Saker du aldrig ska göra i köket, enligt en Michelin-stjärna kock

Att bli en kock tar år av att arbeta hårt i professionella kök, och genom åren lär du definitivt en sak eller två om vad som krävs för att vara en god (och dålig) kock.

Men vilka råd skulle en toppkock ge den vardagliga hemmakocken? Michelin-stjärnad kock John Walton, kockpatron på helt nya Padstow cookery school, Mahé, vet verkligen en sak eller två om att arbeta i den snabba miljön i ett restaurangkök. Arbetar under sådana som Marcus Wareing, Gordon Ramsay och Paul Ainsworth, John har flyttat sig snabbt upp och är nu en av landets mest uppskattade kockar.

Och av allt han lärt sig genom åren är det fyra saker som han tänker varje hemmakock borde veta...

Aldrig lämna dina köksknivar i en diskbänk med tvålvatten

Det är lätt att chucka smutsiga knivar rakt in i en tvål, vattenfylld diskbänk tills du är klar att laga mat, men att göra det kan definitivt orsaka en allvarlig olycka.

"Du kan inte se vad som finns i botten av diskbänken, och du eller någon annan kommer att klippa sig själv," varnar John.

Aldrig arbeta på en skärbräda utan en fuktig trasa under

Ett annat stort säkerhets-nej, är att använda en skärbräda utan att lägga något under den - med John rekommenderar alltid att använda en fuktig trasa eller en våt pappershandduk.

"Den fuktiga handduken kommer att ge friktion till brädet," säger han. "Detta kommer att hindra det från att röra sig oväntat när du hugger, vilket innebär att du har mindre benägenhet att skära dig själv."

Aldrig servera en tallrik mat du inte har smakat själv

Varje bra kock kommer att smaka på maten när de går, och hemma borde detta inte vara något undantag. Om du är värd för en middagsfest, vill du se till att maten du serverar är den bästa den kan vara. Genom att smaka när du går med kan du se till att smakerna är helt rätt.

"Rätter bör smakas i varje skede och smaksättningen justeras därefter", säger John. "På så sätt kan du hålla bättre kontroll över maträtten och undvika att den blir intetsägande eller av misstag överkryddad."

Aldrig underskatta kraften i salt

Salt är en kockens bästa vän tack vare dess förmåga att förbättra och förbättra både matens smaker och struktur. Men använder du rätt salt i rätt tid?

För saker som blancherande grönsaker är bordsalt bra att använda, eftersom det snabbt upplöses i vatten, men när det gäller smaksättning av en skål bör du uppgradera till havssalt.

"Havssalt är mycket effektivare när du kryddar en skål i slutet," berättar John. "Dess känsliga kristaller betyder att det ger en mycket bättre konsistens och mildare smak."

För mer information om Mahé Cookery School och Chef's bord och för att boka en kurs, besök Mahé-webbplatsen.

Gillar du den här artikeln? Registrera dig för vårt nyhetsbrev för att få fler artiklar som denna levererade direkt till din inkorg.

BLI MEDLEM

---