Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Luca Trovato
Jag hade två mödrar: Caroline och Dorothy. Caroline födde mig, och Dorothy hjälpte henne att väcka mig. Caroline var en otrolig mat - hon lagade inte allt vi åt, men hennes fina hand var tydlig i varje bett. Dorothy var en fantastisk naturlig kock och hade vad jag kallar "beröringen." De var ett extraordinärt team, och det är kul att skriva om dem när Mors dag är här eftersom det ursprungliga receptet för kokosnötkakor som jag använde som en springbräde för den här var verkligen en gemensam ansträngning. Någon gång runt 1981 såg Caroline på Dorothy göra denna älskade efterrätt och skrev ner allt hon gjorde. Dorothy tillagades intuitivt av känsla, och även om hon hade gjort kakan hundratals gånger, var det första gången receptet någonsin sattes på papper.
När jag forskade efter min bok, hittade jag kortet i Carolines receptlåda, i hennes uttrycksfulla, blå-pentelade hand och bestämde mig för att prova det. Förtvivlan. Visst hade jag gjort något fel. Jag gjorde det igen, och igen fungerade det inte. Dorothy och Caroline var båda borta vid denna punkt, så jag kunde inte exakt ringa dem med frågor. Det enda man kan göra? Börja om.
Jag utvecklade vad jag för evigt kommer att kalla "Dorothy's Coconut Cake", även om det faktiskt inte är det. Denna tårta har lika bra smulor som den jag minns och är lika lätt som ett moln, men jag har gjort några förändringar som verkligen förbättrar den - de jag är Säker C. och D. skulle ha gjort om de bara hade tänkt på dem.
För att få maximalt kokosnötsmak i dessa lager, sticka jag dem med en gaffel och borsta dem med en glasyr innan isningen. Sex lager kan se komplicerade ut, men det är de inte - det är bara kakorna från tre vanliga kokkärl, skivade i två horisontellt. (Ett tips: Det är så mycket lättare att skiva dessa kakor när de är riktigt kalla. Du kan göra detta för alla dina kakor - det är ett superimponerande trick.) Den ursprungliga glasyren var inte gräddostbaserad, men när du smakar den här förstår du exakt varför jag ändrade mig.
Så här är mina två mödrar! Jag hoppas att du hittar denna härliga skönhet varje showstopper jag älskade så mycket när jag växte upp. Lita på mig, de skulle båda vara riktigt nöjda om du gillar det hälften så mycket som jag gjorde. Låt mig veta vad du tycker genom att kommentera nedan.
Lycklig matlagning! Kärlek, Alex.
Utbyte: En 9-tums rund kaka, cirka 16 portioner
6 msk kallt saltat smör, plus mer för kokkärl
2¼ koppar socker
1½ matsked vaniljextrakt
8 matskedar (1 pinne) saltat smör, smält
5 äggulor
3 hela ägg
2½ koppar kakemjöl, plus mer för kokkärl
1 matsked salt
1 matsked bakpulver
½ kopp kärnmjölk
¾ kopp tung grädde
½ kopp kokosmjölk
2 matskedar pulveriserat socker
1. Värm ugnen till 325 ° F. Smör och mjöl tre 9-tums runda kakapannor, lägg en pergamentrunda i botten av varje panna, och smör och mjöl rundorna.
2. Slå på det kalla smöret i skålen på en elektrisk stativblandare som är utrustad med paddelfästet, tills det är väldigt lätt, cirka 5 minuter. Fortsätt att slå medan du gradvis tillsätter sockret, skraper ner sidorna på skålen vid behov.
3. Tillsätt vanilj och slå i ytterligare 5 minuter, skrapa ner sidorna på skålen igen. Blandningen blir mycket grov och kornig. Vrid mixern till lägsta hastighet, tillsätt det smälta smöret, äggulor och hela ägg och stäng sedan av mixern.
4. Sikt i mjöl, salt och bakpulver i en stor skål.
5. I en annan skål, blanda ihop smörmjölken och grädden.
6. Med blandaren på lägsta hastighet, tillsätt hälften av mjölblandningen och sedan halva kärnmjölkblandningen. Tillsätt resten av mjöl- och kärnmjölkblandningarna och skrap ner sidorna på skålen vid behov. Övermixa inte så blir kakan tuff.
7. Häll smeten jämnt i de förberedda pannorna, knacka på varje panna på en stabil yta för att frigöra luftbubblor om det finns några, och grädda i 25 till 30 minuter tills en tandpetare eller kniv kommer ut rent.
8. Kyl kakorna i 10 minuter, kör sedan den tråkiga kanten av en kniv runt deras omkretsar och vänd dem på en kall bakplatta eller rack. (Obs! Dessa kakor kan frysas i upp till 3 månader.)
9. När du är redo att iskakan ska du skiva varje lager i halva horisontellt så att du har 6 lager.
10. För att göra glasyren, vispa ihop det pulveriserade sockret och kokosmjölken i en liten skål. Genomborra varje tårtlager med en gaffel på flera ställen och sked sedan eller borsta glasyren över dem innan isbildning.
11. Se till att alla lager är helt svala innan isläggning.
Utbyte: Tillräckligt för en sex-lager 9-tums kaka
1½ kopp färsk eller torkad kokosnöt, strimlad och rostad
18 gram gräddeost, vid rumstemperatur
18 msk saltat smör vid rumstemperatur
3 msk vaniljextrakt
7½ koppar pulveriserat socker
2¼ teskedar salt
6 msk kokosmjölk
5⅓ koppar sötad skivad kokosnöt
1. Förvärm ugnen till 350 ° F.
2. Sprid den färska eller torkade kokosnöten på en metallplatta och rostat bröd i cirka 5 till 7 minuter, tills den är brun. Ta ut ur ugnen och reservera.
3. I skålen med en elektrisk stativblandare som är utrustad med paddelfästet, kombinera gräddeost, smör, och vaniljextrakt, och slå blandningen på medelhastighet i cirka 5 minuter, tills den är lätt och fluffig.
4. I en stor blandningsskål kombinerar du pulveriserat socker och salt och tillsätt det till gräddostblandningen, 1 kopp i taget, slår den tills den är jämn efter varje tillsats. Vrid mixern till lägsta hastighet, tillsätt kokosmjölken och rör om den sötade skivade kokosnöten.
5. Ordna de kylda lagren, en efter en, på ett kakestativ, och islägg varje lager när du monterar, med cirka 1 kopp glasyr per lager och fyll sedan på den rostade kokosnöten.