Gillar produkterna vi valde ut? Bara FYI, vi kan tjäna pengar på länkarna på denna sida.
Gör en stor rund focaccia, serverar 10 eller mer
2 paket aktiv torrjäst
¼ kopp varmt vatten
5 ½ koppar heltidsmjöl, plus mer för att hantera degen
2 teskedar salt
2 koppar varmt vatten, eller vid behov
1 matsked extra virgin olivolja till brödskålen
För toppningen
1 stor lök, skalad, halverad och tunt skivad (cirka 2 koppar skivor)
2 koppar mogna körsbärs- eller druvtomater, skär i hälften
½ kopp extra virgin olivolja, eller vid behov
1 tsk grov havssalt eller kosher salt, eller vid behov
½ tesked torkad oregano
1. För att göra degen löser du upp jästen i ¼ kopp varmt vatten och låter den sitta i flera minuter tills den börjar bubbla. Lägg mjöl och salt i skålen med matprocessor.
2. Rör ihop den aktiva jästen och 2 koppar ljummet vatten i en pipad mätkopp. Med processorn igång kontinuerligt, blanda mjölet och saltet kort, häll sedan in all vätska genom matningsröret och bearbeta i cirka 30 sekunder. En mjuk, fuktig deg bör samlas på bladet, med något som klistrar fast på sidorna på skålen. Om det är väldigt klibbigt och inte alls har gått av sidorna, ska du ta med mer mjöl, en matsked eller två åt gången för att förstyva degen och föra samman den. Om degen är torr, bearbeta i mer vatten i små mängder.
3. Vänd ut degen på en lätt mjöl yta, skrapa skålen och bladet rent. Knådas för hand i en minut med så lite mjöl som möjligt tills degen bildar en slät rund, fortfarande mjuk och lite klibbig. Täck en stor skål med matskeden olivolja, släpp in degen och vänd den till olja överallt. Förslut skålen med plastfolie och låt den höja på en varm plats tills den fördubblats, ungefär en timme.
4. Medan degen stiger, släng ihop den skivade löken, körsbärstomats halvor, 4 matskedar olivolja och ½ tesked salt i en liten skål och låt dem marinera.
5. Täck bakplattan eller pannan, botten och sidor, med 2 matskedar eller mer olivolja. Tappa ut den stigna degen och lägg den i pannan. Tryck försiktigt och sträck den till en jämnt platt runda som fyller pannan. Om degen är resistent, låt den slappna av några minuter innan du sträcker den igen.
6. Lyft den marinerade löken och tomaterna ur skålen med en slitsad sked och tappar bort juicen. Spridda grönsakerna över hela focacciaen och tryck lätt in med fingertopparna och skapa gropar i den mjuka degen. Slutligen, droppa marineringsoljan över toppen.
7 Låt focaccia stiga, otäckt, i cirka 20 minuter. Ställ en baksten, om du har en, på ett centralt ugnsställ och värm det till 425 °. Strax innan du bakar, klättra försiktigt ner degen igen med fingertopparna och strö ytterligare en ½ tsk grovt salt överallt.
8. Grädda focaccia i cirka 20 minuter, vrid pannan framåt för jämn matlagning, och baka ytterligare 10 till 15 minuter, eller till och med längre, tills brödet är gyllentbrunt och lökarna och tomaterna är snyggt karamelliserat.
9. Ta bort pannan, tappa en annan matsked eller två olivolja över focacciaen och smuldra den torkade oreganoen och sprid den ovanpå. Låt focaccia svalna i minst 15 minuter innan du skiver. Servera det varmt eller vid rumstemperatur
Från Lidias Italien, publicerad av Alfred A. Knopf; $35.
