Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
John Lee
Be slaktaren om en utbenad, mittskuren fläskkam med magen och huden fäst. Varje bra slaktare vet hur man korrekt förbereder en för dig.
Ingredienser
2 matskedar extra virgin olivolja
3 medelgul lök, skalade och grovt hackade
3 koppar senapgrönsaker, sköljdes väl, med hårda stjälkar avlägsnade och grovt hackade
½ limpa dag gammalt levain bröd, skär i 1-tums bitar, cirka 2 koppar
1 kopp gyllene russin
1 tesked vild fänkål pollen
1 5-kilos utbenat fläskstekt med magen och huden fäst
Grovt salt och nymalet peppar
Vägbeskrivning
1. Värm ugnen till 325 grader.
2. Värm oljan på medelhög värme i en stor kastrull. Tillsätt lökarna och koka i 10 till 15 minuter eller tills de är karamelliserade, rör om ibland. Tillsätt senapsgreenarna och rör om tillsammans med lökarna i fem minuter tills greenerna har mörknat och är vissnade.
3. Kombinera lök - senapsgrön blandning i en stor skål med brödet, russin och fänkålpollen och rör om tills det är väl blandat.
4. Skölj steken och klappa torr. Krydda rostningen överallt med salt och peppar. Sprid generöst lök - senapgrön blandning mellan stekt och mage.
5. Rulla noggrant steken och knyt varannan tum med köksträng, håller stoppningen intakt.
6. Placera steken i en stekpanna som passar med ett rack. Låt steket avslöjas i två timmar, eller tills en innertemperatur på 155 grader uppnås vid stekens tjockaste punkt.
7. Täck steket med folie och låt vila i 10 till 15 minuter innan du skiver.
En anteckning om fänkålpollen:
Fänkål är en mycket smakfull ört som är en av de främsta ingredienserna i absint. Men det är knappast exotiskt - det växer vild på sidan av vägen nära vårt hus. Fänkålspollen är den kraftigaste formen av växten och passar perfekt med porchetta. Om du inte hittar det i kryddavsnittet på din lokala marknad kan du beställa det på fennelpollen.com.
