Varför du borde äta lila bröd

Vitt bröd har ett allvarligt dåligt rykte. Medan dess fullkorn motsvarighet är lovordad för att vara rik på fiber och protein, vanliga olviga bröd kritiseras för att ha spikat blodsockernivåerna och inte erbjuder mycket annat. Men nu finns det en lösning: lila bröd.

Innan du tror att vi är galen, hör oss: Matforskare har upptäckt att tillsats av antocyanin - ett naturligt pigment som ger svart ris, plommon och aubergine är deras distinkta violetta nyans - för vitt bröd kan bromsa matsmältningen och ge antioxidanter mot cancer, CNN rapporterar.

Enligt professor Zhou Weibiao, en livsmedelsforskare vid National University of Singapore, smälts lila bröd 20 procent långsammare än normalt vitt bröd, vilket sänker det glykemiska indexet. Dessutom kommer människor att äta mindre av det och inte mer än de borde genom att minska det snabbt smältbara stärkelsinnehållet (vilket ofta är fallet med bearbetat vitt bröd).

"Utmaningen var att se om vi kunde ändra brödformeln utan att ändra den smidiga strukturen på vitt bröd som människor verkligen älskar," sa Zhou till CNN. När antocyaniner extraheras från svart ris och läggs till vitt bröd innan det bakas, 80 procent av antioxidantegenskaper är bevarade i dess skorpa.

Men medan lavendelfärgen hjälper matsmältningen och lägger till antioxidanter, ger den inte magan viktförlustegenskaper. "Du äter samma mängd stärkelse och vete mjöl, så näringsvärdet är detsamma," sade Zhou. "Den viktigaste idén här är att bromsa ner energiförsörjningen, så du använder dessa kalorier under en längre tid."

Icke desto mindre har studier visat att antocyaniner kan bidra till att förhindra hjärt- och neurologiska sjukdomar och till och med cancer. De hjälper också till att kontrollera fetma och diabetes eftersom de hämmar matsmältningsenzymer och sänker blodsockernivån.