Fler och fler människor verkar komma i vin i dag än någonsin tidigare, och medan jag är glad att se människor intresserade av flaskor som är mer intressanta än Yellowtail från min ungdom, det som ännu inte har sipprat in i det kollektiva medvetandet är rätt vinlagring. Som vinekspert kryper jag varje gång jag ser någon lagra sitt vin på köksbänken, men jag ville ha andra proffs (som är mycket mer framgångsrika och kunniga än jag) att ge sina tankar om detta ämne och förslag på hur man lagrar vin när du inte har en obegränsad budget eller massor av Plats.
På frågan om det största vinlagringsfelet han ser, Jay Youmans, som driver Capital Wine School i Washington, D.C., och är en mästare i vin, sa: ”Det värsta stället är förmodligen på ett rack i ditt kök intill ugnen. Eftersom det är mycket starkt ljus, och temperaturen förändras ständigt på grund av värmen i köket och ugnen. ”Och jag led inte ens vittnet!
Maria Denton, dryckesdirektör för Old Ebbitt Grill och Hamilton i Washington, D.C., håller med. Jag frågade henne om de värsta platserna att lagra vin på, och det första ur hennes mun var: ”Det värsta är köksbänken. Köket har de flesta varierande temperaturer i hela lägenheten. Tyvärr ser du många av dessa små utsmyckade diskhyllor. Dessutom tenderar köket att vara det ljusaste. ”
Så om du har en av de små racken du köpte på HomeGoods när du flyttade till din första lägenhet och du använder det för att lagra vin på din köksbänk, alla vi vinnördar är här för berätta för dig noooooo. Vinets största fiender är värme, ljus och stora svängningar i temperaturen - saker som i princip förekommer i varje kök dagligen.
Värme orsakar ett antal problem för vin. Vin som har utsatts för temperaturer över 75 till 80 grader F under en längre tid smakar inte bäst. Hur lång tid det tar beror på vinet. Vissa viner, som till exempel en Pinot Noir från Frankrikes Bourgogne-region, är bräckliga små blommor som lättare kommer att drabbas av denna typ av exponering.
Temperaturer över 80 grader börjar verkligen laga din vin. Vin som har varit i ett kök utan AC under sommaren, eller som har varit i bagageutrymmet i din heta bil, kan smaka typ av fast och surt på samma gång, eller som katrinplommon. Svisker är alltid exemplet som används i böcker för vinutbildning för att beskriva smaken på värmeskadat vin. Personligen får jag alltid ett doft av något som påminner mig om konserverad fruktcocktail från värmeskadad vin.
Det andra farliga med extrem värmeskada är att om vinet stängs med en kork, kan värmen orsaka korken för att skjuta ut ur flaskan, bryta den lufttäta tätningen och ibland får vin att läcka ut tillsammans med den. Det här är inte bara klibbigt och grovt, utan om vin går ut betyder det att luft kommer in och nu har du två problem: värmeskador och oxidation, vilket är vad som händer när vin utsätts för för mycket luft och det börjar smaka platt, kartong-y, eller som gammal äppelcider.
Med en titel som Master of Wine skulle du tro att Jay Youmans skulle ha en specialbyggd källare, men det är inte fallet alls. ”Jag har inte en riktig temperaturkontrollerad källare, men jag håller den i källaren. Och det stannar cirka 65 året runt där nere, säger han. För den genomsnittliga vinälskare som har fint (men inte super dyra eller gamla) vin att lagra, säger han det ”Under sängen, i garderoben, är det bara på vägen på sin sida, ur direkt ljus bra."
Maria Denton har en liknande un-fancy installation i sin lägenhet: "Vi har en garderob som har ett vinställ i." Hon tillägger att "Hyllaggregatet är det billigaste jag också kunde hitta. Det är en metrohyllenhet som var designad för vin. ”Men hon säger emellertid att de billiga hyllaggregat som är utformade för att lagra skor skulle fungera lika bra.
Denton tillägger: "Uteslut inte din sovrumskläder (det är här jag lagrade mitt vin i flera år när jag bodde med rumskamrater), oanvända byråer eller under sängen (använd de grunda lådorna som är avsedda för sängkläder) som platser att lagra vin."
Ett råd till om lagring och insamling av vin: gå inte överbord. Denton och jag har båda sorgliga minnen från att åka till människors hus och se flaskor vin som skulle ha smakat bra för några år sedan, men är nu långt över kullen. ”Människor blir begåvade en flaska och de ser upp och tänker, Åh, det här är en fin flaska vin — Jag borde åldras innan jag dricker det, och det är inte nödvändigtvis sant. Ibland är den bästa tiden att dricka till och med en dyr flaska rätt den veckan när du får den, säger hon.
Så håll ditt vin ur köket, alla! Kanske kan du använda det lilla HomeGoods-racket för de flaskor med smaksatt vinäger som du förmodligen aldrig kommer att använda. Och om någon ger dig en trevlig flaska vin i present, behåll inte den för evigt och hoppas på rätt rätt tillfälle. Det perfekta tillfället kanske aldrig kommer. Vinet kanske inte varar så länge. Livet är osäkert. Drick det jävla vinet!
Om du är en djurälskare som bor i en liten lägenhet, har vi goda nyheter: Dina fyrkantiga bilder behöver inte diskvalificera dig från att få en hund. Hundtränare Russell Hartstein, VD för Fun Paw Care Puppy and Dog Training i Los Angeles, säger att hundar är dags intensiv, inte rymdintensiv - vilket betyder att den tid du tillbringar med dem till sist är viktigare än storleken på din Hem.
Ashley Abramson
ungefär 7 timmar sedan