillsatte startvätskan och tappade försiktigt min scoby i brygget (brun sida nedåt) och säkrade torkduken som täckte den med ett gummiband. Slutligen var det till det mörka, varma skåpet ovanför mitt kylskåp för att sitta och jäsa. Och jag väntade ...
... och det fungerade! Efter några dagar började en ny scoby bildas högst upp i brygget - "baby" -skobben. Som ni kan se från min tidsinställd bild ovan, flyttade min mor scoby till toppen av mitt brygg runt dag 3, och sedan började en ny scoby bildas. Den nya scoby var vit och brygget luktade mycket vinegary-ey - som kombucha - vilket är ett bra tecken. Du vill aldrig att din bock luktar köttig eller ostliknande. Det betyder att det är förorenat.
Jag började ta prov på brygget runt dag 5 för att avgöra när jag kunde flaska det. När du ska flaska bestäms verkligen av personlig smak, av hur söt du vill ha din booch. Ju längre du lämnar det, desto mer socker kommer att "ätas upp" av kulturen, och desto mer skarp din booch blir. Jag slutade tappa runt dag 8 den här gången.
När jag bestämde att boochen var klar, tog jag försiktigt bort den scoby (igen, såg till att allt omkring mig var extremt ren!) och filtrerade bort brygget, lämnade lite efter som min "startvätska" för min nästa brygga. Sedan hällde jag brygget i en konservburk och lade den i skåpet för att karbonera i 2 dagar. Efter det överförde jag det till kyla i kylen... och voila! Mitt första glas hemgjord kombucha.
Jag kände mig tillräckligt säker på att starta en 5-liters batch, och jag kunde nu följa mätningarna från Eric i hans "Kombucha 101" -paket (och visas ovan). Eftersom det var ett så större parti, låtde jag det brygga i hela 14 dagar. Du kan se det här på dag 12. Trots att jag började med min lilla mamma med 3 tum i diameter, växte min baby scoby till bredden på min stora burk. Min pris från denna batch gav 7 burkar!
Om du är intresserad av att brygga hemma, måste du hitta en scoby för att komma igång. (Om du är i New York-området skulle jag gärna dela en av mina scobys med dig!) Du kan hitta scobys på nätet, även om jag måste erkänna att den typen lurar mig lite. Och som Sara Kate Gillingham-Ryan sa, det finns något väldigt nervöst att träffa någon på gatuhörnet för att ”byta en svamp.” (Som hon slutligen inte gjorde.) Jag skulle rekommendera att hitta en vän att få en kultur från, annars hitta en restaurang i ditt område som tillverkar och säljer kombucha, och fråga deras kock om han / hon skulle vara villig att dela en kultur med du. Jag gjorde det nästan själv innan jag hittade Kombucha-klassen.
Det finns en hel mängd smaker och teer som du kan lägga till när du jäser innan du flaskar. Du kan lägga till en annan te smak, en juice puree, torkad frukt... alternativen är oändliga! Jag har inte experimenterat med det här ännu, men jag är angelägen om att pröva det någon gång.