PASTRY CUPS:
• Skapa filo-kakor genom att klippa filogress i rutor på 2,5 cm (om du använder en canapés minikoppform) eller gör dem 3,5 cm om du använder en Yorkshire-puddingbricka. Du behöver mellan 3-4 fyrkanter per kopp.
• Använd ett konditorborste och applicera ett tunt lager olja mellan varje skikt med konditorivaror och sväng kvadratet något så att varje lager inte sitter exakt ovanpå det sista. Jag gillar att dessa ser ganska rustika ut, plus att du maximerar crunch på det här sättet.
• När du har fyllt facket (jag gillar att tillåta minst 6-8 små kanapéer per gäst), placera i en förvärmd ugn på 180 grader och baka i 5-6 minuter eller tills kopparna blir gyllene. Ställ in på ena sidan och låt kyla. Dessa kommer att hålla i flera dagar.
GLUTENFRI FYLLNING:
• Avfrost dina ärtor genom att lägga i en kanna kokande vatten och blitz sedan med dina breda bönor, citronsaft, zest, olja och krydda tills du har en tuff konsistens. Detta kommer att utgöra huvuddelen av din fyllning.
• Värm sedan en olja i en stekpanna och tillsätt dina schalottenlökringar och färsk timjan, koka på medel till låg värme tills den är mjuk och klibbig, tillsätt krydda och ställ åt sidan.
• Fyll konditorkopparna med en tesked ärtor och breda bönor och blanda med den klibbiga timjan schalottenlök och ärtskott. Du kan avsluta med en extra rakning av citronskall, oljedrupp och ett dryss krydda.
VEGAN FILLING:
• Värm helt enkelt flera olja i en stekpanna, tillsätt i brödsmulor, vitlök och persilja. Låt koka tills den är gyllene på en medelhög till låg värme och strö sedan över ärtskott och schalottenlök.
VEGETARISK FYLLNING:
• Strö på den finsmulta feta.
KÖTTFYLLNING:
• Smulta eller hacka chorizoen grovt och lägg i en varm stekpanna, stek över hög värme tills den är krispig, strö sedan helt enkelt ovanpå feta och servera medan den är varm.
