Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Serverar 4 till 6
1/4 pund osaltat smör
1 1/2 koppar hackad gul lök (1 stor)
1 kopp hackad fänkål
1/2 kopp helmjöl
4 koppar fiskbestånd eller musslingsaft
1/2 pund stora räkor, skalade och deveined
1/2 pund kammusslor, skivade i halva horisontellt
1 matsked Pernod
1 matsked kosher salt
1 1/2 teskedar nymalet svartpeppar
3 msk tung grädde
3/4 pund kokta färskt hummerkött
1 1/2 kopp frysta ärter (inte "baby" ärtor)
1 1/2 koppar frysta små hela lökar
1/2 kopp hackad plattblad persilja
FÖR PASTRY
1 1/2 kopp helmjöl
1 tesked kosher salt
1/2 tesked bakpulver
1/4 pund kallt osaltat smör, tärning
1/4 - 1/3 kopp isvatten
1 ägg, slagen med 1 matsked vatten eller tung grädde, för äggtvätt
1. Smält smöret i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fänkålen och koka i 10 till 15 minuter tills löken är genomskinlig. Tillsätt mjölet och koka på låg värme i ytterligare 3 minuter, rör om ibland.
2. Under tiden får du beståndet att sjuda i en stor kastrull. Tillsätt räkor och kammusslor och koka i 2 minuter, bara tills den är fast. Ta bort skaldjuret i en stor skål med en slitssked. Häll 3 koppar lager i en mätkopp och kasta resten.
3. När mjölet är kokt i lök- och fänkålblandningen, tillsätt långsamt de 3 kopparna lager, Pernod, salt och peppar och låt sjuda i 3 minuter. Rör i den tunga grädden.
4. Skär hummerköttet i medelstora kuber. Tillsätt hummer i skålen med skaldjur, tillsätt sedan de frysta ärtorna, frysta löken och persilja. Häll såsen över blandningen och smak till smaksättning. Häll i en 9 x 13 x 2 ugnsform och kyl i kyl.
5. Bland kakan, blanda mjöl, salt och bakpulver i en matprocessor utrustad med ett stålblad. Tillsätt smöret och pulsen 10 gånger tills smöret är på ärtornas storlek. Tillsätt isvattnet när motorn är igång. bearbeta bara tillräckligt för att fukta degen och att den bara ska gå samman. Dumpa degen på en mjölig yta och knåda snabbt i en boll. Packa in degen i plast och låt den vila i 30 minuter i kylen.
6. Förvärm ugnen till 375 grader.
7. Rulla ut degen så att den passar bakformen med cirka 1/4-tums överlappning. Använd äggtvätten för att måla skivans yttre kant. Placera degen på den fyllda bakplattan och tryck den lätt för att hålla fast vid äggtvätten. Pensla degen med äggtvätt. Gör 4 eller 5 snedstreck i den så att ångan kommer ut. Placera skålen på en lamellpanna fodrad med pergamentpapper och grädda i 1 timme och 15 minuter, tills toppen är gyllenbrun och fyllningen bubblande varm.
Se nästa sida för Ina's Hummer Potpie-recept.
James Baigrie
Serverar 4 till 5
1 1/2 koppar hackad gul lök (1 stor lök)
3/4 kopp hackad fänkål (1 fänkål)
1/4 pund osaltat smör
1/2 kopp helmjöl
2 1/2 koppar fiskbestånd eller musslingsaft
1 matsked Pernod
1 1/2 teskedar kosher salt
3/4 tesked nymalen svartpeppar
3 msk tung grädde
3/4 pund kokta färskt hummerkött
1 1/2 kopp frysta ärter (inte "baby" ärtor)
1 1/2 koppar frysta små hela lökar
1/2 kopp hackad plattblad persilja
FÖR PASTRY
3 koppar mjöl för alla ändamål
1 1/2 tsk salt
1 tesked bakpulver
8 msk kall frisk ister, tärnad (1/4 pund)
8 msk kallt osaltat smör, tärning
1/2 till 2/3 kopp isvatten
1 ägg, slagen med 1 matsked vatten eller tung grädde, för äggtvätt
1. Stek löken och fänkål med smöret i en stor stekpanna på medelhög värme tills lökarna är genomskinliga, 10 till 15 minuter. Tillsätt mjölet och koka på låg värme i ytterligare 3 minuter, rör om ibland. Tillsätt sakta beståndet, Pernod, salt och peppar och sjuda i 5 minuter till. Tillsätt den tunga grädden.
2. Skär hummerköttet i medelstora kuber. Lägg hummer, frysta ärtor, frysta lökar och persilja i en skål (det finns ingen anledning att tina grönsakerna). Häll såsen över blandningen och kontrollera smaksättningen. Avsätta.
3. För jordskorpan, blanda mjöl, salt och bakpulver i en matprocessor utrustad med ett metallblad. Tillsätt svampen och smöret och pulsen 10 gånger tills fettet är på ärtornas storlek. Tillsätt isvattnet när motorn är igång. bearbeta bara tillräckligt för att fukta degen och att den bara ska gå samman. Dumpa degen på en mjölig yta och knåda snabbt i en boll. Packa in degen i plast och låt den vila i 30 minuter i kylen.
4. Värm ugnen till 375 grader.
5. Dela upp degen i hälften och rulla ut varje hälft så att den passar en 9- eller 9 1/2-tums runda med 2-tums hög ugnsfast glas- eller keramisk bakform. Lägg en skorpa i skålen, fyll med hummerblandningen och toppa med den andra skorpan. Krossa skorporna ihop och borsta med äggtvätten. Gör 4 eller 5 snedstreck i toppskorpan och grädda i 1 timme och 15 minuter, tills toppen är gyllenbrun och fyllningen bubblande varm.
Se nästa sida för Inas recept för vegetabilisk potta.
James Baigrie
Serverar 4
12 msk osaltat smör (1 1/2 pinnar)
2 koppar skivade gula lökar (2 lökar)
1 fänkålslampa, topp och kärna bort, tunt skivad i tvärriktning
1/2 kopp helmjöl
2 1/2 koppar god kyckling
1 matsked Pernod
Nypa saffrantrådar
1 1/2 teskedar kosher salt
1/2 tesked nymalen svartpeppar
3 msk tung grädde
1 1/2 koppar stor tärnad potatis (1/2 pund)
1 1/2 koppar sparrisspetsar
1 1/2 kopp skalade, 3/4-tums tärnade morötter (4 morötter)
1 1/2 koppar skalade, 3/4-tums tärnad butternut squash
1 1/2 kopp frysta små hela lökar (1/2 pund)
1/2 kopp hackad plattblad persilja
FÖR PASTRY
3 koppar mjöl för alla ändamål
1 1/2 teskedar kosher salt
1 tesked bakpulver
1/2 kopp grönsakskortning
1/4 pund kallt osaltat smör, tärning
1/2 till 2/3 kopp isvatten
1 ägg slått med 1 msk vatten för äggtvätt
Flagnat havssalt och knäckt svartpeppar
1. Smält smöret i en stor kruka på medelhög värme. Tillsätt löken och fänkålen och sauté tills den är genomskinlig, 10 till 15 minuter. Tillsätt mjölet, minska värmen till låg och koka i ytterligare 3 minuter under omrörning ibland. Tillsätt sakta beståndet, Pernod, saffran, salt och peppar och koka upp. Leka i ytterligare 5 minuter, rör om ibland. Tillsätt den tunga grädden och krydda efter smak. Såsen bör vara mycket kryddad.
2. Laga potatisen i kokande saltat vatten i 10 minuter. Lyft ut med en sil. Tillsätt sparris, morötter och squash i potten och koka i kokande vatten i 5 minuter. Dränera väl. Tillsätt potatisen, blandade grönsaker, lök och persilja i såsen och blanda väl.
3. För bakverket, blanda mjöl, salt och bakpulver i skålen med en matprocessor utrustad med ett metallblad. Tillsätt avkortningen och smöret och bland snabbt med fingrarna tills varje bit är belagt med mjöl. Puls 10 gånger, eller tills fettet är på ärtornas storlek. Tillsätt isvattnet när motorn är igång. bearbeta bara tillräckligt för att fukta degen och att den bara ska gå samman. Dumpa ut degen på ett mjukt bräde och knåda snabbt i en boll. Packa in degen i plast och låt den vila i kylen i 30 minuter.
4. Värm ugnen till 375 grader.
5. Dela fyllningen lika mellan 4 ugnsfria skålar. Dela degen i fjärdedelar och rulla varje bit i en 8-tums cirkel. Pensla utsidan av varje skål med äggtvätten och lägg sedan degen ovanpå. Klipp cirkeln till 1/2 tum större än toppen av skålen. Crimp degen så att den fälls över sidorna och tryck på den så att den fastnar. Pensla degen med äggtvätt och gör 3 slitsar upptill. Strö över havssalt och knäckt peppar. Placera på en bakplatta och grädda i en timme, eller tills toppen är gyllenbrun och fyllningen bubblar het.
