Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Miles Angelo från Caribou Club var en av våra gästkockar på Årets kök 2012. Kolla in det här receptet för hattformad, konfittfylld pasta i en sås av svartskogsskinka och trumpetsvamp med ett tjuvjagat färskt ägg.
15 äggulor
1 hel ägg
500 gram mjöl för alla ändamål
1 matsked extra virgin olivoliv
Lägg mjöl och olja i en stor mixer, och bland paddelfästet, 1 minut. Ta bort paddeln och fäst degkroken. Tillsätt alla utom 1 eller 2 av äggen till mixern och starta med med. hastighet. När det mesta av ägget har absorberats, men lite mjöl kvar i botten av skålen, tillsätt de återstående äggen. Låt degen samlas i en boll och blanda sedan en minut till. Ta bort degen från skålen, linda den i plast och låt den vila minst 20 minuter före användning. Håller 2-3 dagar i kylen.
4 ark färsk pasta rullas till 1/16 "tjock 6" av 24 "
8 gram drog anka confit, lätt hackad
3 msk lök, morot och selleri, sauterad
1 matsked timjanblad
1 ägg
2 msk parmesanost
3 gram Bordelaise
salt och peppar, efter smak
2/3 kopp panko
vatten mister
Kombinera anka, lök, timjan, ägg, parmesan & bordelaise i en liten skål. Kryddan och tillsätt brödsmulor. Kyl 20 minuter innan du använder den. Lägg ut ett lakan pasta (pasta måste hållas fuktig) spray med lite vatten. Placera 1/2 uns fyllning på mitten av pastapladen var 3 ". Vik lakan över fyllningen och tryck ut luften som förseglar de två arken. Skär ut fylld pasta med en 3 "skär. Fukta den ena änden, kläm ihop de två ändarna och rulla till en hattform. Förvara på ett tunt lager naturligtvis semulina. Kyl upp tills det behövs. Kan frysas i upp till 4 dagar.
4 färska ägg på gården
1 gallon kokande vatten
2 matskedar kosher salt
Koka vatten, salt och vinäger. Knäck försiktigt ägg i långsamt kokande vatten. Koka tills den är fast på utsidan och vätska i mitten (cirka 4 minuter). Ta bort med en slitssked i isbadet för att svalna. Håll kylen tills det behövs.
2 uns blandad olivolja
2 uns smör
8 gram svarta trumpetsvampar
4 uns mycket liten tärning skinka
4 uns vitt vin
2 uns Bordelaisesås
2 kryddnejlikor vitlök finhackad
2 msk hackad persilja
4 msk riven parmesan
4 kvistar persilja
salt och peppar, efter smak
Värm upp ett medium stekpanna. Tillsätt olja och tillsätt skinka. Sauter tills det är karmeliserat. Tillsätt svamp & vitlök & sauté tills ungefär ¾ kokta. Deglasera med vitt vin och låt det minska med hälften. Tillsätt bordelaise, persilja och smör. Flytta stan hela tiden för att virvla in smöret och undvika att bryta såsen. Smaka efter smak. Koka pasta i kokande saltat vatten tills de flyter. ta bort med sil och tillsätt sås. Kasta försiktigt för att täcka. Varma ägg i pastavatten i 1 minut. Ta bort den med slitsad sked och tallrik.
Lägg fyra kapelletti i en pastaskål. Toppa med ett varmt tjuvjagat ägg. Sked återstående sås över toppen. Strö över parmesan. Pynt med persilja. Tjäna.
