Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Pasta är en veckoslut utan brainer, säkert, men laga den precis rätt är det inte. Här är de största misstag som hindrar dig från nudlar nirvana.
Pasta finns inte i 101 former och storlekar bara för skojs skull. Det finns ett syfte för nästan alla av dem (okej, kanske inte den här), och de är inte alltid utbytbara. Om du inte har den pastaform som krävs, se till att byta i en liknande form. Tänk på dem i termer av kategorier: stora rör (penne, rigatoni), små scoop-y / tub-y-former (armbågar, skal), spiralformade spiraler (rotini, gemelli), tunnare trådar (spaghetti, linguine), bredare trådar (fettuccine, pappardelle). Försök sedan hålla saker i samma familj.
Tänk på den tid som listas som ett förslag, inte evangeliet. Efter att ha kokat mer än tusen krukor pasta, skulle jag säga att rutan bara är korrekt cirka 50% av tiden. Det är sällsynt att din pasta blir överkokt när timern stängs av, men den kan vara kraftigt underkokt - och det är inte nödvändigtvis företagets fel. Många faktorer som går in i den takt som din pasta kokar: värmebehållningen i din kruka, hur snabbt återvänder ditt vatten till en koka efter att din pasta träffar vattnet, styrkan hos din brännare, etc. Bara för att vara säker, när timern går av, fiskar du ut en eller två bitar och smakar på dem. Beroende på hur underkokt det är, kommer du att fortsätta med intervaller på 30 sekunder till en minut och prova på vägen. Kom ihåg att du alltid kan fortsätta att laga mat, men du kan inte ångra en mjuk nudel.
På tal om svampiga nudlar... på baksidan, koka alltid din pasta om den också kommer att tillbringa mer än 10 minuter i ugnen, eftersom pastan fortsätter att laga när den bakar. På det sättet, när grytan är klar, är pastan perfekt al dente.
Detta är, händerna ner, det största misstaget som hemkockar gör när du lagar pasta. Det kokande stadiet är den enda punkten som du får krydda pastaen hela tiden, och för att få i nudlarna måste vattnet vara väldigt, mycket salt, som salt med havets vatten. Min personliga tumregel är att kasta i en liten palmfull salt för 1 pund. pasta i en 7 eller 8-kvarts kruka. Du behöver inte oroa dig för att använda så mycket salt, det mesta kommer att gå ner i avloppet ändå. Och det leder mig till ...
Häll inte hela vattnet när det är dags att tappa din pasta. Det är värdefulla grejer! Du kommer förmodligen inte att behöva det för supersåsiga beredningar (tänk marinara eller bolognese), men för allt som är lite torrare (som oliv oljebaserade såser) eller krämigare, att lägga till en stänk eller två kokvatten är det perfekta sättet att ta klumpig och torr sås till lyxig och silkig. Vattnet hjälper till att lossa såsen så att den kan täcka varje nudel, medan stärkelsen i vattnet hjälper den att hålla fast vid pastan.
Känner du dig inspirerad? Här är några av våra favoritpastarecept för att komma igång:
• Penne With Bacon and Brussels Sprouts
• Slow-Cook Beef Ragu
• Chicken Carbonara
• Brunt smör och majspasta
• Cavatappi med röda paprika och prosciutto
• Svamp Marsala Bowties
Sherry Rujikarn är en associerad matredaktör i Good Housekeeping Test Kitchen.
Från:Bra hushållning USA
