Hur inspirerar våren på bondens marknad dig i köket?
Det här är min favorittid på året! Att gå på marknaden med sina första-av-säsongen örter, mjuka gröna och vilda blommor är den ultimata humören för att bryta sig loss från din vinterblå. Det är dessa ingredienser som gör det enkelt att föra mat och vänner. Säsongens produkter är så färska att bara enkla och eleganta förberedelser behövs.
Närmar du dig din diet / hälsa annorlunda säsong till säsong?
Absolut. Varje säsong måste du ge dig näring på olika sätt. Våra kroppar önskar olika livsmedel från en säsong till en annan. På sommaren är det till exempel bäst att fokusera på att kyla mat för att hantera värme och aggressiva temperaturer. Hösten och vintern kräver uppvärmning, slipning av livsmedel, varför rotgrönsaker är rikliga, som squash och sötpotatis. På våren är det dags att äta lättare. Mat som är bitter, ansträngande och torr minskar inflammation, depression och trötthet som du känner från tidigare vintermånader. Tänk vätska och rena. Perfekta exempel är sparris, kronärtskockor, groddar, sallader, rädisor, bladgrönsaker, persilja och vattenkrasse bland så många andra. Dessa växer rikligt vid denna tid på året. Om du verkligen tänker på det är det mycket meningsfullt att äta med säsongen!
Varför är dessa tre ingredienser så speciella just nu?
Sparris, ärter och rädisor är bland "heta" ingredienser just nu. Det krävs enkel förberedelse för att få dessa ingredienser att sjunga vid denna tid på året. Bara att marinera dem eller en snabb stek är ett steg bort från att förvandla din typiska lunch eller middag. Det finns en anledning till att grönsakstunga rätter trender över restaurangmenyer och spelar en mer integrerad roll för att smaka menyer. Och jag pratar inte bara sidorätter här. Det finns så många fler alternativ att bli kreativa och göra grönsaker i centrum, så gren ut! Fiddleheadsna i min soba noodle skålen lägger snodiga till din tallrik. De är underbara, smakar mycket lik sparris och de erbjuder också många av samma hälsofördelar.
Några insider tips om att tappa din vinterhud?
Det kan verka överväldigande övergången från den tröstande, mörka och kalla vintern till den ljusa och luftiga våren. Mitt bästa tips: Det är den enklaste tiden på året för en rengöring. Men var tålamod och lät känna det. Det behöver inte betyda att gå på en tre-dagars fasta. Det handlar om att äta lättare och grönt, och ja, dina livsmedel kan faktiskt tillagas! Ställ upp dig för framgång genom att ta resan till bondemarknaden och fylla i ditt kylskåp med alla dina säsongens favoriter. En grön juice om dagen full av alkaliska grönsaker eller en enkel sallad med sallader, rädisor och snapsörter rider surheten och inflammation i kroppen och ger dig den energi du behöver för att ta på det nya säsong.
Utbyte: 4
Ingredienser:
1 kopp skalade ärtor
2-3 msk. olivolja
nypa röd paprika flingor
¼ kopp hackad vårlök
1 vitlöksklyftan, grovt hackad
havssalt
1 msk. söt miso
juice från ½ citron
½ tsk. citronskal
¼ kopp färsk mynta, grovt hackad
Vägbeskrivning:
Blantrera de skalade ärtorna i saltat kokande vatten i 2-3 minuter. Kyl i isvatten.
Värm 1 msk. olivolja med röd paprika flingor i en medium stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlök och stek några minuter. Tillsätt därefter ¾ av de blancherade ärtorna med en nypa havssalt. Ta av värmen och rör om i misoen.
När den har kylts, överför blandningen till en liten matprocessor eller skål. Tillsätt citronsaft, zest och mynta och bearbeta (eller krossa med en potatisknivare), tillsätt olivolja lite åt gången, tills den är jämn men behåller lite konsistens. Vik i de återstående blancherade ärtorna och strö mer havssalt efter smak. Pynt med färsk mynta och citronskal. Servera med hemlagad eller köpt pitabröd.
Utbyte: 4
Ingredienser:
½ gäng sparris, hackad i bitar av små bitar
¼ kopp solrosfrön
¼ kopp + 1 msk. olivolja
havssalt
¼ tsk. kummin
¼ tsk. koriander
liten nypa cayennepeppar
1 tsk. turbinadosocker
¼ kopp hackad gräslök
1 tsk. Dijon senap
½ tsk. champagne vinäger
1 Meyer citron, juice och zest
1 msk. agave
1 gäng vårblandade gröna, rivna i bitar av små bitar
½ kopp tunt skivade sockeröppningar
3-4 färska rädisor, tunt skivad
1 liten handfull snöärtskott
1-2 msk. vinbär
1 msk. hackad färsk basilika eller mynta
Vägbeskrivning:
Värm ugnen till 400 ° F.
Kasta sparris och solrosfrön med 1 msk. olivolja, ¼ tsk. havssalt, spiskummin, koriander, cayenne och socker. Sprid jämnt på en halvplåt och stek under omrörning halvvägs tills sparris har kokats igenom och solrosfrön börjar bli gyllene, cirka 15 minuter. Sätt åt sidan för att svalna.
För att göra förbandet, lägg gräslök, senap, vinäger, juice från citron, agave och nypa havssalt i en personlig mixer. Blanda, tillsätt långsamt ¼ kopp olivolja tills den är jämn. Avsätta.
För att sätta ihop, kombinera gröna, sockeröppna ärtor, rädisor, ärtskott och sparris / solrosblandning med förbandet. Dela upp på tallrikar och höts högt. Pynt med citronskal, vinbär och färska örter.
Utbyte: 4
Ingredienser:
4 uns soba nudlar
1-kopp fiddlehead-bregnar
½ kopp skalade ärtor
½ kopp havsbönor
1 msk. olivolja
nypa krossade röd paprika flingor
¼ kopp tunt skivad vårlök
1-2 vitlöksklyftor, hackad
havssalt
1 tsk. Meyer citronskal
1 tsk. hackad färsk mynta
nymalen svartpeppar
Vägbeskrivning:
Låt soba nudlar enligt paketets anvisningar. Töm, skölj och sval.
Fördel fiddleheads, havsbönor och ärtor i saltat kokande vatten i 2-3 minuter. Kyl i isvatten.
Värm olivolja och röd paprika-flingor i en medelhög stekpanna på medelhög värme. Tillsätt löken och vitlök och stek några minuter. Tillsätt därefter de blancherade fiddleheads, havsbönor, ärtor, nudlar och en nypa havssalt. Rör om, stek ingredienserna i panna, några minuter längre tills de är uppvärmda och grönsakerna börjar bara bli skarpa. Överför till en skål och släng med citronskal och mynta. Krydda efter smak med havssalt och svartpeppar.
