Soufflé "Suissesse" från Alex Hitz

Namnet på denna maträtt översätter bokstavligen från franska som "schweizisk soufflé." För er av er som darrar av skräck vid ordet sufflé, och dubbelt så om det har det Suissesse efter det, håll i en minut, ta ett djupt andetag och koppla av. Låt mig förklara. Den här maträtten kommer att förändra ditt liv - eller åtminstone hur du underhåller. Det är helt enkelt en två gånger bakad ostsofflé med tomatsås - en soufflé som mest kan förberedas i förväg. Det är till och med inverterat för andra omgången i ugnen, så det finns ingen oro för att souffléen ska falla. Ärligt talat kan du bara inte förstöra det.

Gå tillbaka i tiden med mig till London 1980, när jag åkte med mina föräldrar till den mycket berömda, superchic, Michelin-stjärniga restaurangen Le Gavroche. En känd matdestination med jet-set-klientell, det var en verkligt otrolig plats, och vi kände oss speciella att vara där. Restaurangen startades på 1960-talet av Roux-bröderna, Michel och Albert, som var från Frankrike och båda utmärkta kockar i sig. De hade visionen att anställa fantastiska unga talanger som Marco Pierre White och Gordon Ramsay, som sedan fortsatte till betydande berömmelse och restaurangimperier av sina egna, som jag är säker på att du redan vet. Soufflé "Suissesse" är fortfarande en av signaturerna på Le Gavroche. Jag blev förälskad i det för alla dessa år sedan, och jag är verkligen nöjd att dela mitt tag på det här med dig.

Souffléen ger en utmärkt lunch med en enkel grön sallad eller en fantastisk första middagskurs när du har gäster som du verkligen vill imponera på. Allt utom den sista bakningen kan göras i förväg, så gör souffléen så många som tre dagar i förväg, vänd den in på en bakplatta och förvara den i ditt kylskåp. Du kan till och med förbereda ett steg längre: När souffléen har svalnat, täck den med tomatsås - igen, upp till tre dagar i förväg. När du är redo att servera den ska du bara baka den en gång till och ta den direkt till bordet. Det är ett spännande ögonblick som du kommer att njuta av i många år framöver, och när du gör det, tänk på mig som en 11-åring i en blå blazer och rep tie sitter med de vuxna, vi alla slukar Soufflé "Suissesse" i ett avlägset land som kanske inte verkar så långt bort i dag. Faktum är att det kan var där i ditt eget kök på den korta tiden det tar dig att piska upp denna dekadenta delikatess. Låt mig veta hur det går genom att kommentera nedan.

Lycklig matlagning! Kärlek, Alex.

För Soufflé

3 matskedar saltat smör, plus mer för ugnsformen

4 msk parmesanost, uppdelad

3 msk mjöl

¾ kopp mjölk

¾ kopp tung grädde

1 tesked salt, plus en nypa, uppdelad

½ tesked vit paprika

¼ tsk muskot

¼ tesked cayennepeppar

1 tesked hackad vitlök

8 äggulor och 6 äggviter

½ kopp riven skarp cheddarost, ordentligt packad

½ kopp riven Gruyère ost, ordentligt packad

½ kopp smulad blåost

1 matsked Dijon senap

1 tsk citronsaft

Tomatsås

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 400 ° F. Smör en sofflé-skål med 6 koppar, eller två soufflé-rätter med 4 koppar. Ju mindre skålen är, desto högre kommer soufflen att stiga. Tillsätt 2 matskedar parmesanost och skaka de smörjade diskarna för att belägga dem.

2. Smält smöret och mjölet i en tung stekpanna på medelhög värme för att skapa en roux. Rör om den med en träsked eller en gummispatel tills den är helt kokt men inte brun. Det tar 3 till 4 minuter.

3. Värm upp mjölken och grädden i en tung gryta på medelhög värme tills den är våldsam men inte kokar. Tillsätt 1 tsk salt, vitpeppar, muskotnötter, cayennepeppar och vitlök; rör om för att noggrant kombinera dessa ingredienser med mjölken.

4. Tillsätt rouxen i mjölken och visp kraftigt för att helt kombinera så att det inte finns några klumpiga bitar i mjölken. Koka upp och ta sedan bort från värmen. Det kommer att ha förtjockat avsevärt.

5. Låt blandningen svalna i 5 till 10 minuter och häll den sedan i en medelstor blandningsskål. Rör i äggulorna, en efter en, och sedan ostar, senap och citronsaft.

6. I skålen med en stor elektrisk mixer utrustad med vispfästet, slå äggviterna med en nypa salt till scenen med mjuka toppar. Tillsätt en tredjedel av vispade vita i mjölkblandningen och rör om väl för att lättare blandningen och fäll sedan in de återstående äggviterna.

7. Sänk ugnens temperatur till 350 ° F.

8. Häll försiktigt souffléblandningen i den beredda soufflé-skålen för att inte tömma äggviterna och grädda den i 25 till 30 minuter. Låt det svalna i 20 minuter, lossa sedan kanterna genom att köra den tråkiga sidan av en kniv runt skålens omkrets.

9. Vänd soufflen på en ugnsfast bakplatta eller serveringsfat för ombakning och låt svalna helt. (Detta kan göras upp till tre dagar i förväg.)

10. När det är dags att servera souffléen ska du värma ugnen till 450 ° F. Häll tomatsås över toppen av den inverterade soufflen med allt det. Det blir en pöl med sås.

11. Grädda i 15 till 20 minuter, tills soufflen har blåst igen och är brun och bubblande. Servera omedelbart.

För tomatsås

Utbyte: exakt nog för att täcka souffléen för en gratin

3 stora tomater, skalade, utsäde och tärnad

1½ kopp tung kräm

1 kopp vitt vin

2 tesked torkad estragon

1 matsked tomatpuré

1 tsk citronsaft

¾ tesked salt

¼ tesked vit paprika

¼ tesked knäckt svartpeppar

1 kopp riven parmesanost, ordentligt packad

Vägbeskrivning

Kombinera alla ingredienser men osten i en tung kastrull på medelhög värme, koka dem och koka sedan i 20 minuter. Ta bort såsen från värmen och låt den svalna i cirka 5 minuter. Rör in parmesanosten och häll såsen över den inverterade soufflen.