Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Luca Trovato
Pröva denna paj med alla typer av tomater du vill, och känn dig fri att blanda dem upp - körsbär med druvor med vinstockar med gult med gröna grönsaker med oststekar, oj! De som ger omedelbara variationer i storlek, färg och läckerhet är arvtalsvarianterna, varför jag kallar denna maträtt vad jag gör, men ärligt talat finns det inget sätt att gå fel med någon blandning.
En annan sak med det här receptet är att det ger mig en chans att dela med mig min stora hemlighet om bakning. Det är livsförändrande. Redo?
Jag tillverkar pajer, quichier och tårtor i rektangulära plåtpannor istället för de svåra att hantera (åtminstone för mig) runda pajplattor. Jag är lite av en klutz på baksidan, men denna enkla justering har förvandlat mig till en proffs - och jag vet att det kommer att göra underverk för dig också! Fördubbla bara skorporna och fyllningarna för alla 8- eller 9-tums rundpajrecept, så har du rätt kvantiteter för en rektangulär 9-till-13-tums arkpanna.
Sedan, när du ska klippa dina läckra portioner, använd kakor eller kexskärare i alla storlekar för eleganta rundor, eller en kniv för rutor eller "fingrar." Presto! Precis som så förvandlar du en smakrik eller söt paj, quiche eller tårta till en överdådig första maträtt, en magnifik sidorätt eller en dekadent som passerade hors d'oeuvre eller dessert.
Inte för att vara ont, men jag vill verkligen att du gör min perfekta hemlagade majonnäs till den här maträtten. Den har hälften av oljan av vanlig majonnäs och kommer att förändra din Heirloom Tomato Pie helt. Om tiden är lång, gör den upp till fyra dagar framåt och förvara den i en supertätt inpackad behållare i ditt kylskåp. Det kommer att vara klart när du är.
En annan sak: stämpel. Nedan följer mitt recept för en idiotsäker stycke, som jag kallar pâte brisée. Prova det, för det finns verkligen ingenting åt det, men om du inte är svängd, gå vidare och köpa en premade deg som du kan rulla ut. Se bara till att det är helt naturligt och innehåller riktigt smör, snälla! Dessa enkla skillnader gör en värld av skillnad varje gång.
Låt mig veta hur det går genom att kommentera nedan. Lycklig matlagning! Kärlek, Alex.
Utbyte: 8–10 portioner
2 kilo blandade arvtomater, skära i ¼ tum tjocka skivor
1½ tsk salt, uppdelad
2 matskedar smör
1 lök, halverad och skivad sedan tunn
2 tesked malet vitlök
1 kopp hemlagad majonnäs
1 kopp färska basilikablad, ordentligt packade
3 kvistar färsk persilja
1 medium schalottenlök, skalad
1 grön lök
1 kopp riven Gruyère ost, ordentligt packad
1 kopp riven skarp cheddarost, ordentligt packad
½ kopp riven parmesanost, plus 1 matsked för toppning
1 till 1½ matskedar grovmalt svartpeppar
1. Smör en 9-by-13-tums bakpanna och förvärm ugnen till 375 ° F.
2. Lägg tomatskivorna på ett rack. Salt båda sidor, med 1½ tsk salt totalt. Låt skivorna dränera i minst en timme för att ta bort överskott av vatten.
3. Rulla ut pâte brisée eller premade skorpa och pressa den i den smörda pannan. Pucka det hela med en gaffel och grädde tills det är brunt, 18 till 20 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt.
4. Smält smöret i medelhög värme i en tung stekpanna. När skumningen har sjunkit, stek lökarna tills de är något mjuka, ett par minuter och tillsätt sedan vitlök. Fortsätt att sautera tills löken och vitlök är genomskinliga, cirka 10 till 12 minuter totalt.
5. Placera den hemlagade majonnäs, basilikablad, persilja, schalottenlök och grön lök i skålen med en matprocessor och blanda tills blandningen är grön och helt blandad, cirka 1 minut.
6. Kombinera majonnäsblandningen, Gruyère, cheddar och ½ kopp parmesan i en stor blandningsskål under omrörning ordentligt.
7. Sprid majonnäs-ostblandning jämnt över den kylda skorpan.
8. Placera sauterade lökar och vitlök jämnt ovanpå majonnäsblandningen och ordna de dränerade tomatskivorna i ett vackert mönster ovanpå allt.
9. Strö på 1 matsked parmesan och grovkvernad svart paprika och baka i 50 till 60 minuter.
10. Låt pajen vila i minst 30 minuter. Servera varmt, vid rumstemperatur eller kall med ytterligare basilika majonnäs.
Utbyte: 1 kopp
3 äggulor
3 msk citronsaft
1¼ tesked Dijon senap
¼ tesked torr senap
1 tesked salt
⅛ tesked svartpeppar
¾ kopp neutral vegetabilisk olja
1. Kombinera alla ingredienser utom oljan i skålen med en matprocessor.
2. Bearbeta ingredienserna tills äggulorna är tjocka och klibbiga, cirka 2 minuter.
3. Fortsätt att bearbeta, tillsätt oljan långsamt i en stadig ström genom öppningen i toppen av processorn, och se till att den blir helt integrerad. När all olja har tillsatts, ska majonnäs vara tjock, lyxig och helt emulgerad.
Du kan köpa färdiga skorpor, men det här är mitt vanliga, idiotsäkra recept, den exakta mängden för en 9 × 13 bakpanna.
2 koppar mjöl för alla ändamål
½ tesked salt
½ tesked socker
8 msk kallt smör, skuren i bitar
3 matskedar smaklös vegetabilisk olja
5 matskedar isvatten
1. Pulsera alla ingredienser i skålen med en matprocessor tills grova smulor bildas. Överarbeta inte, annars kommer jordskorpan att vara tuff.
2. Häll smulor ut på en mjukt yta och knåda ett par gånger för att föra dem samman.
3. Rulla degen till en boll och täck med plastfolie. Låt degen vila i minst en timme i kylskåp innan du rullar ut till önskad tjocklek.
4. Sticka med en gaffel och baka på 375 i 10-12 minuter tills de är gyllenbruna och låt helt svalna innan du fyller på.