Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Ett nytt tag på lammkotletter från Sara Jenkins nya kokbok, Oliver & apelsiner. Se ett annat recept från Saras nya kokbok här.
Kockar i olivoljeproducerande länder älskar att fritera extra jungfruolja (inklusive godis). Olivolja tillför en läckerhet som du inte får från andra oljor. Samma smet och teknik kan användas för alla slags kött: kyckling eller kanin eller bitar av mjukt nötkött eller fläsk.
Smakspets: Motstå lusten att flytta kotletterna medan de stekar - du vill hålla den gyllene skorpan intakt.
1 kopp helmjöl
1/2 tesked bakpulver
1 1/2 koppar club soda
Cirka 3 koppar extra virgin olivolja för fritering
8 lammkotletter (cirka 1 1/2 pund), dunkade till 1/8 tum tjocka
Medium grovt havssalt och grovmalt svartpeppar
6 färska rosmarin kvistar
5 vitlöksklyftor, försiktigt krossade och skalade
2 citroner, klippta i kil
1. Vispa ihop mjöl och bakpulver i en stor skål. Vispa in klubbens läsk. Låt smeten vila i 10 minuter.
2. Fyll en stor djup stekpanna med olja och värm över medelhög värme till 360 grader till 365 grader F (använd två stekpannor om du vill). Smaka lätt 2 lammkotletter med salt och peppar, täck med smeten och lägg snabbt och försiktigt kotletter i varm olja. Låt koka tills första sidan är gyllene, 2 till 3 minuter. Vrid försiktigt och koka tills den andra sidan är gyllene, 3 till 4 minuter mer (minska värmen om kotletter bryter för snabbt). Överför stekt kotletter till pappershanddukar för att rinna av och strö omedelbart över salt och peppar. Upprepa med återstående kotletter, tillsätt rosmarin och vitlök till varm olja 1 minut innan sista kotletter är färdiga. Ta bort pannan från värmen.
3. Smulta stekt rosmarin ovanpå kotletter, pressa juice av några citronkilar ovanpå och servera med stekt vitlök och återstående citronkilar.