Tyler Florens Turkiet Recept

Rostning av en hel kalkon för att få ett perfekt kokt bröst är motsvarigheten till att laga en halv ko för en fin filetmignon. Efter flera timmar i ugnen är den överkokt, torkad och snörig. Du kan laga en kalkon på halva tiden eller mindre genom att ta bort ryggraden och sedan dela den i hälften. Det är saftigt, läckert och gör en underbar presentation. Kalla det ett glödlampa ögonblick i köket. Du lagar aldrig din kalkon helt igen.

Serverar 12

Ingredienser

Om du känner dig ganska behändig med vassa köksaxar är den här tekniken inte någon sak. Läs bara instruktionerna två gånger innan du hoppar in i den - och se till att du torker av alla diskytor med en 10: 1-vatten / blekmedellösning när du är klar. Men... det är ingen skam att be din slaktare göra det åt dig.

1 12- till 14-kilos kalkon, reservdelar reserverade

2 klasar färska hela salvia blad

1 litet gäng färska hela lagerblad

1 gäng färska hela marjoramblad

1 gäng färska persiljasidor, finhackade

1 gäng färska rosmarinfilialer

2 klasar färska timjangrenar

4 matskedar osaltat smör, vid rumstemperatur

2 huvud vitlök, skär tvärs

Grovt salt och peppar

Giblet Gravy Ingredients

Klingor, sköljda väl och torkade

½ kopp vitt vin

¼ kopp reserverade örter

½ huvud reserverad vitlök

2 matskedar osaltat smör, vid rumstemperatur

4 msk mjöl

1 14-ounce kan kyckling

2 msk tung grädde

2 hårkokta ägg, hackade (valfritt)

¼ kopp hackad persilja

Grovt salt och peppar

Vägbeskrivning

1 Värm ugnen till 375 grader.

2 Kasta salvia, lagerblad, marjoram, persilja, rosmarin och timjan i en stor skål.

3 Skär längs varje sida av kalkonens ryggrad med kökax och ta bort den.

4 Sprid kalkonhuden med sidan nedåt på en ren yta och platt den genom att trycka ner den. Skär försiktigt genom hela bröstbenet med en köttklyvare eller en stor kniv och skapar två jämna halvor.

5 Gnid 2 matskedar smör jämnt över varje hälft och krydda generöst hela med salt och peppar.

6 Lägg båda halvorna i stekpannan. Sprid örter på toppen (reservera ¼ kopp för giblettsausen) och tillsätt 1½ vitlökhuvuden (reservera ½ huvud för sås).

7 Stek kalkon som är avtäckt på den nedre tredjedelen av ugnen i 1½ timme, eller tills en innertemperatur på 160 grader har uppnåtts.

8 Ta bort kalkon från stekpannan och låt vila, täckt med folie, i 20 minuter innan servering.

Svaneanvisningar

1 Häll dropparna från stekpannan i en fettavskiljare och pressa örter och vitlök genom silen. Avsätta.

2 Deglasera pannan med vinet, skrapa upp de bruna bitarna med en träsked.

3 I en kastrull kombinerar du bröderna med örter, vitlök och tillräckligt med saltat vatten för att täcka. Värm till kokning, sänk ner till en sjuda och koka upptäckt i 30 minuter.

4 Ställ stekpannan på kaminen och smälta smöret på medelhög värme tills det är bubblande medan stekpinnarna lagar mat. Tillsätt mjölet gradvis och visp tills rouxen är lätt brunad.

5 Tillsätt den separerade vätskan från dropparna och halva kycklingstången till rouxen under omrörning i två till tre minuter tills den är jämn. Tillsätt återstående lager och rör om tills såsen reduceras och förtjockas.

6 Hacka fästkropparna och fäll dem in. Rör in grädden, de hårtkokta äggen (om du använder dem) och persiljan. Krydda med salt och peppar. Servera omedelbart.

En guide för att förbereda och steka ett Turkiet