Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Serverar 4
4 auberginer, 2 1/4 lund totalt, halverade på längden
1 kopp olivolja
3 högglansar, finhackade
1 lök, riven
1 kg, 2 oz malt nötkött
1 kg, 2 oz skalade, utsäde och hackade färska eller konserverade tomater
1/2 kopp finhakad färsk persilja
Salt och peppar
1 äggvita
2 äggulor, lätt slagen
1 kopp riven Kefalotiri eller parmesanost
1 1/2 kopp tjock vit sås (se nedan)
2 tomater, tunt skivad
1/2 kopp varmt vatten
1. Gör 2 eller 3 snedstreck i köttet på varje auberginehalva med en kniv och se till att inte skära igenom den yttre huden. Strö fritt med salt och låt renna i ett durkslag i 1 till 2 timmar. Skölj under kallt rinnande vatten och pressa ut överflödigt fukt.
2. Värm halva oljan i en stekpanna eller stekpanna. Tillsätt auberginerna och koka på medelhög värme, vrid då och då i 6 till 8 minuter, tills de är lättbruna, ta sedan bort från stekpannan och tappa av pappershanddukar. Lägg dem i en ugnsbeständig lergods, sida vid sida och kött sida uppåt.
3. Värm den återstående oljan i en kastrull. Tillsätt salladslökar och lök och koka över svag värme under omrörning ibland i 5 minuter tills den mjuknar. Rör i det malda nötköttet och koka det under omrörning och bryt upp köttet med skeden i cirka 10 minuter tills det är lättbrunt. Tillsätt hackade tomater och persilja, krydda med salt och peppar och blanda väl. Sänk ner värmen, täck och låt sjuda i 10 minuter tills såsen har minskat. Ta bort från värmen och låt svalna.
4. Värm ugnen till 350 grader. Slå lätt äggviten och rör om den i köttblandningen. Tryck på en stor sked på baksidan av en hålighet i mitten av varje auberginehalva och dela in fyllningen jämnt i varje "aubergine" skal. Vik äggulorna och halva den rivna osten i den vita såsen och sprid såsen jämnt över de fyllda aubergine.
5. Garnera med tomatskivorna, strö över den återstående osten och krydda med peppar. Häll det varma vattnet i skålen och grädda i cirka 1 timme, eller tills topparna är gyllenbruna. Servera omedelbart.
Gör 1 kopp
1 kopp mjölk
1 matsked smör
1 msk heltidsmjöl
Nypa marken muskot
Salt och vitpeppar
1. Häll mjölken i en liten kastrull och koka upp och koka sedan bort från värmen. Smält smör i en tung nonstick-panna, rör in mjölet och koka under omrörning ofta i 1 minut.
2. Ta bort pannan från värmen och häll gradvis in den varma mjölken under omröring med en visp tills blandningen är jämn. Om klumpar bildas, sil du såsen i en annan stekpanna. Återställ såsen på medelhög värmning och låt sjuda under omrörning konstant i cirka 15 minuter tills den är tjock och jämn.
3. Ta bort från värmen och krydda med muskotnötter, salt och vitpeppar. För att berika såsen, tillsätt 1 eller 2 äggulor. Rör i 4 matskedar tung grädde för en sammetaktig sås.
Jag älskade inte exakt Vefa första gången jag gjorde det här. Hon nämnde inte att du måste använda magra aubergine med det här receptet. (Stora, det visar sig, ta evigt att laga igenom, och du hamnar med för mycket aubergine till köttsås och béchamel per bita.) Och hon berättar inte för dig vid vilken tidpunkt under simningen och såsreducerande att du skulle göra den vita såsen. Svar: Rätt innan du sätter aubergine i ugnen, annars hamnar du med Play-Doh. Ta två: Loving Vefa. Jag gav aubergine den fulla två timmars saltblötningen. (Jag lurade första gången och gjorde bara 30 minuter, vilket kan förklara den kvarvarande bitterheten vid min första försök.) Jag serverade dessa vackra köttfyllda veggiebåtar vid en middagsfest och de var en raves-to-the-cook, ego-inflating träffa. Detta är ett recept som kommer att förbli i min repertoar.
Få receptet på Vefas grekiska byssallad här.